Tortilla di patate con carne macinata

La prima volta che ho preparato questa tortilla con patate e carne macinata, pensavo che non sarebbe venuta bene. Ricordo di aver messo le patate in padella, di averle dimenticate per circa 3 minuti e di averle un po' abbrustolite più del dovuto. La carne mi sembrava poca, pensavo che non sarebbe bastata, ma alla fine mi sono ritrovato con un'enorme tortilla, più simile a una frittata spessa e sostanziosa, davvero saziativa. È quel tipo di ricetta che fai quando non sai esattamente cosa vuoi mangiare, ma hai patate, carne macinata e qualche uovo in frigorifero. L'ho sempre vista come qualcosa tra una frittata e una torta salata senza pasta – e viene sempre bene, a patto di non avere fretta e di non dimenticare la padella sul fuoco, altrimenti si attacca. L'ho vissuto anche io e non è affatto divertente.

Ecco due informazioni di base per sapere a cosa stai andando incontro: ci vogliono circa 40-50 minuti per tutto, compresa la pulizia e il taglio, e ne esce circa per 4-6 porzioni, a seconda di quanto siete affamati. È a livello di "chiunque può farlo", con un po' di attenzione, ma se sei alle prime armi con il girare la frittata in padella, potresti avere dei timori. Io li ho avuti.

Per quanto riguarda gli ingredienti, non invento nulla, metto esattamente quello che penso renda buona questa tortilla. Ti spiego anche perché metto ogni cosa:

5 patate grandi, circa quanto un pugno, o circa 800 g, non le peso al grammo, ma non devono essere troppo farinose. Le patate sono la base, tengono tutto insieme e danno quella bella consistenza, un po' croccante ai bordi e morbida all'interno.
1 cipolla grande (o due più piccole, per arrivare a circa 120 g, io vado a occhio), per dolcezza e sapore.
3-4 uova, a seconda di quanto sono grandi e di quanto vuoi che sia legato il composto. Io metto 4 se vedo che non si lega, 3 se sembrano abbastanza grandi.
200 g di carne macinata – maiale, manzo o pollo. Ho provato anche con un mix e con ognuna da sola, non fa differenza, ma non deve essere troppo grassa, altrimenti lascia olio.
1/2 peperone (o anche uno intero piccolo se vuoi più colore e sapore).
Erbe – circa una manciata di aneto e prezzemolo. Io metto solo le foglie, tritate abbastanza finemente, per freschezza.
Pepe, a piacere, e un po' di "delicato" vegetale o sale. Molti usano il delicato, io quando non ce l'ho metto sale e un po' di paprika, a seconda di cosa ho a disposizione.
Olio per friggere – tieni a disposizione circa 100 ml, ma non metterlo tutto all'inizio.
E basta. Non ho messo altre spezie, non mi sembra necessario, c'è già abbastanza sapore.

1. La prima cosa sono le patate. Le sbucci, le tagli a cubetti di circa 1 cm – non farle né troppo piccole, altrimenti si sfaldano, né troppo grandi, altrimenti non si cuociono bene all'interno. Le friggiti in padella, non troppe alla volta, con olio sufficiente a coprirle, come per le patatine. Ho provato anche con le patate al forno (sì, quando non ho voglia di friggere), ma non vengono altrettanto buone, hanno un'altra consistenza. Quando sono dorate e morbide all'interno, le tolgo su un tovagliolo di carta, per assorbire un po' di olio, e le lascio in quella grande ciotola in cui mescolerò tutto.

2. Mentre le patate scolano, trito finemente la cipolla e il peperone. In una casseruola o padella separata, metto 1-2 cucchiai di olio e inizio con la cipolla, 2-3 minuti fino a quando non profuma bene, poi aggiungo il peperone. Dopo circa 2 minuti metto anche la carne macinata. Faccio attenzione a sbriciolarla bene con il cucchiaio, in modo che non rimangano grumi. La lascio rosolare, non farla cuocere nel suo succo, quindi il fuoco non deve essere troppo basso. Quando è dorata, assaggio per vedere se serve sale o pepe. Se c'è troppo liquido o olio, scolo quello che posso. Non ha senso che la tortilla sia troppo unta.

3. Ora mescolo tutto: le patate fritte, la carne con le verdure, le erbe tritate finemente, le spezie a piacere. Rompo le uova sopra, inizio con 3, mescolo bene con un grande cucchiaio di legno. Deve apparire come una frittata più spessa, ma non troppo asciutta, deve colare un po' quando la rovesci. Se sembra troppo asciutta e non si lega, rompo un'altra uovo.

4. Preparo la padella, deve essere antiaderente e avere un coperchio, se ce l'hai, è più semplice. La riscaldo bene, metto un po' d'olio (1 cucchiaio, non di più). Verso il composto e lo livello delicatamente con il cucchiaio, in modo che sia uniforme e non si attacchi. Appena ho versato, muovo leggermente la padella per evitare che il composto si attacchi sul fondo.

5. Lascio a fuoco medio per circa 5-7 minuti, senza tirarla troppo, solo alzo leggermente con una spatola ai bordi per vedere se si è dorata. Se non è ancora dorata e non si stacca, lascio altri 2 minuti. Deve attaccarsi come una frittata spessa.

6. Ora arriva la parte "con emozioni" – il rovesciamento. Prendi un piatto grande (della stessa misura della padella, deve essere asciutto), lo metti sopra la padella e con una mano tieni il piatto, con l'altra afferri la padella e rovesci bruscamente, non lentamente, altrimenti si sfalda. Poi fai scivolare la tortilla con la parte non cotta verso il basso di nuovo nella padella. Se vuoi essere ancora più sicuro, puoi usare un'altra padella riscaldata con un po' d'olio e rovesciarci direttamente, ma io non mi complico.

7. Lascio ancora 4-5 minuti dall'altro lato, finché non è dorata e il centro non cola più. Non lasciarla troppo a lungo, altrimenti si asciuga. La tolgo su un piatto, la lascio 10 minuti a stabilizzarsi (se ho pazienza), poi la taglio a fette come una pizza.

Faccio spesso questa tortilla perché è proprio quel tipo di cibo che si conserva bene in frigorifero, può essere mangiata sia fredda che calda, e il giorno dopo per un pranzo al sacco o come spuntino in ufficio. Non ti sembra "difficile" come un pasticcio o una moussaka, ma sazia bene. È buona quando hai ospiti inattesi, perché puoi tagliarla a fettine per un antipasto. E va bene anche quando vuoi smaltire patate e carne dal frigorifero, sinceramente.

CONSIGLI UTILI:
– Non lasciare le patate a friggere troppo, altrimenti la tortilla si asciuga.
– Per la carne, se è troppo grassa, scola bene l'olio, altrimenti il composto cola.
– Se non hai una buona padella antiaderente, è meglio mettere carta da forno tagliata sul fondo della padella o fare una variante al forno.
– Non cercare di girarla se è ancora morbida sopra, deve essere già abbastanza compatta.
– Puoi aggiungere anche altre verdure: zucchine grattugiate, funghi o anche un po' di mais, ma in tal caso riduci la quantità di patate per non renderla troppo umida.
– Se hai pazienza, lasciala cuocere a fuoco basso e copri con un coperchio, in modo che cuocia anche nel mezzo senza bruciare sotto.

SOSTITUZIONI:
– Puoi sostituire la carne macinata con petto di pollo lesso e tritato, va bene anche con avanzi di arrosto o salumi rimasti.
– Per i vegetariani, togli la carne e metti più verdure (peperoni, zucchine, funghi), eventualmente anche formaggio grattugiato (viene davvero buona anche così).
– Senza glutine? Non contiene glutine in questa versione.
– Per una versione più leggera, puoi usare le patate al forno con la buccia, sbucciate e poi tagliate a cubetti e messe direttamente, non fritte – viene meno croccante, ma va bene.
– Le erbe possono variare: aneto/prezzemolo/coriandolo, a seconda di cosa hai o ti piace.

VARIANTI:
– Puoi mettere sopra, negli ultimi 2-3 minuti, un po' di formaggio grattugiato che si scioglie facilmente.
– Se vuoi un tocco piccante, va bene con un po' di paprika piccante o peperoncino tritato nel composto.
– A volte la faccio con formaggio grattugiato nel composto o addirittura fette di formaggio in mezzo, viene più "piena".

SERVIZIO:
– Va bene calda o fredda. Fredda, a fette spesse, è buona nei panini con salsa di yogurt e cetrioli sott'aceto.
– Come menu: con insalata di pomodori e cetrioli, o sottaceti, e una birra fredda o succo di pomodoro, a seconda di cosa vuoi. A brunch la tagli a cubetti piccoli, antipasto con spiedini di pomodorini.
– Va bene anche con salsa di yogurt all'aglio e erbe – fa miracoli.

DOMANDE FREQUENTI:

1. La tortilla si attacca alla padella?
Sì, se non usi una padella antiaderente o non metti abbastanza olio all'inizio. È importante anche non girarla troppo presto; deve essere ben legata ai bordi e non attaccarsi quando la sollevi con la spatola. Io l'ho vissuto un paio di volte e ho dovuto "rianimarla" con una spatola, ma di solito, con la padella giusta, non ci sono problemi.

2. Cosa faccio se non ho il delicato o non voglio metterlo affatto?
Non è una tragedia. Metti sale e, se vuoi un sapore più intenso, puoi aggiungere un po' di aglio in polvere, paprika dolce o un po' di pepe, a piacere. Alcuni mettono anche un po' di concentrato vegetale, ma io preferisco il più semplice possibile.

3. Va bene anche con patate lessate invece di fritte?
Va bene, ma la consistenza è totalmente diversa. Le patate fritte danno quella croccantezza specifica, quelle lesse rendono il composto più morbido, quasi come un purè con carne e uova. È commestibile, ma non è quello che vuoi, secondo me.

4. Posso farla al forno invece che in padella?
Ho provato. Sì, viene, ma non ha quella bella crosta che si forma in padella. Puoi mettere il composto in una teglia foderata con carta da forno, a 180°C, per 25-30 minuti, o fino a quando non si rapprende e si dorano sopra. È più sicuro se temi di rovesciarla.

5. Quanto tempo resiste in frigorifero e come riscaldo gli avanzi?
Si conserva facilmente per 3 giorni in frigorifero, coperta o in un contenitore chiuso. Per riscaldarla, metti la fetta per 1 minuto nel microonde o la metti in forno per 5-10 minuti a 170°C, direttamente sulla griglia o in una teglia coperta con alluminio per non farla seccare. Ma può essere mangiata anche fredda, non ci sono problemi.

VALORI NUTRIZIONALI (approssimativi, per una porzione su 6):
Una porzione ha circa 300-350 kcal, con circa 12-15 g di proteine (dalla carne e dalle uova), 15-18 g di grassi (patate fritte, olio, carne) e 25-30 g di carboidrati (patate e un po' di verdure). Se usi meno olio e carne più magra, puoi ridurre le calorie, ma questa è la struttura di base. È un pasto sostanzioso, non rimani affamato dopo un pezzo. Ha abbastanza proteine per tenerti sazio, non è un bombolone di grasso se non esageri con l'olio. Non è dietetica al massimo, ma nemmeno si può dire che sia fritta senza senso.

COME CONSERVARE E RISCALDARE:
La lascio raffreddare bene prima di metterla in frigorifero, altrimenti si appanna e forma una crosta morbida. La metto in un contenitore con coperchio, non in alluminio, perché "suda". Tiene 3 giorni facilmente, forse anche 4 se non metti troppe erbe fresche. Per riscaldare, io la metto nel microonde direttamente sul piatto (1 minuto per un pezzo medio), oppure se voglio che non si ammorbidisca al centro, la metto in forno a 170°C, 5-10 minuti, senza coperchio. Va bene anche in padella, a fuoco basso con coperchio, ma non deve bruciare. Di solito porto gli avanzi in ufficio o li taglio a cubetti per spuntini veloci.

Ecco la mia tortilla con patate e carne. L'ho preparata decine di volte, a volte viene un po' più spessa, altre volte esce perfettamente rotonda, ma si mangia sempre fino all'ultima briciola.