Omelette a portafoglio con prosciutto e caciocavallo

Omelette a portafoglio con prosciutto e caciocavallo è un'omelette piegata come un portafoglio, con il ripieno dentro e le uova morbide al centro. Il prosciutto tagliato a pezzetti e il caciocavallo grattugiato finemente si sciolgono nel ripieno, mentre la padella dora l'omelette da entrambi i lati senza seccarla. Io la taglio a metà e la metto nel piatto con la parte piegata verso l'alto, così si vede il caciocavallo fuso. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 8 minuti. Tempo totale: 18 minuti. Porzioni: 2. Circa 450 kcal e 36 g di proteine a porzione.

Ingredienti

4 uova
100 g prosciutto
100 g caciocavallo
1 cucchiaio di olio per friggere
1/4 cucchiaino di sale fino
1/4 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Sbatti le uova in una ciotola con 1/4 cucchiaino di sale fino e 1/4 cucchiaino di pepe macinato. 2. Taglia il prosciutto a pezzetti piccoli e grattugia finemente il caciocavallo. 3. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella, poi versa le uova sbattute e tieni il fuoco basso. 4. Punzecchia l'omelette con la spatola in qualche punto, così cuoce bene su tutta la superficie. Quando ha preso consistenza, metti il caciocavallo grattugiato e poi il prosciutto su una metà dell'omelette, e lasciala 3 minuti a fuoco basso. 5. Con la spatola, ripiega l'altra metà sopra quella con prosciutto e caciocavallo e lascia l'omelette ancora 2 minuti a fuoco basso. 6. Quando si è dorata bene da un lato, giràla sull'altro lato e cuocila 3 minuti, finché si dora anche la seconda parte. 7. Servi l'omelette calda, con insalata mista o con pomodori.

Note

La padella deve essere ben calda prima di versare le uova, altrimenti l'omelette si attacca al fondo. Se dora troppo in fretta, togli la padella dal fuoco per qualche secondo. Il prosciutto tagliato a pezzetti si scalda in fretta, quindi non lasciarlo a lungo sul fuoco dopo averlo messo. Il caciocavallo può essere grattugiato anche sull'omelette finita, se vuoi solo una traccia di formaggio. Senza caciocavallo l'omelette resta buona con prosciutto e uova, ma allora contiene solo uova e carne, senza latticini. Io la servo con un pomodoro tagliato a fette, con un po' di sale sopra. Si conserva al massimo 3 giorni in frigorifero e si riscalda leggermente a fuoco basso.

Domande frequenti

Posso usare la pancetta al posto del prosciutto?

Puoi, ma tagliala a strisce di 1 cm e falla rosolare 2 minuti in padella prima di versare le uova.

Cosa faccio se l'omelette si rompe quando la ripiego?

Lasciala a fuoco basso finché sulla superficie non esce più uovo liquido, poi ripiegala piano con la spatola. Se si rompe comunque, chiudi il bordo con una goccia di uovo sbattuto.

Posso mettere la mozzarella al posto del caciocavallo?

Sì, la mozzarella sgocciolata e tagliata a fette sottili si scioglie allo stesso modo, ma rilascia più acqua, quindi sgocciolala bene su carta da cucina.