आलू की टॉर्टिला minced मांस के साथ

पहली बार जब मैंने यह आलू और कीमा बनाया हुआ मांस की टॉर्टिला बनाई थी, तो मुझे लगा था कि कुछ नहीं बनेगा। मुझे याद है कि मैंने आलुओं को पैन में रखा, उनके बारे में लगभग 3 मिनट के लिए भूल गई और उन्हें थोड़ा अधिक भून लिया। मांस मुझे बहुत कम लगा, मैंने सोचा कि यह पर्याप्त नहीं होगा, लेकिन अंत में मुझे एक विशाल टॉर्टिला मिली, जो एक मोटी और भरपूर आमलेट के समान थी, बहुत संतोषजनक। यह उस तरह की रेसिपी है जो आप तब बनाते हैं जब आप नहीं जानते कि आप क्या खाना चाहते हैं, लेकिन आपके पास आलू, कीमा बनाया हुआ मांस और फ्रिज में कुछ अंडे हैं। मुझे हमेशा यह एक आमलेट और बिना आटे की पाई के बीच का कुछ लगता है – और यह हर बार अच्छी निकलती है अगर आप जल्दी नहीं करते और पैन को आग पर नहीं भूलते, वरना यह जल जाती है। मैंने ऐसा किया है और यह बिल्कुल मजेदार नहीं है।

चलो, मैं आपको जल्दी से दो बुनियादी जानकारी देता हूँ ताकि आपको पता चले कि आप किसमें शामिल हो रहे हैं: इसमें लगभग 40-50 मिनट लगते हैं, सफाई और काटने के साथ, और यह लगभग 4-6 सर्विंग्स के लिए होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितने भूखे हैं। यह "कोई भी कर सकता है" के स्तर पर है, थोड़ी सावधानी के साथ, लेकिन अगर आप पैन में आमलेट पलटने के अपने पहले अनुभव में हैं, तो आपको थोड़ी घबराहट हो सकती है। मुझे हुई थी।

अब, सामग्री में मैं कुछ नया नहीं कर रहा हूँ, मैं वही चीजें डालता हूँ जो मुझे लगता है कि इस टॉर्टिला को अच्छा बनाती हैं। मैं आपको बताता हूँ कि क्यों:

5 बड़े आलू, लगभग मुट्ठी के आकार के, या लगभग 800 ग्राम, मैं उन्हें ग्राम में नहीं मापता, लेकिन वे बहुत स्टार्ची नहीं होने चाहिए। आलू आधार हैं, वे सब कुछ एक साथ रखते हैं और उस अच्छी बनावट को देते हैं, जो किनारों पर थोड़ा कुरकुरी और अंदर से नरम होती है।
1 बड़ा प्याज (या दो छोटे, लगभग 120 ग्राम तक, मैं आंख से डालता हूँ), मिठास और स्वाद के लिए।
3-4 अंडे, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कितने बड़े हैं और आप मिश्रण को कितना बंधा चाहते हैं। अगर मैं देखता हूँ कि यह नहीं बंध रहा है, तो मैं 4 डालता हूँ, अगर वे काफी बड़े लगते हैं तो 3।
200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस – सूअर का मांस, गोमांस या मुर्गी। मैंने मिश्रण के साथ और हर एक के साथ कोशिश की है, यह मायने नहीं रखता, लेकिन यह बहुत चिकना नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह तेल छोड़ता है।
1/2 शिमला मिर्च (या अगर आप अधिक रंग और स्वाद चाहते हैं तो एक छोटा पूरा)।
हरी पत्तियाँ – लगभग एक मुट्ठी डिल और पार्सले। मैं केवल पत्तियों को डालता हूँ, बारीक कटी हुई, ताजगी के लिए।
स्वादानुसार काली मिर्च, और कुछ "नाजुक" सब्जियों का मसाला या नमक। कई लोग नाजुक का उपयोग करते हैं, मैं जब नहीं होता तो नमक और थोड़ा पेपरिका डालता हूँ, यह इस पर निर्भर करता है कि मेरे पास क्या है।
तलने के लिए तेल – आपके पास लगभग 100 मिलीलीटर होना चाहिए, लेकिन आप इसे पहले से नहीं डालते।
और बस इतना ही। मैंने कोई अन्य मसाले नहीं डाले, मुझे नहीं लगता कि इसकी जरूरत है, क्योंकि पहले से ही काफी स्वाद है।

1. पहला काम आलुओं के साथ है। उन्हें छीलें, लगभग 1 सेमी के टुकड़ों में काटें – न तो बहुत छोटे बनाएं, क्योंकि वे चूर-चूर हो जाएंगे, न ही बहुत बड़े, क्योंकि वे अंदर से अच्छे से नहीं पकेंगे। उन्हें पैन में भूनें, बहुत अधिक नहीं, इतना तेल डालें कि वे ढक जाएं, जैसे फ्रेंच फ्राइज के लिए। मैंने ओवन में आलुओं के साथ भी कोशिश की है (हाँ, जब मुझे तलने का मन नहीं होता), लेकिन वे उतने अच्छे नहीं निकलते, उनकी बनावट अलग होती है। जब वे सुनहरे और अंदर से नरम होते हैं, तो मैं उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर निकालता हूँ, ताकि वे थोड़ा तेल सोख लें, और उन्हें उस बड़े कटोरे में रखता हूँ जिसमें मैं सब कुछ मिलाने वाला हूँ।

2. जब आलू सूख रहे होते हैं, तब मैं प्याज को जितना संभव हो सके बारीक काटता हूँ और मिर्च को भी। एक अलग पैन या कढ़ाई में, मैं 1-2 चम्मच तेल डालता हूँ और प्याज से शुरू करता हूँ, 2-3 मिनट तक जब तक अच्छी खुशबू नहीं आ जाती, फिर मिर्च डालता हूँ। लगभग 2 मिनट बाद मैं कीमा बनाया हुआ मांस डालता हूँ। मैं इसे चम्मच से अच्छी तरह से तोड़ता हूँ, ताकि कोई गांठ न रहे। मैं इसे सुनहरा होने देता हूँ, इसे अपने रस में उबालने नहीं देता, इसलिए आग बहुत कम नहीं होनी चाहिए। जब यह सुनहरा हो जाता है, तो मैं यह देखने के लिए चखता हूँ कि क्या नमक या काली मिर्च की जरूरत है। अगर इसमें बहुत अधिक तरल या तेल है, तो मैं जितना हो सके निकाल लेता हूँ। टॉर्टिला बहुत चिकना नहीं होनी चाहिए।

3. अब मैं सब कुछ मिलाता हूँ: तले हुए आलू, मांस और सब्जियाँ, बारीक कटी हुई हरी पत्तियाँ, स्वादानुसार मसाले। मैं ऊपर से अंडे तोड़ता हूँ, शुरू में 3, एक बड़े लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाता हूँ। यह एक मोटी आमलेट की तरह दिखना चाहिए, लेकिन बहुत सूखी नहीं होनी चाहिए, जब आप इसे पलटते हैं तो थोड़ा बहना चाहिए। अगर यह बहुत सूखी लगती है और बंधती नहीं है, तो मैं एक और अंडा तोड़ता हूँ।

4. मैं पैन तैयार करता हूँ, यह अनानास होना चाहिए और ढक्कन होना चाहिए, अगर आपके पास है, तो यह आसान है। मैं इसे अच्छी तरह से गर्म करता हूँ, थोड़ा सा तेल डालता हूँ (1 चम्मच, ज्यादा नहीं)। मैं मिश्रण डालता हूँ और इसे चम्मच से हल्का सा समतल करता हूँ, ताकि यह समान हो और चिपके नहीं। जैसे ही मैंने डाला, मैं पैन को हल्का सा हिलाता हूँ ताकि मिश्रण नीचे न चिपके।

5. मैं मध्यम आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक छोड़ता हूँ, बिना इसे बहुत अधिक खींचे, बस थोड़ा सा स्पैटुला से किनारों को उठाता हूँ ताकि देख सकूँ कि यह सुनहरा हुआ है या नहीं। अगर यह अभी तक सुनहरा नहीं है और अलग नहीं हो रहा है, तो मैं 2 मिनट और छोड़ता हूँ। इसे एक मोटी पैनकेक की तरह पकाना चाहिए।

6. अब "घबराहट वाली" बात आती है – पलटना। एक बड़ा प्लेट लें (जितना पैन, यह सूखा होना चाहिए), इसे पैन के ऊपर रखें और एक हाथ से प्लेट को पकड़ें, दूसरे हाथ से पैन को पकड़ें और अचानक पलटें, धीरे-धीरे नहीं, क्योंकि यह टूट जाएगी। फिर आप टॉर्टिला को अनपकी तरफ नीचे पैन में वापस खिसकाते हैं। अगर आप और अधिक सुनिश्चित होना चाहते हैं, तो आप एक दूसरे पैन का उपयोग कर सकते हैं जिसे थोड़ा तेल के साथ गर्म किया गया हो और सीधे वहाँ पलट सकते हैं, लेकिन मैं जटिल नहीं होता।

7. मैं दूसरी तरफ 4-5 मिनट और छोड़ता हूँ, जब तक यह सुनहरी न हो जाए और बीच में बहना बंद हो जाए। इसे बहुत अधिक न पकाएं, क्योंकि यह सूख जाएगी। मैं इसे एक प्लेट पर निकालता हूँ, 10 मिनट के लिए स्थिर होने देता हूँ (अगर मेरे पास धैर्य है), फिर इसे पिज्जा की तरह टुकड़ों में काटता हूँ।

मैं यह टॉर्टिला काफी बार बनाता हूँ क्योंकि यह उस तरह का खाना है जो फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है, इसे ठंडा और गर्म दोनों खा सकते हैं, और अगले दिन लंच या ऑफिस में नाश्ते के लिए। यह एक ड्रॉब या मूसाका की तरह "कठिन" नहीं लगती, लेकिन भूख को अच्छी तरह से शांत करती है। यह तब अच्छी होती है जब आपके पास बिना तैयारी के मेहमान होते हैं, क्योंकि आप इसे छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। और यह तब भी अच्छी होती है जब आप फ्रिज से आलू और मांस को खत्म करना चाहते हैं, सच में।

उपयोगी सुझाव:
- आलू को बहुत अधिक न भूनें, क्योंकि इससे टॉर्टिला सूख जाएगी।
- मांस में, अगर यह बहुत चिकना है, तो अच्छी तरह से तेल निकालें, अन्यथा मिश्रण बह जाएगा।
- अगर आपके पास अच्छी अनानास पैन नहीं है, तो पैन के नीचे कागज़ की चादर डालें या ओवन में एक विकल्प बनाएं।
- अगर यह अभी भी ऊपर से नरम है, तो इसे पलटने की कोशिश न करें, इसे पहले से ही काफी ठोस होना चाहिए।
- आप अन्य सब्जियाँ भी जोड़ सकते हैं: कद्दू, मशरूम या यहां तक कि थोड़ा मकई, लेकिन तब आलू की मात्रा कम करें ताकि यह बहुत नम न हो जाए।
- अगर आपके पास धैर्य है, तो इसे धीमी आंच पर ढक्कन के साथ पकने दें, ताकि यह अंदर से भी पक जाए बिना नीचे जल जाए।

वैकल्पिक:
- आप कीमा बनाया हुआ मांस को उबले हुए और बारीक कटे हुए चिकन के स्तन से बदल सकते हैं, यह बचे हुए भुने हुए मांस या सॉसेज के साथ भी चलता है।
- शाकाहारियों के लिए, मांस को हटा दें और अधिक सब्जियाँ (शिमला मिर्च, कद्दू, मशरूम) डालें, संभवतः कद्दू का पनीर भी डालें (यह भी बहुत अच्छा निकलता है)।
- ग्लूटेन मुक्त? इस संस्करण में कोई ग्लूटेन नहीं है।
- एक हल्का विकल्प के लिए, आप आलू को छिलके में बेक करके और फिर काटकर सीधे डाल सकते हैं, तले हुए नहीं – यह कम कुरकुरी होगी, लेकिन चलेगी।
- हरी पत्तियों को बदला जा सकता है: डिल/पार्सले/धनिया, जो आपके पास है या जो आपको पसंद है।

विविधताएँ:
- आप अंतिम 2-3 मिनट में ऊपर से थोड़ा कद्दू का पनीर डाल सकते हैं जो धीरे-धीरे पिघल जाए।
- अगर आपको तीखा पसंद है, तो थोड़ा तीखा पेपरिका या बारीक कटी हुई मिर्च डाल सकते हैं।
- कभी-कभी मैं मिश्रण में कद्दू का पनीर डालता हूँ या बीच में कद्दू का पनीर की स्लाइस रखता हूँ, यह और भी "भरा हुआ" निकलता है।

सेवा:
- इसे गर्म या ठंडा खा सकते हैं। ठंडा, मोटे टुकड़ों में, यह दही की चटनी और अचार के साथ सैंडविच के लिए अच्छी होती है।
- मेनू के रूप में: टमाटर और खीरे के सलाद के साथ, या अचार के साथ, और एक ठंडी बीयर या टमाटर का रस, यह इस पर निर्भर करता है कि आप क्या चाहते हैं। ब्रंच के लिए, इसे छोटे वर्गों में काटें, चरी टमाटर के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में।
- यह दही की चटनी के साथ भी जाती है जिसमें लहसुन और हरी पत्तियाँ होती हैं – यह चमत्कार करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या टॉर्टिला पैन में चिपकती है?
हाँ, अगर आप अनानास पैन का उपयोग नहीं करते हैं या शुरुआत में पर्याप्त तेल नहीं डालते हैं। यह भी महत्वपूर्ण है कि आप इसे बहुत जल्दी न पलटें; इसे किनारों पर अच्छी तरह से बंधा होना चाहिए और जब आप स्पैटुला से उठाते हैं तो चिपकना नहीं चाहिए। मैंने इसे दो बार अनुभव किया है और मुझे इसे "पुनर्जीवित" करना पड़ा, लेकिन आमतौर पर, सही पैन के साथ, कोई समस्या नहीं होती।

2. अगर मेरे पास नाजुक नहीं है या मैं बिल्कुल नहीं डालना चाहता तो क्या करूँ?
कोई त्रासदी नहीं है। नमक डालें और, अगर आप अधिक तीखा स्वाद चाहते हैं, तो आप थोड़ा लहसुन पाउडर, मीठा पेपरिका या थोड़ा काली मिर्च डाल सकते हैं, स्वादानुसार। कुछ लोग थोड़ा सब्जियों का कंसंट्रेट भी डालते हैं, लेकिन मैं जितना सरल हो सके उतना पसंद करता हूँ।

3. क्या यह उबले हुए आलुओं के साथ भी चलता है?
यह चलता है, लेकिन बनावट पूरी तरह से अलग है। तले हुए आलू उस विशेष कुरकुरेपन को देते हैं, उबले हुए आलू मिश्रण को अधिक नरम बना देते हैं, लगभग मांस और अंडे के साथ एक प्यूरी जैसा। यह खाने योग्य है, लेकिन यह वही नहीं है जो आप चाहते हैं, मुझे लगता है।

4. क्या मैं इसे ओवन में बना सकता हूँ बजाय पैन के?
मैंने कोशिश की है। हाँ, यह निकलता है, लेकिन इसमें पैन से सुंदर परत नहीं होती। आप मिश्रण को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में डाल सकते हैं, 180°C पर, 25-30 मिनट के लिए, या जब तक यह सेट न हो जाए और ऊपर से सुनहरा न हो जाए। अगर आप पलटने के बारे में चिंतित हैं तो यह अधिक सुरक्षित है।

5. यह फ्रिज में कितने समय तक टिकती है और मैं बची हुई चीज़ों को कैसे गर्म करूँ?
यह आसानी से फ्रिज में 3 दिन तक टिकती है, ढकी हुई या बंद कंटेनर में। इसे गर्म करने के लिए, आप टुकड़े को 1 मिनट के लिए माइक्रोवेव में डाल सकते हैं या इसे ओवन में 5-10 मिनट के लिए 170°C पर डाल सकते हैं, सीधे ग्रिल पर या एक ट्रे में ढक्कन के साथ ताकि यह सूख न जाए। लेकिन इसे ठंडा भी खाया जा सकता है, कोई परेशानी नहीं है।

पोषण संबंधी मूल्य (लगभग, 6 में से 1 सर्विंग के लिए):
एक सर्विंग में लगभग 300-350 कैलोरी होती हैं, लगभग 12-15 ग्राम प्रोटीन (मांस और अंडे से), 15-18 ग्राम वसा (तले हुए आलू, तेल, मांस) और 25-30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (आलू और थोड़ा सब्जियों से)। यदि आप कम तेल और दुबले मांस का उपयोग करते हैं, तो कैलोरी में कमी की जा सकती है, लेकिन यह मूल संरचना है। यह भरपेट भोजन है, आप एक टुकड़े के बाद भूखे नहीं रहेंगे। इसमें पर्याप्त प्रोटीन है ताकि यह भूख को दूर कर सके, यह अगर आप तेल में अधिकता नहीं करते हैं तो यह वसा का बम नहीं है। यह अधिकतम आहार नहीं है, लेकिन आप नहीं कह सकते कि यह बेतुकी तली हुई चीज़ है।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें:
मैं इसे फ्रिज में डालने से पहले अच्छी तरह से ठंडा होने देता हूँ, अन्यथा यह भाप में आ जाती है और नरम परत बन जाती है। मैं इसे ढक्कन वाले कंटेनर में रखता हूँ, फॉयल में नहीं, क्योंकि यह पसीना बनाती है। यह आसानी से 3 दिन तक टिकती है, शायद चार अगर आप इसमें बहुत अधिक हरी पत्तियाँ नहीं डालते। फिर से गर्म करने के लिए, मैं इसे सीधे प्लेट पर माइक्रोवेव में डालता हूँ (एक मध्यम टुकड़े के लिए 1 मिनट), या अगर मैं नहीं चाहता कि यह बीच में नरम हो जाए, तो इसे ओवन में 170°C पर, 5-10 मिनट के लिए, बिना ढक्कन के डालता हूँ। यह पैन में भी किया जा सकता है, धीमी आंच पर ढक्कन के साथ, लेकिन जलना नहीं चाहिए। आमतौर पर मैं बचे हुए खाने को ऑफिस ले जाता हूँ या उन्हें जल्दी नाश्ते के लिए टुकड़ों में काटता हूँ।

तो यह मेरी आलू और मांस की टॉर्टिला है। मैंने इसे दर्जनों बार बनाया है, कभी-कभी यह अधिक भड़क जाती है, कभी-कभी यह पूरी तरह से गोल निकलती है, लेकिन यह हमेशा पूरी खा ली जाती है, आखिरी टुकड़े तक।