मक्लूबा - चावल और सब्जियों के साथ एक अरबी व्यंजन

Maqlube - एक उलटा पकवान जो लुभावनी सुगंध से भरा है

Maqlube, जिसका अर्थ है "उलटा", एक पारंपरिक व्यंजन है जो बिना किसी विशेष अवसर के दोस्तों और परिवार को एक साथ लाता है। यह नुस्खा सब्जियों और मसालों से भरपूर है, जो इसे छोटे बच्चों और बड़े लोगों दोनों के लिए तेजी से पसंदीदा बना देता है। इस व्यंजन की उत्पत्ति विभिन्न संस्कृतियों में पाई जाती है, और हर परिवार इसे एक व्यक्तिगत स्पर्श देता है, लेकिन आज हम क्लासिक maqlube रेसिपी का अन्वेषण करेंगे, जो एक वास्तविक पाक उत्सव है।

तैयारी का समय: 45 मिनट
पकाने का समय: 35-40 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 20 मिनट
सर्विंग्स: 6-8

मुख्य सामग्री

- 1.2 किलोग्राम का 1 चिकन, 4 टुकड़ों में काटा गया
- 1 छोटा फूलगोभी
- 3 मध्यम आलू
- 2 मध्यम बैंगन
- 3 गाजर
- 1 टमाटर
- 1 हरी मिर्च
- 1 प्याज
- 3 बड़े चम्मच करी पाउडर
- 1 चम्मच दालचीनी पाउडर
- 1 चम्मच जीरा
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
- 3 तेज पत्ते
- 4-5 इलायची के दाने
- 80 ग्राम बादाम के टुकड़े
- जैतून का तेल
- सब्जियों को तलने के लिए सूरजमुखी का तेल
- 1 किलो लंबे अनाज का चावल या दाने-दाने वाला चावल
- पानी

पोषण लाभ

Maqlube एक संतुलित व्यंजन है, जो सब्जियों से भरा हुआ है, जो फाइबर, विटामिन और खनिजों का समृद्ध स्रोत है। चिकन आवश्यक प्रोटीन प्रदान करता है, जबकि पूरा चावल अच्छे कार्बोहाइड्रेट का स्रोत है। इसके अलावा, उपयोग किए गए मसाले न केवल स्वाद को समृद्ध करते हैं, बल्कि उनमें विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सीडेंट गुण भी होते हैं।

रेसिपी बनाने की प्रक्रिया

1. सब्जियों की तैयारी: सबसे पहले सब्जियों को धोकर छील लें। फूलगोभी को छोटे टुकड़ों में काटें, आलू को पतले गोल टुकड़ों में काटें, और बैंगन को छीलकर काट लें। गाजर को छोटे टुकड़ों में काटें। बैंगन के दोनों तरफ नमक छिड़कें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि तलने के दौरान तेल का अवशोषण कम हो सके।

2. मांस पकाना: एक बड़े बर्तन में कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और बारीक कटी प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। चिकन के टुकड़े डालें और उन्हें रंग बदलने दें। पानी, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ते और इलायची डालें। इसे तब तक उबालें जब तक मांस पक न जाए, और उबालने के दौरान, सतह पर बने फोम को हटाना न भूलें।

3. सब्जियों को तलना: इस बीच, सब्जियों को तलें। आलू से शुरू करें, फिर फूलगोभी, गाजर, और अंत में बैंगन को तलें, जिन्हें तलने के बाद कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। हर सब्जी को सुनहरा और कुरकुरा होना चाहिए।

4. मांस का अंतिम रूप देना: जब मांस उबल जाए, तो इसे बर्तन से निकालें और कुछ मिनटों के लिए सूखने दें। इसकी सुगंध को बढ़ाने के लिए इसे दोनों तरफ हल्का-सा भूनें।

5. चावल तैयार करना: चावल को पानी से निकालें और maqlube पकाने के लिए बर्तन तैयार करें। नॉन-स्टिक बर्तन चावल के चिपकने से रोकने के लिए आदर्श है। बर्तन के नीचे टमाटर और हरी मिर्च के टुकड़े रखें, जो विशेष सुगंध देंगे। चिकन डालें, उसके बाद सब्जियों की एक परत, फिर एक पतली चावल की परत, और फिर एक और सब्जियों की परत। अंत में, शेष चावल डालें।

6. तरल जोड़ना: चावल पर शेष मसाले डालें और धीरे से मिलाएं। चावल को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें - यह महत्वपूर्ण है कि चावल के स्तर के ऊपर दो अंगुलियाँ छोड़ दें। maqlube को उबालना शुरू करें, और जब यह उबलने लगे, तो आँच को कम करें और ढक्कन लगाएं। यह अनुशंसा की जाती है कि बर्तन के नीचे एक धातु की प्लेट रखें ताकि गर्मी समान रूप से वितरित हो सके।

7. अंतिम पकाना: 30-40 मिनट तक उबालने दें, और 30 मिनट के बाद आप देख सकते हैं कि चावल पक गया है या नहीं। इसे तब तक धीमी आंच पर रखें जब तक सारा पानी वाष्पित न हो जाए।

8. maqlube को पलटना: जैसे ही आग बुझ जाए, maqlube को 5-10 मिनट के लिए आराम करने दें। फिर, बर्तन के व्यास से बड़े एक प्लेट का उपयोग करके भोजन को पलटें। यह एक केक की तरह सुंदरता से बाहर आना चाहिए, परतें स्पष्ट रूप से परिभाषित होनी चाहिए।

सेवा

Maqlube को गर्मागर्म परोसा जाता है, साथ में ताजगी से भरी सलाद और दही। एक विशेष विवरण यह है कि बादाम के टुकड़ों और पाइन नट्स को भूनकर ऊपर से छिड़कें - ये विशेष सुगंध और अतिरिक्त बनावट प्रदान करते हैं।

विविधताएँ और उपयोगी सुझाव

- आप चिकन को भेड़ या गोमांस से बदल सकते हैं, जो आपकी पसंद पर निर्भर करता है।
- उल्लेखित सब्जियों के स्थान पर, आप ज़ुकीनी या बेल मिर्च जोड़ सकते हैं ताकि नुस्खा में विविधता ला सकें।
- Maqlube को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और अगले दिन फिर से गर्म किया जा सकता है, और अक्सर इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- maqlube के लिए सबसे अच्छा चावल कौन सा है? लंबे अनाज या दाने-दाने वाला चावल आदर्श है, क्योंकि यह अलग रहता है और चिपकता नहीं है।
- क्या मैं जमी हुई सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ? जबकि बेहतर स्वाद के लिए ताजे सब्जियों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जमी हुई सब्जियाँ भी उपलब्धता की कमी में उपयोग की जा सकती हैं।
- क्या maqlube एक शाकाहारी व्यंजन है? यदि आप मांस को हटा दें और केवल सब्जियाँ और मसाले का उपयोग करें, तो आप एक बहुत स्वादिष्ट शाकाहारी संस्करण प्राप्त कर सकते हैं।

Maqlube एक साधारण नुस्खा से कहीं अधिक है; यह एक समृद्ध और पारंपरिक पाक अनुभव है। चाहे आप इसे परिवार के लिए बनाएं या दोस्तों को प्रभावित करने के लिए, यह व्यंजन मेज पर गर्माहट और खुशी लाएगा। हैप्पी ईटिंग!