Polpette senza olio

Strizza bene le patate grattugiate prima di mescolarle, così le polpette senza olio si dorano sulla griglia o in una padella antiaderente. La carne di manzo, le patate, la cipolla e l’aglio vengono tritati fino a ottenere un composto omogeneo; le polpette fanno una crosticina fuori e restano morbide al centro, con le erbe aromatiche ben distribuite. Io le preferisco con un po’ di senape piccante. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 33 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 63 minuti. Porzioni: 3. Circa 500 kcal e 40 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g carne macinata di manzo
4 patate piccole (400 g)
1 cipolla piccola (100 g)
3 spicchi d’aglio
2 uova
10 g aneto
10 g prezzemolo
1 cucchiaino paprika dolce
1/4 cucchiaino paprika piccante
1 cucchiaino sale
1/2 cucchiaino pepe macinato

Preparazione

1. Scalda una padella antiaderente per 2 minuti, senza olio. Aggiungi la carne di manzo e cuocila per 5 minuti, sminuzzandola con una spatola, finché non ci sono più parti rosate. Togli la carne dalla padella e falla raffreddare per 10 minuti. 2. Pela e lava le patate, grattugiale con una grattugia a fori larghi, poi lasciale scolare e strizzale bene. Pela la cipolla e l’aglio. 3. Metti in una ciotola le patate, la cipolla, l’aglio, le uova, l’aneto, il prezzemolo, la paprika dolce e quella piccante, il sale e il pepe. Aggiungi la carne raffreddata e frulla con il frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. 4. Forma 12 polpette piatte, spesse circa 1,5 cm. Pulisci la padella usata, scaldala per 2 minuti senza olio oppure prepara la griglia, poi cuoci le polpette in 3 turni, per 4 minuti per lato. Sono pronte quando sono dorate da entrambi i lati e sode al centro.

Note

Puoi sostituire il manzo con la stessa quantità di tacchino macinato; le uova sono l’allergene presente nel composto. Puoi preparare il composto il giorno prima e conservarlo coperto in frigorifero; le polpette cotte si conservano lì per non più di 3 giorni. Io comincio a cuocerle poco prima di andare a tavola e le servo con un’insalata di cavolo cappuccio e aceto. Un frullatore con il recipiente capiente è più comodo, ma con quello piccolo puoi frullare il composto in due turni. Le patate a pasta soda di solito rilasciano meno liquido di quelle farinose; se si rompono quando le giri, cuoci il turno successivo più sottile e usa una spatola larga.