Budino di Funghi in Pasta

IMPASTO: In una ciotola generosa, inizia aggiungendo l'olio, l'acqua, il sale, il pepe e le erbe fresche tritate finemente. Questi ingredienti si combinano per creare una base saporita. Aggiungi gradualmente la farina, mescolando con una spatola o con le mani fino a quando l'impasto inizia a prendere forma. Impasta con pazienza per circa 10 minuti, fino a quando l'impasto diventa liscio ed elastico, con la giusta consistenza per staccarsi dalla ciotola e dalle mani. Un impasto ben impastato avrà una consistenza piacevole e sarà piccante e aromatico grazie agli ingredienti aggiunti. Una volta ottenuto l'impasto ideale, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero a riposare e ad intensificare i sapori mentre prepari il ripieno.

RIPIENO: Inizia pulendo i funghi, rimuovendo eventuali impurità. Taglia i funghi a fette sottili per una cottura uniforme. In una padella, aggiungi un po' d'olio e soffriggi la cipolla tritata fino a quando diventa traslucida e morbida. Dopo che la cipolla si è ammorbidita, aggiungi le fette di funghi e continua a soffriggere, mescolando di tanto in tanto. I funghi rilasceranno acqua e quando questa si sarà quasi completamente evaporata, il composto sarà pronto. Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare leggermente il composto. Una volta raffreddato, aggiungi i tuorli, il pangrattato e le erbe tritate, mescolando bene gli ingredienti. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Infine, incorpora delicatamente gli albumi montati a neve, mescolando con cura per mantenere l'aria nel composto.

Assembla la torta: prendi l'impasto dal frigorifero e stendilo in una sfoglia sottile usando un mattarello. Posiziona la sfoglia in una teglia per crostate unta d'olio e foderata con carta da forno, assicurandoti che arrivi anche sui bordi. Nel frattempo, preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. Bucherella la sfoglia di pasta in diversi punti con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Versa il ripieno di funghi nella teglia e livella con una spatola. Se ti è avanzato un po' di impasto, puoi creare strisce o piccole forme da posizionare sopra il ripieno per un aspetto rustico. Cuoci la torta in forno per 30-35 minuti, o fino a quando l'impasto diventa dorato e croccante. Servi la torta calda, insieme a un generoso cucchiaio di panna acida, per un delizioso contrasto di consistenze e sapori. Questa ricetta non è solo sostanziosa, ma anche molto gustosa, ideale per un pasto in famiglia o un pranzo speciale.