Prima dată când am făcut tortilla asta cu cartofi și carne tocată am crezut că nu iese nimic. Îmi amintesc că am pus cartofii în tigaie, am uitat de ei vreo 3 minute și i-am cam bronzat mai mult decât trebuie. Carnea mi s-a părut prea puțină, am zis că n-o să ajungă, dar la final m-am trezit cu o bucată uriașă de tortilla, mai degrabă un fel de omletă groasă și consistentă, sătulă rău. E genul ăla de rețetă pe care o faci când nu știi exact ce vrei să mănânci, dar ai cartofi, carne tocată și câteva ouă în frigider. Mi s-a părut mereu ceva între o omletă și o plăcintă fără aluat – și iese bine de fiecare dată dacă nu te grăbești și nu uiți tigaia pe foc, că altfel se prinde. Am pățit-o și nu-i deloc amuzant.
Hai să-ți dau rapid două info de bază ca să știi la ce te bagi: îți ia cam 40-50 de minute totul, cu tot cu curățat și tăiat, și iese cam pentru 4-6 porții, depinde cât sunteți de pofticioși. E la nivelul „oricine poate”, cu ceva atenție, dar dacă ești la primele experiențe cu intoarcerea omletei în tigaie, s-ar putea să ai emoții. Eu am avut.
Acu’, la ingrediente nu inventez nimic, pun exact ce mi se pare că face să iasă bună tortilla asta. Îți zic și de ce bag fiecare:
5 cartofi mari, cam cât pumnul, sau vreo 800 g, nu-i măsor la gram, dar să nu fie prea făinoși. Cartofii sunt baza, țin totul laolaltă și dau textura aia faină, un pic crocantă la margine, moale înăuntru.
1 ceapă mare (sau două mai mici, să ajungă la vreo 120 g, eu pun la ochi), pentru dulceață și gust.
3-4 ouă, depinde cât sunt de mari și cât de legată vrei compoziția. Eu pun 4 dacă văd că nu se leagă, 3 dacă par destul de mari.
200 g carne tocată – porc, vită sau pui. Am încercat și cu amestec și cu fiecare simplu, nu contează, dar să nu fie prea grasă, că lasă ulei.
1/2 ardei gras (sau chiar unul întreg mic dacă vrei mai multă culoare și aromă).
Verdeață – cam o mână de mărar și pătrunjel. Eu pun doar frunzele, tocate destul de fin, pentru prospețime.
Piper, după gust, și ceva „delicat” de legume sau sare. Mulți folosesc delicat, eu când nu am pun sare și-un pic de boia, depinde ce am la îndemână.
Ulei pentru prăjit – să ai la îndemână cam 100 ml, dar nu pui tot din prima.
Și atât. N-am pus alte condimente, nu mi se pare că trebuie, că deja se simte destulă aromă.
1. Prima treabă e cu cartofii. Îi cureți, îi tai cubulețe cam de 1 cm – nu îi face nici prea mici, că se terciuesc, nici prea mari, că nu se fac destul înăuntru. Îi prăjești în tigaie, nu prea grămadă, cu ulei cât să-i cuprindă, ca la cartofii pai. Am încercat și cu cartofi la cuptor (da, când n-am chef de prăjit), dar nu ies la fel de buni, au altă textură. Când sunt rumeni și moi înăuntru, îi scot pe un șervet de hârtie, ca să mai tragă din ulei, și îi las în castronul ăla mare în care o să amestec totul.
2. Cât stau cartofii la scurs, tai ceapa cât mai mărunt și ardeiul la fel. Într-o cratiță sau tigaie separată, pun 1-2 linguri de ulei și încep cu ceapa, 2-3 minute până miroase bine, apoi ardeiul. După vreo 2 minute bag și carnea tocată. Am grijă să o sfărâm bine cu lingura, să nu rămână bulgări. O las să se rumenească, nu să fiarbă în suc propriu, deci focul nu trebuie să fie prea mic. Când s-a rumenit, gust să văd dacă trebuie sare sau piper. Dacă are prea mult lichid sau ulei, scurg ce pot. N-are rost să fie prea uleioasă tortilla.
3. Acum amestec totul: cartofii prăjiți, carnea cu legumele, verdeața tocată mărunt, condimente după gust. Sparg ouăle deasupra, încep cu 3, amestec bine cu o lingură mare de lemn. Trebuie să arate ca o omletă mai groasă, dar nu prea uscată, să curgă puțin când o răstorni. Dacă pare prea uscată și nu leagă, mai sparg un ou.
4. Pregătesc tigaia, neapărat să fie antiaderentă și să aibă capac, dacă ai, e mai simplu. O încălzesc bine, pun puțin ulei (1 lingură, nu mai mult). Torn compoziția și o nivelez ușor cu lingura, să fie uniformă și să nu se lipească. Imediat ce am turnat, mișc tigaia ușor să nu prindă compoziția pe fund.
5. Las pe foc mediu vreo 5-7 minute, fără să trag de ea prea mult, doar ridic un pic cu o spatulă pe margini ca să văd dacă s-a rumenit. Dacă nu e încă aurie și nu se desprinde, mai las 2 minute. Trebuie să se prindă ca o clătită groasă.
6. Acum vine partea „cu emoții” – întorsul. Ia o farfurie mare (cât tigaia, musai să fie uscată), o pui peste tigaie și cu o mână ții farfuria, cu cealaltă apuci tigaia și răstorni brusc, nu încet, că se destramă. Apoi glisezi tortilla cu partea necoaptă jos înapoi în tigaie. Dacă vrei să fii și mai sigur, poți folosi a doua tigaie încălzită cu puțin ulei și răstorni direct acolo, dar eu nu mă complic.
7. Mai las 4-5 minute pe partea a doua, până e rumenă și mijlocul nu mai curge. Nu trage prea mult, că se usucă. O scot pe un platou, o las 10 minute să se stabilizeze (dacă am răbdare), apoi o tai felii ca la pizza.
Fac tortilla asta destul de des pentru că e fix genul de mâncare care ține bine la frigider, se poate mânca și rece, și caldă, și a doua zi la pachet sau ca gustare la birou. Nu ți se pare „greu” ca un drob sau ca o musaca, dar ține bine de foame. E bună când ai musafiri pe nepregătite, că o poți tăia feliuțe mici la aperitiv. Și e și bună când vrei să scapi de cartofi și carne din frigider, sincer.
SFATURI UTILE:
– Nu lăsa cartofii să se prăjească prea tare, că se usucă tortilla.
– La carne, dacă e prea grasă, scurge bine uleiul, că altfel curge compoziția.
– Dacă nu ai tigaie antiaderentă bună, mai bine pune hârtie de copt tăiată pe fundul tigăii sau fă o variantă la cuptor.
– Nu încerca să o întorci dacă e încă moale deasupra, trebuie să fie deja destul de fermă.
– Poți adăuga și alte legume: dovlecel ras, ciuperci sau chiar ceva porumb, dar atunci mai redu din cantitatea de cartofi să nu devină prea umedă.
– Dacă ai răbdare, las-o la foc mic și acoperă cu capac, să se gătească și la mijloc fără să se ardă jos.
ÎNLOCUIRI:
– Poți înlocui carnea tocată cu piept de pui fiert și tăiat mărunt, merge și cu resturi de friptură sau mezeluri rămase.
– Pentru vegetariani, scoți carnea și pui mai multe legume (ardei, dovlecel, ciuperci), eventual și cașcaval ras (iese chiar bună și așa).
– Fără gluten? Nici nu are gluten în varianta asta.
– Pentru o variantă mai light, poți folosi cartofii copți în coajă și curățați, apoi tăiați cuburi și puși direct, nu prăjiți – iese mai puțin crocant, dar merge.
– Verdeața se poate schimba: mărar/pătrunjel/coriandru, după ce ai sau ce îți place.
VARIAȚII:
– Poți pune deasupra, în ultimele 2-3 minute, niște brânză rasă care să se topească ușor.
– Dacă ai chef de o notă picantă, merge cu puțină boia iute sau ardei iute tocat mărunt în amestec.
– O fac uneori cu cașcaval ras prin compoziție sau chiar felii de caș la mijloc, iese mai „plină”.
SERVIRE:
– Merge caldă sau rece. Rece, felii groase, e bună la sandvișuri cu sos de iaurt și castraveți murați.
– Ca meniu: cu salată de roșii și castraveți, sau murături, și o bere rece sau suc de roșii, depinde ce vrei. La brunch o tai pătrățele mici, aperitiv cu frigărui de roșii cherry.
– Merge și cu sos de iaurt cu usturoi și verdeață – face minuni.
ÎNTREBĂRI FRECVENTE:
1. Se lipește tortilla la tigaie?
Da, dacă nu folosești tigaie antiaderentă sau nu pui destul ulei la început. E important și să nu întorci prea devreme; trebuie să fie legată bine la margine și să nu se lipească când ridici cu paleta. Eu am pățit-o de vreo două ori și a trebuit să o „resuscitez” cu o spatulă, dar de obicei, cu tigaia potrivită, nu-i problemă.
2. Ce fac dacă nu am delicat sau nu vreau să pun deloc?
Nu-i tragedie. Pune sare și, dacă vrei gust mai intens, poți adăuga niște praf de usturoi, boia dulce sau puțin piper, după gust. Unii pun și puțin concentrat de legume, dar eu prefer cât mai simplu.
3. Merge și cu cartofi fierți în loc de prăjiți?
Merge, dar textura e total diferită. Cartofii prăjiți dau crocantul acela specific, cei fierți fac compoziția mai moale, aproape ca un piure cu carne și ou. E comestibil, dar nu e ce vrei, zic eu.
4. Pot s-o fac la cuptor în loc de tigaie?
Am încercat. Da, iese, dar nu are crusta aia frumoasă de la tigaie. Poți pune compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, la 180°C, 25-30 de minute, sau până se încheagă și se rumenește deasupra. E mai sigur dacă te temi de răsturnat.
5. Cât timp rezistă la frigider și cum încălzesc resturile?
Ține lejer 3 zile la frigider, acoperită sau în cutie închisă. Ca să o încălzești, pui felia 1 minut la microunde sau o bagi la cuptor 5-10 minute la 170°C, direct pe grilaj sau într-o tavă acoperită cu folie să nu se usuce. Dar merge mâncată și rece, nu-i nicio supărare.
VALORI NUTRIȚIONALE (aprox, pentru o porție din 6):
O porție are cam 300-350 kcal, cu vreo 12-15 g proteine (de la carne și ou), 15-18 g grăsimi (cartofi prăjiți, ulei, carne) și 25-30 g carbohidrați (cartofi și puțin din legume). Dacă folosești mai puțin ulei și carne mai slabă, se poate scădea din calorii, dar asta e structura de bază. E mâncare sățioasă, nu te lași flămând după o bucată. Are destulă proteină cât să țină de foame, nu e bombă de grăsime dacă nu exagerezi cu uleiul. Nu e dietetică la maxim, dar nici nu zici că-i prăjeală fără rost.
CUM SE PĂSTREAZĂ ȘI REÎNCĂLZEȘTE:
O las să se răcească bine înainte să o bag la frigider, altfel se aburește și prinde crustă moale. O pun în cutie cu capac, nu în folie, că transpiră. Ține 3 zile lejer, poate și patru dacă nu bagi verdeață prea multă. La reîncălzit, eu pun la microunde direct pe farfurie (1 minut pe o bucată medie), sau dacă vreau să nu se înmoaie la mijloc, o pun la cuptor la 170°C, 5-10 minute, fără capac. Merge și pe tigaie, pe foc mic cu capac, dar să nu se ardă. Resturile de obicei le iau la birou sau le tai cuburi pentru gustări rapide.
Cam asta-i tortilla mea cu cartofi și carne. Am făcut-o de zeci de ori, uneori mai prinde, alteori iese perfect rotundă, dar mereu se mănâncă toată, până la ultima firimitură.
Hai să-ți dau rapid două info de bază ca să știi la ce te bagi: îți ia cam 40-50 de minute totul, cu tot cu curățat și tăiat, și iese cam pentru 4-6 porții, depinde cât sunteți de pofticioși. E la nivelul „oricine poate”, cu ceva atenție, dar dacă ești la primele experiențe cu intoarcerea omletei în tigaie, s-ar putea să ai emoții. Eu am avut.
Acu’, la ingrediente nu inventez nimic, pun exact ce mi se pare că face să iasă bună tortilla asta. Îți zic și de ce bag fiecare:
5 cartofi mari, cam cât pumnul, sau vreo 800 g, nu-i măsor la gram, dar să nu fie prea făinoși. Cartofii sunt baza, țin totul laolaltă și dau textura aia faină, un pic crocantă la margine, moale înăuntru.
1 ceapă mare (sau două mai mici, să ajungă la vreo 120 g, eu pun la ochi), pentru dulceață și gust.
3-4 ouă, depinde cât sunt de mari și cât de legată vrei compoziția. Eu pun 4 dacă văd că nu se leagă, 3 dacă par destul de mari.
200 g carne tocată – porc, vită sau pui. Am încercat și cu amestec și cu fiecare simplu, nu contează, dar să nu fie prea grasă, că lasă ulei.
1/2 ardei gras (sau chiar unul întreg mic dacă vrei mai multă culoare și aromă).
Verdeață – cam o mână de mărar și pătrunjel. Eu pun doar frunzele, tocate destul de fin, pentru prospețime.
Piper, după gust, și ceva „delicat” de legume sau sare. Mulți folosesc delicat, eu când nu am pun sare și-un pic de boia, depinde ce am la îndemână.
Ulei pentru prăjit – să ai la îndemână cam 100 ml, dar nu pui tot din prima.
Și atât. N-am pus alte condimente, nu mi se pare că trebuie, că deja se simte destulă aromă.
1. Prima treabă e cu cartofii. Îi cureți, îi tai cubulețe cam de 1 cm – nu îi face nici prea mici, că se terciuesc, nici prea mari, că nu se fac destul înăuntru. Îi prăjești în tigaie, nu prea grămadă, cu ulei cât să-i cuprindă, ca la cartofii pai. Am încercat și cu cartofi la cuptor (da, când n-am chef de prăjit), dar nu ies la fel de buni, au altă textură. Când sunt rumeni și moi înăuntru, îi scot pe un șervet de hârtie, ca să mai tragă din ulei, și îi las în castronul ăla mare în care o să amestec totul.
2. Cât stau cartofii la scurs, tai ceapa cât mai mărunt și ardeiul la fel. Într-o cratiță sau tigaie separată, pun 1-2 linguri de ulei și încep cu ceapa, 2-3 minute până miroase bine, apoi ardeiul. După vreo 2 minute bag și carnea tocată. Am grijă să o sfărâm bine cu lingura, să nu rămână bulgări. O las să se rumenească, nu să fiarbă în suc propriu, deci focul nu trebuie să fie prea mic. Când s-a rumenit, gust să văd dacă trebuie sare sau piper. Dacă are prea mult lichid sau ulei, scurg ce pot. N-are rost să fie prea uleioasă tortilla.
3. Acum amestec totul: cartofii prăjiți, carnea cu legumele, verdeața tocată mărunt, condimente după gust. Sparg ouăle deasupra, încep cu 3, amestec bine cu o lingură mare de lemn. Trebuie să arate ca o omletă mai groasă, dar nu prea uscată, să curgă puțin când o răstorni. Dacă pare prea uscată și nu leagă, mai sparg un ou.
4. Pregătesc tigaia, neapărat să fie antiaderentă și să aibă capac, dacă ai, e mai simplu. O încălzesc bine, pun puțin ulei (1 lingură, nu mai mult). Torn compoziția și o nivelez ușor cu lingura, să fie uniformă și să nu se lipească. Imediat ce am turnat, mișc tigaia ușor să nu prindă compoziția pe fund.
5. Las pe foc mediu vreo 5-7 minute, fără să trag de ea prea mult, doar ridic un pic cu o spatulă pe margini ca să văd dacă s-a rumenit. Dacă nu e încă aurie și nu se desprinde, mai las 2 minute. Trebuie să se prindă ca o clătită groasă.
6. Acum vine partea „cu emoții” – întorsul. Ia o farfurie mare (cât tigaia, musai să fie uscată), o pui peste tigaie și cu o mână ții farfuria, cu cealaltă apuci tigaia și răstorni brusc, nu încet, că se destramă. Apoi glisezi tortilla cu partea necoaptă jos înapoi în tigaie. Dacă vrei să fii și mai sigur, poți folosi a doua tigaie încălzită cu puțin ulei și răstorni direct acolo, dar eu nu mă complic.
7. Mai las 4-5 minute pe partea a doua, până e rumenă și mijlocul nu mai curge. Nu trage prea mult, că se usucă. O scot pe un platou, o las 10 minute să se stabilizeze (dacă am răbdare), apoi o tai felii ca la pizza.
Fac tortilla asta destul de des pentru că e fix genul de mâncare care ține bine la frigider, se poate mânca și rece, și caldă, și a doua zi la pachet sau ca gustare la birou. Nu ți se pare „greu” ca un drob sau ca o musaca, dar ține bine de foame. E bună când ai musafiri pe nepregătite, că o poți tăia feliuțe mici la aperitiv. Și e și bună când vrei să scapi de cartofi și carne din frigider, sincer.
SFATURI UTILE:
– Nu lăsa cartofii să se prăjească prea tare, că se usucă tortilla.
– La carne, dacă e prea grasă, scurge bine uleiul, că altfel curge compoziția.
– Dacă nu ai tigaie antiaderentă bună, mai bine pune hârtie de copt tăiată pe fundul tigăii sau fă o variantă la cuptor.
– Nu încerca să o întorci dacă e încă moale deasupra, trebuie să fie deja destul de fermă.
– Poți adăuga și alte legume: dovlecel ras, ciuperci sau chiar ceva porumb, dar atunci mai redu din cantitatea de cartofi să nu devină prea umedă.
– Dacă ai răbdare, las-o la foc mic și acoperă cu capac, să se gătească și la mijloc fără să se ardă jos.
ÎNLOCUIRI:
– Poți înlocui carnea tocată cu piept de pui fiert și tăiat mărunt, merge și cu resturi de friptură sau mezeluri rămase.
– Pentru vegetariani, scoți carnea și pui mai multe legume (ardei, dovlecel, ciuperci), eventual și cașcaval ras (iese chiar bună și așa).
– Fără gluten? Nici nu are gluten în varianta asta.
– Pentru o variantă mai light, poți folosi cartofii copți în coajă și curățați, apoi tăiați cuburi și puși direct, nu prăjiți – iese mai puțin crocant, dar merge.
– Verdeața se poate schimba: mărar/pătrunjel/coriandru, după ce ai sau ce îți place.
VARIAȚII:
– Poți pune deasupra, în ultimele 2-3 minute, niște brânză rasă care să se topească ușor.
– Dacă ai chef de o notă picantă, merge cu puțină boia iute sau ardei iute tocat mărunt în amestec.
– O fac uneori cu cașcaval ras prin compoziție sau chiar felii de caș la mijloc, iese mai „plină”.
SERVIRE:
– Merge caldă sau rece. Rece, felii groase, e bună la sandvișuri cu sos de iaurt și castraveți murați.
– Ca meniu: cu salată de roșii și castraveți, sau murături, și o bere rece sau suc de roșii, depinde ce vrei. La brunch o tai pătrățele mici, aperitiv cu frigărui de roșii cherry.
– Merge și cu sos de iaurt cu usturoi și verdeață – face minuni.
ÎNTREBĂRI FRECVENTE:
1. Se lipește tortilla la tigaie?
Da, dacă nu folosești tigaie antiaderentă sau nu pui destul ulei la început. E important și să nu întorci prea devreme; trebuie să fie legată bine la margine și să nu se lipească când ridici cu paleta. Eu am pățit-o de vreo două ori și a trebuit să o „resuscitez” cu o spatulă, dar de obicei, cu tigaia potrivită, nu-i problemă.
2. Ce fac dacă nu am delicat sau nu vreau să pun deloc?
Nu-i tragedie. Pune sare și, dacă vrei gust mai intens, poți adăuga niște praf de usturoi, boia dulce sau puțin piper, după gust. Unii pun și puțin concentrat de legume, dar eu prefer cât mai simplu.
3. Merge și cu cartofi fierți în loc de prăjiți?
Merge, dar textura e total diferită. Cartofii prăjiți dau crocantul acela specific, cei fierți fac compoziția mai moale, aproape ca un piure cu carne și ou. E comestibil, dar nu e ce vrei, zic eu.
4. Pot s-o fac la cuptor în loc de tigaie?
Am încercat. Da, iese, dar nu are crusta aia frumoasă de la tigaie. Poți pune compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, la 180°C, 25-30 de minute, sau până se încheagă și se rumenește deasupra. E mai sigur dacă te temi de răsturnat.
5. Cât timp rezistă la frigider și cum încălzesc resturile?
Ține lejer 3 zile la frigider, acoperită sau în cutie închisă. Ca să o încălzești, pui felia 1 minut la microunde sau o bagi la cuptor 5-10 minute la 170°C, direct pe grilaj sau într-o tavă acoperită cu folie să nu se usuce. Dar merge mâncată și rece, nu-i nicio supărare.
VALORI NUTRIȚIONALE (aprox, pentru o porție din 6):
O porție are cam 300-350 kcal, cu vreo 12-15 g proteine (de la carne și ou), 15-18 g grăsimi (cartofi prăjiți, ulei, carne) și 25-30 g carbohidrați (cartofi și puțin din legume). Dacă folosești mai puțin ulei și carne mai slabă, se poate scădea din calorii, dar asta e structura de bază. E mâncare sățioasă, nu te lași flămând după o bucată. Are destulă proteină cât să țină de foame, nu e bombă de grăsime dacă nu exagerezi cu uleiul. Nu e dietetică la maxim, dar nici nu zici că-i prăjeală fără rost.
CUM SE PĂSTREAZĂ ȘI REÎNCĂLZEȘTE:
O las să se răcească bine înainte să o bag la frigider, altfel se aburește și prinde crustă moale. O pun în cutie cu capac, nu în folie, că transpiră. Ține 3 zile lejer, poate și patru dacă nu bagi verdeață prea multă. La reîncălzit, eu pun la microunde direct pe farfurie (1 minut pe o bucată medie), sau dacă vreau să nu se înmoaie la mijloc, o pun la cuptor la 170°C, 5-10 minute, fără capac. Merge și pe tigaie, pe foc mic cu capac, dar să nu se ardă. Resturile de obicei le iau la birou sau le tai cuburi pentru gustări rapide.
Cam asta-i tortilla mea cu cartofi și carne. Am făcut-o de zeci de ori, uneori mai prinde, alteori iese perfect rotundă, dar mereu se mănâncă toată, până la ultima firimitură.