Maqlube - plat arabe avec du riz et des légumes

Maqlube - Une délicatesse renversée aux saveurs captivantes

Maqlube, un mot qui signifie "renversé", est un plat traditionnel qui réunit amis et familles autour de la table sans nécessiter d'occasion spéciale. Cette recette est riche en légumes et en saveurs, devenant rapidement un favori tant pour les petits que pour les grands. Les origines de ce plat se retrouvent dans diverses cultures, et chaque famille lui donne une touche personnelle, mais aujourd'hui, nous allons explorer ensemble la recette classique de maqlube, un véritable festin culinaire.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Temps total : 1 heure et 20 minutes
Portions : 6-8

Ingrédients principaux

- 1 poulet (1,2 kg), découpé en 4 morceaux
- 1 petite chou-fleur
- 3 pommes de terre moyennes
- 2 aubergines moyennes
- 3 carottes
- 1 tomate
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe de curry
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de cumin
- Sel et poivre au goût
- 3 feuilles de laurier
- 4-5 gousses de cardamome
- 80 g de flocons d'amande
- Huile d'olive
- Huile de tournesol pour faire frire les légumes
- 1 kg de riz à grain long ou basmati
- Eau

Bienfaits nutritionnels

Maqlube est un plat équilibré, rempli de légumes, qui apporte une généreuse quantité de fibres, de vitamines et de minéraux. Le poulet fournit des protéines essentielles, tandis que le riz est une bonne source de glucides. De plus, les épices utilisées non seulement enrichissent la saveur, mais ont également des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.

Préparation de la recette

1. Préparation des légumes : Commencez par laver et éplucher les légumes. Coupez le chou-fleur en petits bouquets, les pommes de terre en rondelles fines, et épluchez et tranchez les aubergines. Coupez les carottes en petits bâtonnets. Salez les aubergines des deux côtés et laissez-les égoutter pendant 15-20 minutes pour réduire l'absorption d'huile lors de la friture.

2. Cuisson de la viande : Dans une grande casserole, ajoutez quelques cuillères d'huile d'olive et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les morceaux de poulet et laissez-les changer de couleur. Ajoutez de l'eau, du sel, du poivre, les feuilles de laurier et les gousses de cardamome. Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite, et pendant la cuisson, n'oubliez pas d'écumer la mousse qui se forme à la surface.

3. Friture des légumes : Pendant ce temps, faites frire les légumes. Commencez par les pommes de terre, puis le chou-fleur, les carottes et enfin les aubergines, que vous devez bien sécher avec du papier absorbant après la friture. Chaque légume doit être doré et croustillant.

4. Finalisation de la viande : Une fois la viande cuite, retirez-la de la casserole et laissez-la égoutter pendant quelques minutes. Faites-la légèrement frémir des deux côtés pour intensifier sa saveur.

5. Préparation du riz : Égouttez le riz et préparez la casserole dans laquelle vous allez cuire la maqlube. Une casserole antiadhésive est idéale pour éviter que le riz ne colle. Au fond de la casserole, disposez des tranches de tomate et de poivron vert, qui apporteront une saveur unique. Ajoutez le poulet, suivi d'une couche de légumes, puis d'une fine couche de riz, et enfin d'une autre couche de légumes. Terminez avec le reste du riz.

6. Ajout du liquide : Saupoudrez les épices restantes sur le riz et mélangez délicatement. Versez suffisamment d'eau pour couvrir le riz - il est important de laisser deux doigts au-dessus du niveau du riz. Commencez à cuire la maqlube, et lorsque cela commence à bouillir, réduisez le feu à doux et couvrez. Il est recommandé de placer une plaque métallique sous la casserole pour répartir la chaleur uniformément.

7. Cuisson finale : Laissez mijoter pendant 30-40 minutes, et après 30 minutes, vous pouvez vérifier si le riz est cuit. Gardez à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.

8. Retourner la maqlube : Une fois le feu éteint, laissez la maqlube reposer pendant 5-10 minutes. Ensuite, utilisez un plat plus grand que le diamètre de la casserole pour retourner le plat. Il devrait sortir magnifiquement, comme un gâteau, avec des couches bien définies.

Service

La maqlube se sert chaude, accompagnée d'une salade fraîche et de yaourt. Un détail spécial est de faire frémir des flocons d'amande et des pignons de pin à saupoudrer sur le dessus - cela ajoute une saveur unique et une texture supplémentaire.

Variantes et conseils utiles

- Vous pouvez remplacer le poulet par de l'agneau ou du bœuf, selon vos préférences.
- Au lieu des légumes mentionnés, vous pouvez ajouter des courgettes ou des poivrons pour varier la recette.
- La maqlube peut être conservée au réfrigérateur et réchauffée le lendemain, et souvent la saveur devient encore meilleure.

Questions fréquentes

- Quel type de riz est le meilleur pour la maqlube ? Le riz à grain long ou basmati est idéal, car il reste séparé et ne colle pas.
- Puis-je utiliser des légumes congelés ? Bien qu'il soit recommandé d'utiliser des légumes frais pour un meilleur goût, des légumes congelés peuvent être utilisés en leur absence.
- La maqlube est-elle un plat végétarien ? Si vous éliminez la viande et n'utilisez que des légumes et des épices, vous pouvez obtenir une version végétarienne très savoureuse.

La maqlube est plus qu'une simple recette ; c'est une expérience culinaire riche et pleine de tradition. Que vous la prépariez pour la famille ou que vous souhaitiez impressionner des amis, ce plat apportera chaleur et joie autour de la table. Bon appétit!