Pomodori ripieni di ricotta e aneto

Pomodori ripieni di ricotta mescolata con panna acida, cipolla e aneto, un antipasto che si prepara senza fuoco. Per un antipasto di pomodori con ricotta, questi pomodori escono freschi e morbidi all'interno, e le foglie di insalata, le olive e i cetriolini li rendono pronti da servire direttamente nel piatto. Scelgo pomodori di media grandezza, che stanno dritti nel piatto e non si rompono quando li svuoto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 0 minuti. Tempo totale: 20 minuti. Porzioni: 4. Circa 85 kcal e 3 g di proteine a porzione.

Ingredienti

4 pomodori maturi e sodi
4 cucchiai di ricotta
2 cucchiai di panna acida
1/4 di cipolla media (40 g)
15 g di aneto
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di olio

Per la decorazione

4 foglie di insalata
8 olive nere
50 g di carota
2 fettine di cetriolini sott'aceto
2 rametti di aneto

Preparazione

1. Scegliete pomodori maturi ma sodi, lavateli, asciugateli con un canovaccio pulito e tagliate da ciascuno un coperchietto. 2. Con un cucchiaino eliminate semi e liquido da ciascun pomodoro. 3. Lavate l'aneto e tritatelo finemente, tenendo da parte 2 rametti per decorare. 4. Tritate molto finemente 1/4 di cipolla media (40 g). 5. Preparate gli altri elementi per la decorazione: la carota a rondelle sottili e i cetriolini a fettine. 6. Mescolate bene 4 cucchiai di ricotta con 2 cucchiai di panna acida, la cipolla, l'aneto tritato, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di olio, finché diventa morbido e cremoso. 7. Riempite i pomodori con il composto di ricotta e decorateli a piacere con foglie di insalata, olive, rondelle di carota, fettine di cetriolino e rametti di aneto.

Note

Per la versione senza latticini, usate tofu morbido schiacciato con la forchetta al posto della ricotta, nella stessa quantità, e 2 cucchiai di yogurt vegetale non zuccherato al posto della panna acida. La versione con ricotta e panna acida contiene latticini. I pomodori ripieni si conservano coperti in frigorifero fino a un giorno, ma è meglio consumarli nello stesso giorno, perché rilasciano acqua. Quelli sodi si svuotano più puliti con un cucchiaino rispetto a quelli molto maturi, che si rompono sulle pareti. La ricotta più grassa dà un ripieno più morbido, mentre quella asciutta si sbriciola con il cucchiaio. Svuotate fino quasi alla buccia, ma senza bucarla, altrimenti la ricotta cola nel piatto. I coperchietti tagliati si possono rimettere appoggiati sul ripieno, come decorazione. Si servono con pane fresco e una semplice insalata verde.