दही और स्ट्रॉबेरी का केक

मैंने यह दही और स्ट्रॉबेरी का केक तब बनाया जब मैं फ्रीज़र को खाली करना चाहती थी। मेरे पास मौसमी जमी हुई स्ट्रॉबेरी थी, इसलिए मैंने उन्हें इस रेसिपी में इस्तेमाल किया। यह बनाने में आसान है और परिणाम काफी हल्का है। बेस ज्यादा नहीं उठता, लेकिन भराव के साथ अच्छा संतुलन बनाता है। मैंने डुकन रेसिपी से प्रेरणा ली, लेकिन सामग्री को अपने पास मौजूद सामान के अनुसार अनुकूलित किया। जल्द जानकारी कुल समय: लगभग 5-6 घंटे (फलों को भिगोने और केक को ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 40 मिनट बेस बेक करने का समय: 20 मिनट परोसने की संख्या: 10-12 कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी का प्रकार: ताज़ा केक, जब आप दही और फलों के साथ कुछ हल्का चाहते हैं सामग्री बेस 2 अंडे 4 बड़े चम्मच ओट ब्रान (या ओट्स, मैंने ओट्स का उपयोग किया) 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च 1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर 6 बड़े चम्मच 0.1% वसा वाला दूध 1 बड़ा चम्मच तरल स्टेविया (या 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर, मैंने ऐसा ही किया) भराव 300 ग्राम स्ट्रॉबेरी (मैंने जमी हुई का उपयोग किया) 1 बड़ा चम्मच तरल स्टेविया (या 1 बड़ा चम्मच सफेद चीनी) 1 पैकेट जिलेटिन डॉ. ओटकर (10 ग्राम) - अधिक स्थिरता के लिए दो पैकेट का सुझाव दिया जाता है 1 किलोग्राम 0.1% वसा वाला दही 2 बड़े चम्मच तरल स्टेविया (या 2 बड़े चम्मच सफेद चीनी) सजाने के लिए स्ट्रॉबेरी वैकल्पिक - सजावट के लिए 1 अनार का रस या स्ट्रॉबेरी का रस (दिल के आकार और सजावटी "पानी" के लिए) 1 पैकेट जिलेटिन डॉ. ओटकर 1 पैकेट स्ट्रॉबेरी जेली (सेमी-ट्रांसपेरेंट दिल के लिए) तरल खाद्य रंग तैयारी की विधि 1. फलों की तैयारी मैंने जमी हुई स्ट्रॉबेरी को एक छलनी में रात भर 1 बड़े चम्मच स्टेविया (या चीनी) के साथ रखा। मैंने उन्हें रात भर सूखने दिया। अगर आपके पास समय नहीं है, तो उन्हें कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि बाहर कितना गर्म है। यह महत्वपूर्ण है कि वे अच्छी तरह से सूख जाएं, ताकि क्रीम में बहुत अधिक पानी न छोड़े। 2. बेस एक 26 सेमी व्यास के डिस्कनेक्टेबल टार्ट पैन को बेकिंग पेपर से लाइन करें, किनारों पर 3-4 सेमी ऊपर उठाएं। एक बाउल में अंडे, ओट ब्रान (या ओट्स), कॉर्नस्टार्च, बेकिंग पाउडर, दूध और स्टेविया या चीनी मिलाएं। मिश्रण को कम से कम 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि ओट ब्रान फूल जाए (अगर आप ओट्स का उपयोग करते हैं, तो एक घंटे के लिए छोड़ना अच्छा है - मैंने उतना ही छोड़ा, क्योंकि वे भिगोने में अधिक समय लेते हैं)। मिश्रण को तैयार पैन में डालें और 180°C पर 20 मिनट तक बेक करें। बेस ज्यादा नहीं उठेगा, लेकिन लचीला रहेगा। बेस को पैन से पेपर सहित निकालें और एक ग्रिल पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 3. दही और फलों की भराव जिलेटिन को पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार भिगोएँ (मैं ठंडे पानी का उपयोग करती हूँ)। जब यह भिगो जाए, तो बर्तन को डबल बॉयलर पर रखें और धीरे-धीरे गर्म करें, जब तक यह पूरी तरह से पिघल न जाए। उबालें नहीं! स्ट्रॉबेरी से छोड़ा गया सिरप जिलेटिन के साथ मिलाएं। एक बड़े बाउल में दही, सूखी हुई स्ट्रॉबेरी, जिलेटिन वाला सिरप और स्टेविया या चीनी डालें। अच्छी तरह से एक स्पैटुला के साथ मिलाएं। 4. केक की सेटिंग केक के पैन के अंदर के हिस्से को प्लास्टिक रैप से ढकें, खासकर अगर आप अंत में इसे आसानी से निकालना चाहते हैं। ठंडा बेस पैन के नीचे रखें। उस पर दही और फलों की क्रीम डालें। स्पैटुला से समतल करें। कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें। सबसे अच्छा यह है कि इसे रात भर छोड़ दें। भराव को काटने से पहले अच्छी तरह से सेट होना चाहिए। 5. सजावट (वैकल्पिक) दिल के आकार या रंगीन सजावट के लिए, आप अनार या स्ट्रॉबेरी के रस से जेली बना सकते हैं (अगर यह बहुत गहरा है तो थोड़ा पानी डालकर पतला करें) और साथ में जिलेटिन मिलाएं। मिश्रण को सिलिकॉन मोल्ड में डालें और फ्रिज में रखें। जब आप इसे निकालना चाहते हैं, तो मोल्ड को कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में रखें। अगर आप बीच में सेमी-ट्रांसपेरेंट "दिल" चाहते हैं, तो पैकेट से जेली बनाएं और 15 सेमी व्यास के बर्तन में डालें। इसे ठंडा होने दें। सजावट के प्रभाव के लिए, जब आप दही की भराव का 40% बेस पर डाल चुके हैं, तो बीच में जेली का टुकड़ा रखें और बाकी क्रीम के साथ जारी रखें। समतल करें। ऊपर आप फल के रस या खाद्य रंग से पतली रेखाएं बना सकते हैं, फिर एक चम्मच के पिछले हिस्से से हल्की खींचें ताकि पैटर्न बन सके। मैंने थोड़ा रंगीन उपयोग किया, लेकिन रस के साथ भी किया जा सकता है। ताजा स्ट्रॉबेरी, दिल या जो भी आपने तैयार किया है, से सजाएं। केक को ठंडा होने दें जब तक कि यह सेट न हो जाए। मैं यह रेसिपी क्यों बनाती हूँ मैं इसे तब बनाती हूँ जब मुझे फलों का उपयोग करना होता है और मुझे कुछ तेज़ चाहिए, जिसमें बहुत अधिक वसा न हो। यह आसानी से उपलब्ध सामग्री के साथ मेल खाता है, इसे काटना आसान है और यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है। इसे बनाने में मुझे कोई परेशानी नहीं होती। सुझाव और विविधताएँ सुझाव जिलेटिन को अच्छी तरह से भिगोएँ और इसका उपयोग तब करें जब यह अभी भी तरल हो, अन्यथा क्रीम में गांठें रह सकती हैं। बेस के लिए बेकिंग पेपर का उपयोग करें, यह आसानी से निकलता है और चिपकने का खतरा नहीं होता। भराव डालने से पहले बेस को पूरी तरह से ठंडा होने दें, ताकि जिलेटिन पिघल न जाए। वैकल्पिक सामग्री आप ब्रान को ओट्स से बदल सकते हैं, लेकिन इसे भिगोने में अधिक समय लगेगा। स्टेविया को चीनी या किसी अन्य पसंदीदा स्वीटनर से बदला जा सकता है, जिससे बनावट प्रभावित नहीं होगी। स्ट्रॉबेरी को अन्य बेरी से बदला जा सकता है, लेकिन जिनमें अधिक पानी होता है (जैसे जमी हुई ब्लूबेरी, रास्पबेरी) उन्हें अच्छी तरह से सूखने की आवश्यकता होती है। विविधताएँ आप ग्रीक दही के साथ भराव का प्रयास कर सकते हैं ताकि यह अधिक घना हो। रंगीन सजावट के लिए, आप जेली के लिए विभिन्न रसों का उपयोग कर सकते हैं या कई रंगों के साथ पैटर्न बना सकते हैं। क्रीम में दो प्रकार के फलों का उपयोग किया जा सकता है ताकि हर टुकड़े का स्वाद अलग हो। सेवा करने के सुझाव केक को मोटे टुकड़ों में काटें, सीधे फ्रिज से। यह गर्म दिनों के लिए उपयुक्त है, भोजन के अंत में या एक ताज़ा नाश्ते के रूप में। ताजा फलों, जेली या पुदीने की पत्तियों से सजाएं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं केवल सामान्य दही का उपयोग कर सकती हूँ, बिना कम वसा वाले? हाँ, सामान्य दही का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी अधिक क्रीमी होगी और कैलोरी सामग्री अधिक होगी। अगर मेरे पास डॉ. ओटकर का जिलेटिन नहीं है, तो क्या मैं किसी अन्य ब्रांड का उपयोग कर सकती हूँ? आप कोशिश कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्थिरता भिन्न हो सकती है। मैं पैकेट पर दिए गए निर्देशों की जांच करने की सिफारिश करती हूँ, कुछ प्रकार कमजोर होते हैं और आपको दो पैकेट की आवश्यकता होती है। क्या बेस को पहले से बेक किया जा सकता है? हाँ, आप बेस को एक दिन पहले बेक कर सकते हैं और इसे प्लास्टिक रैप में रख सकते हैं। यह अच्छी तरह से रहेगा। क्या मैं जमी हुई स्ट्रॉबेरी के बजाय ताजे फल का उपयोग कर सकती हूँ? हाँ, लेकिन अगर वे बहुत रसदार हैं, तो क्रीम बहुत तरल न हो जाए, इसके लिए उन्हें एक या दो घंटे के लिए सूखने देना अच्छा है। अगर मेरे पास डिस्कनेक्टेबल पैन नहीं है? आप किसी भी गहरे पैन का उपयोग कर सकते हैं जिसे प्लास्टिक रैप से लाइन किया गया हो, लेकिन इसे सुंदर तरीके से निकालना थोड़ा कठिन होगा। पोषण संबंधी मान (अनुमान) एक टुकड़ा (12 में से) में लगभग 120-140 किलोकैलोरी होती है, जिसमें कम वसा वाला दही और स्वीटनर होता है। अगर आप चीनी और सामान्य दही का उपयोग करते हैं, तो यह 180-200 किलोकैलोरी/टुकड़ा तक बढ़ जाता है। प्रोटीन: 7-9 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट: 20-25 ग्राम, वसा 2 ग्राम से कम (0.1% दही के साथ)। ये मान अनुमानित हैं और सटीक सामग्री पर निर्भर करते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में ढककर 2-3 दिन तक अच्छी तरह रखा जा सकता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि जिलेटिन वाली क्रीम ठीक से डीफ्रॉस्ट नहीं होती। इसे ठंडा परोसा जाता है, फिर से गर्म नहीं किया जाता। 2-3 दिनों के बाद, यह अपनी बनावट खोने लगता है, खासकर अगर फल सिरप छोड़ते हैं।

सामग्री

BLAT2 अंडे4 चम्मच ओट ब्रान (मैंने ओट फ्लेक्स से बदल दिया)2 चम्मच स्टार्च1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर6 चम्मच दूध 0.1% वसा1 चम्मच तरल मिठास स्टेविया (मैंने 1 चम्मच ब्राउन शुगर का उपयोग किया)भराई300 ग्राम स्ट्
वास्तव में मैं दो की सिफारिश करता हूँ)1 किलो दही 0.1% वसा2 चम्मच तरल मिठास स्टेविया (मैंने 2 चम्मच सफेद चीनी का उपयोग किया)सजावट के लिए स्ट्रॉबेरीअतिरिक्त /वैकल्पिक1 अनार का रस या दिल के आकार और सजावट
पारदर्शी दिलतरल खाद्य रंग