पालक के साथ भरवां गोभी

पालक के साथ भरे हुए अंगूर के पत्ते - एक स्वादिष्ट और स्वस्थ नुस्खा, परिवार के भोजन या विशेष अवसरों के लिए बिल्कुल सही। यह व्यंजन गर्मियों के स्वाद को रोमानियाई परंपरा के साथ जोड़ता है, क्लासिक गोभी रोल का एक अनूठा मोड़ प्रदान करता है। तैयारी का समय लगभग 30 मिनट है, और खाना पकाने का समय 1 घंटा है, कुल मिलाकर 1 घंटा और 30 मिनट। यह नुस्खा 4 सर्विंग के लिए पर्याप्त है।

सामग्री:
- 500 ग्राम अंगूर के पत्ते (ताजे या संरक्षित)
- 400 ग्राम ताजा पालक (या जमी हुई)
- 5 मध्यम प्याज
- 2 बड़े गाजर
- 300 ग्राम चावल
- 1 गुच्छा ताजा डिल
- 1 गुच्छा ताजा अजमोद
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 1 लीटर टमाटर का रस (या कुचले हुए टमाटर)

पालक के साथ भरे हुए अंगूर के पत्तों की तैयारी एक सरल प्रक्रिया है, लेकिन इसमें विवरण पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। यहाँ कदम हैं:

1. सामग्री की तैयारी: पहले पालक को उबलते पानी में 2-3 मिनट तक उबालें, जब तक वह नरम न हो जाए। यदि आप जमी हुई पालक का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पिघलाना पर्याप्त है। उबालने के बाद, पालक को छान लें और बारीक काट लें।

2. अंगूर के पत्तों को नमकीन करना: यदि आप संरक्षित अंगूर के पत्तों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें नमकीन करना आवश्यक है। उन्हें 30 मिनट के लिए ठंडे पानी के कटोरे में रखें, पानी को कुछ बार बदलते रहें। यदि आप ताजे पत्ते का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से बहते पानी के नीचे धो लें।

3. भरने की तैयारी: 5 प्याज को काटें, और इनमें से एक को सॉस के लिए रखें। एक बड़े पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर डालें। मध्यम आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएँ।

4. चावल का जोड़ना: जब प्याज और गाजर भून जाएँ, तो धोया हुआ चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे 2-3 मिनट तक भूनने दें, फिर कटा हुआ पालक, नमक, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ हर्ब (डिल और अजमोद) डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और भरने को ठंडा होने दें।

5. पत्तों को भरना: प्रत्येक अंगूर के पत्ते पर भरने का एक बड़ा चम्मच रखें और पत्ते को लपेटें, किनारों को अंदर की ओर मोड़कर एक अच्छी तरह बंद पैकेट बनाएं। जब तक भरना खत्म न हो जाए तब तक जारी रखें।

6. सॉस तैयार करना: बचे हुए प्याज को काटें और एक पैन में थोड़ा तेल डालकर भूनें, फिर टमाटर का रस डालें। 5-10 मिनट तक उबालें, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।

7. भरे हुए पत्तों को पकाना: एक बड़े बर्तन में, कुछ अंगूर के पत्तों को नीचे रखें ताकि भरे हुए पत्ते चिपक न जाएँ। भरे हुए पत्तों को परतों में रखें और उनके ऊपर टमाटर की सॉस डालें। भरे हुए पत्तों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। ढक्कन के साथ कवर करके धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें।

8. परोसना: 1 घंटे बाद, भरे हुए पत्ते तैयार हैं! उन्हें गर्मागर्म परोसें, खट्टा क्रीम और ताजे ब्रेड के साथ। परोसने का एक शानदार विचार है कि कुछ नींबू के स्लाइस जोड़ें ताकि ताजगी बढ़ सके।

संभवतः विविधताएँ:
- आप भरने में कीमा (सूअर या गाय) जोड़ सकते हैं ताकि एक अधिक भरपूर संस्करण प्राप्त किया जा सके।
- चावल को क्विनोआ से बदलें ताकि एक ग्लूटेन-मुक्त और अधिक स्वस्थ विकल्प मिल सके।
- भरने में कुछ कटे हुए नट्स जोड़ें ताकि एक कुरकुरी स्वाद और दिलचस्प बनावट मिल सके।

ये पालक के साथ भरे हुए अंगूर के पत्ते केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं हैं, बल्कि विटामिन से भरपूर एक स्वस्थ विकल्प भी हैं। मैं आपको इन्हें आजमाने और उनके अद्वितीय स्वाद का आनंद लेने के लिए आमंत्रित करता हूँ!