Λαχανοντολμάδες με σπανάκι

Φύλλα σταφυλιών γεμιστά με σπανάκι – μια νόστιμη και υγιεινή συνταγή, ιδανική για οικογενειακά γεύματα ή ειδικές περιστάσεις. Αυτό το πιάτο συνδυάζει τις γεύσεις του καλοκαιριού με την ρουμανική παράδοση, προσφέροντας μια μοναδική παραλλαγή των κλασικών ντολμαδιών. Ο χρόνος προετοιμασίας είναι περίπου 30 λεπτά, και ο χρόνος μαγειρέματος είναι 1 ώρα, με συνολικό χρόνο 1 ώρα και 30 λεπτά. Αυτή η συνταγή είναι αρκετή για 4 μερίδες.

Συστατικά:
- 500 γρ. φύλλα σταφυλιών (φρέσκα ή κονσέρβας)
- 400 γρ. φρέσκο σπανάκι (ή κατεψυγμένο)
- 5 μέτριες κρεμμύδες
- 2 μεγάλες καρότες
- 300 γρ. ρύζι
- 1 ματσάκι φρέσκος άνηθος
- 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι πιπέρι
- 1 λίτρο χυμός ντομάτας (ή πολτοποιημένες ντομάτες)

Η προετοιμασία των γεμιστών φύλλων σταφυλιών με σπανάκι είναι μια απλή διαδικασία, αλλά απαιτεί προσοχή στις λεπτομέρειες. Ακολουθούν τα βήματα:

1. Προετοιμασία των συστατικών: Ξεκινήστε βράζοντας το σπανάκι σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο σπανάκι, η απόψυξή του είναι αρκετή. Μετά το βράσιμο, στραγγίστε το σπανάκι και ψιλοκόψτε το.

2. Αφαίρεση αλατιού από τα φύλλα σταφυλιών: Αν χρησιμοποιείτε κονσέρβες φύλλων σταφυλιών, είναι απαραίτητο να τα αφαιρέσετε από το αλάτι. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με κρύο νερό για 30 λεπτά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα φύλλα, ξεπλύνετε τα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

3. Προετοιμασία της γέμισης: Ψιλοκόψτε 5 κρεμμύδες, κρατώντας μία για τη σάλτσα. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδου και προσθέστε την ψιλοκομμένη κρεμμύδα και τις τριμμένες καρότες. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διαφανείς.

4. Προσθήκη του ρυζιού: Αφού σοταριστούν η κρεμμύδα και η καρότα, προσθέστε το πλυμένο ρύζι και ανακατέψτε καλά. Αφήστε να τηγανιστεί για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο σπανάκι, το αλάτι, το πιπέρι και τα ψιλοκομμένα χόρτα (άνηθο και μαϊντανό). Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει.

5. Γέμισμα των φύλλων: Σε κάθε φύλλο σταφυλιών, τοποθετήστε μια κουταλιά από το μείγμα γέμισης και τυλίξτε το φύλλο, διπλώνοντας τις άκρες προς τα μέσα για να σχηματίσετε ένα καλά κλειστό πακέτο. Συνεχίστε μέχρι να τελειώσει η γέμιση.

6. Προετοιμασία της σάλτσας: Ψιλοκόψτε την υπόλοιπη κρεμμύδα και σοτάρετε σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, στη συνέχεια προσθέστε το χυμό ντομάτας. Αφήστε να σιγοβράσει για 5-10 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

7. Μαγείρεμα των γεμιστών φύλλων: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε μερικά φύλλα σταφυλιών στον πάτο για να αποφύγετε την κολλώδη κατάσταση των γεμιστών φύλλων. Τοποθετήστε τα γεμιστά φύλλα σε στρώματα και ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας από πάνω. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψει τα γεμιστά φύλλα. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, καλύπτοντας την κατσαρόλα με καπάκι.

8. Σερβίρισμα: Μετά από 1 ώρα, τα γεμιστά φύλλα είναι έτοιμα! Σερβίρετέ τα ζεστά, με ξινή κρέμα και φρέσκο ψωμί. Μια εξαιρετική ιδέα σερβιρίσματος είναι να προσθέσετε μερικές φέτες λεμονιού για μια επιπλέον δόση φρεσκάδας.

Πιθανές παραλλαγές:
- Μπορείτε να προσθέσετε κιμά (χοιρινό ή μοσχάρι) στη γέμιση για μια πιο πλούσια έκδοση.
- Αντικαταστήστε το ρύζι με κινόα για μια χωρίς γλουτένη και πιο υγιεινή επιλογή.
- Προσθέστε μερικούς ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς στη γέμιση για μια τραγανή γεύση και ενδιαφέρουσα υφή.

Αυτά τα γεμιστά φύλλα σταφυλιών με σπανάκι δεν είναι μόνο ένα νόστιμο πιάτο, αλλά και μια υγιεινή επιλογή, γεμάτη βιταμίνες. Σας προσκαλώ να τα δοκιμάσετε και να απολαύσετε τις μοναδικές τους γεύσεις!