Maqlube - plato árabe con arroz y verduras

Maqlube - Una delicia al revés con sabores cautivadores

Maqlube, una palabra que significa "al revés", es un plato tradicional que reúne a amigos y familias alrededor de la mesa sin necesidad de una ocasión especial. Esta receta es rica en verduras y sabores, convirtiéndose rápidamente en una favorita tanto para niños como para adultos. Los orígenes de este plato se encuentran en diversas culturas, y cada familia le da su toque personal, pero hoy exploraremos juntos la receta clásica de maqlube, un verdadero festín culinario.

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 35-40 minutos
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Porciones: 6-8

Ingredientes principales

- 1 pollo (1,2 kg), cortado en 4 piezas
- 1 coliflor pequeña
- 3 patatas medianas
- 2 berenjenas medianas
- 3 zanahorias
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de curry
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- 3 hojas de laurel
- 4-5 vainas de cardamomo
- 80 g de láminas de almendra
- Aceite de oliva
- Aceite de girasol para freír las verduras
- 1 kg de arroz de grano largo o basmati
- Agua

Beneficios nutricionales

Maqlube es un plato equilibrado, lleno de verduras, que proporciona una generosa cantidad de fibra, vitaminas y minerales. El pollo ofrece proteínas esenciales, mientras que el arroz es una buena fuente de carbohidratos. Además, las especias utilizadas no solo enriquecen el sabor, sino que también tienen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.

Preparación de la receta

1. Preparar las verduras: Comienza lavando y pelando las verduras. Corta la coliflor en floretes pequeños, las patatas en rodajas finas y pela y corta las berenjenas. Corta las zanahorias en palitos pequeños. Sala las berenjenas por ambos lados y déjalas escurrir durante 15-20 minutos para reducir la absorción de aceite durante la fritura.

2. Cocinar la carne: En una olla grande, añade unas cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada hasta que esté dorada. Agrega las piezas de pollo y déjalas cambiar de color. Agrega agua, sal, pimienta, las hojas de laurel y las vainas de cardamomo. Deja hervir hasta que la carne esté cocida, y durante la cocción, recuerda quitar la espuma que se forme en la superficie.

3. Freír las verduras: Mientras tanto, fríe las verduras. Comienza con las patatas, luego la coliflor, las zanahorias y, por último, las berenjenas, que debes secar bien con toallas de papel después de freírlas. Cada verdura debe estar dorada y crujiente.

4. Finalizar la carne: Una vez que la carne esté cocida, retírala de la olla y déjala escurrir durante unos minutos. Fríela ligeramente por ambos lados para intensificar su sabor.

5. Preparar el arroz: Escurre el arroz y prepara la olla en la que cocinarás la maqlube. Una olla antiadherente es ideal para evitar que el arroz se pegue. En el fondo de la olla, coloca rodajas de tomate y pimiento verde, que le darán un sabor especial. Agrega el pollo, seguido de una capa de verduras, luego una capa delgada de arroz y, finalmente, otra capa de verduras. Termina con el resto del arroz.

6. Agregar el líquido: Espolvorea las especias restantes sobre el arroz y mezcla suavemente. Vierte suficiente agua para cubrir el arroz; es importante dejar dos dedos por encima del nivel del arroz. Comienza a cocinar la maqlube, y cuando hierva, reduce el fuego a bajo y cubre. Se recomienda colocar una hoja de metal debajo de la olla para distribuir el calor uniformemente.

7. Cocción final: Deja hervir durante 30-40 minutos, y después de 30 minutos, puedes verificar si el arroz está cocido. Mantén a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado.

8. Voltear la maqlube: Una vez que el fuego esté apagado, deja reposar la maqlube durante 5-10 minutos. Luego, utiliza un plato más grande que el diámetro de la olla para voltear el plato. Debería salir hermoso, como un pastel, con capas bien definidas.

Servicio

La maqlube se sirve caliente, acompañada de una ensalada fresca y yogur. Un detalle especial es freír láminas de almendra y piñones para espolvorear por encima; estos aportan un sabor único y una textura adicional.

Variaciones y consejos útiles

- Puedes reemplazar el pollo con cordero o ternera, según tus preferencias.
- En lugar de las verduras mencionadas, puedes añadir calabacines o pimientos para variar la receta.
- La maqlube se puede guardar en el refrigerador y recalentar al día siguiente, y a menudo el sabor se vuelve aún mejor.

Preguntas frecuentes

- ¿Qué tipo de arroz es el mejor para la maqlube? El arroz de grano largo o basmati es ideal, ya que se mantiene separado y no se pega.
- ¿Puedo usar verduras congeladas? Aunque se recomienda usar verduras frescas para un mejor sabor, se pueden utilizar verduras congeladas en su ausencia.
- ¿Es la maqlube un plato vegetariano? Si eliminas la carne y usas solo verduras y especias, puedes obtener una versión vegetariana muy sabrosa.

La maqlube es más que una simple receta; es una rica experiencia culinaria llena de tradición. Ya sea que la prepares para la familia o quieras impresionar a amigos, este plato traerá calidez y alegría alrededor de la mesa. ¡Buen provecho!