भेड़ के मांस की कार्बनारा

मटन कार्बोनारा स्टेक - एक परिष्कृत और सुगंधित व्यंजन

खाना पकाने की दुनिया में आपका स्वागत है! आज मैं आपको एक विशेष रेसिपी पेश करता हूं, जो एक सच्चा खाद्य उत्सव है: मटन कार्बोनारा स्टेक। यह रेसिपी मटन की नाजुकता को टैग्लियाटेल के जटिल स्वादों और क्रीमी सॉस के साथ जोड़ती है, जिससे आपको एक अविस्मरणीय अनुभव मिलता है। चाहे यह एक उत्सव का डिनर हो या कोई विशेष अवसर, यह रेसिपी निश्चित रूप से आपके प्रियजनों को प्रभावित करेगी।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 40 मिनट
कुल समय: 1 घंटा और 10 मिनट
परोसने की संख्या: 10

आवश्यक सामग्री:

मटन स्टेक के लिए:
- 1.5 किलोग्राम मटन की कीमा
- 100 ग्राम हरी प्याज
- 100 ग्राम हरी लहसुन
- 1 चम्मच कटी हुई हरी पुदीना
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- जीरा पाउडर
- 1 गुच्छा हरा धनिया

टैग्लियाटेल के लिए:
- 1.5 किलोग्राम टैग्लियाटेल
- उबालने के लिए नमक

सॉस के लिए:
- 250 ग्राम मक्खन
- 50 ग्राम स्मोक्ड बेकन, क्यूब में कटे हुए
- 100 ग्राम कुकिंग क्रीम
- 1 चम्मच आटा
- 50 मिली सफेद शराब
- स्वादानुसार नमक और सफेद मिर्च
- जायफल पाउडर

गर्निश के लिए:
- 50 टुकड़े शतावरी
- मशरूम पेस्ट (वैकल्पिक, स्वाद बढ़ाने के लिए)

तैयारी - कदम से कदम:

1. मांस तैयार करें: एक उच्च गुणवत्ता वाला ताजा मटन चुनें, ताकि स्वाद समृद्ध हो। मांस को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोकर बारीक काटें। स्टेक के लिए एक समान बनावट होना महत्वपूर्ण है। यह कदम समान पकाने के लिए आवश्यक है।

2. सुगंध मिलाएं: एक बड़े बर्तन में, कीमा को हरी प्याज, हरी लहसुन, कटी हुई पुदीना और हरे धनिये के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च और जीरा पाउडर डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं जब तक वे समरूप न हो जाएं। पुदीना ताजगी लाता है, और धनिया एक हर्बल सुगंध देता है।

3. स्टेक का आकार दें: मिश्रण को 10 समान भागों में बांटें और प्रत्येक भाग को अंडाकार आकार में ढालें। चिपकने से बचने के लिए हाथों पर थोड़ा तेल लगा सकते हैं।

4. टैग्लियाटेल उबालें: एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और नमक डालें। टैग्लियाटेल डालें और पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार, आमतौर पर 8-10 मिनट तक उबालें। सुनिश्चित करें कि वे अल डेंटे हैं, ताकि बनावट सही बनी रहे।

5. कार्बोनारा सॉस तैयार करें: एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। कटे हुए बेकन को डालें और कुरकुरा और सुनहरा होने तक भूनें। यह सॉस को एक स्मोक्ड स्वाद देगा।

6. सामग्रियों को मिलाएं: जब बेकन सुनहरा हो जाए, तो आटा डालें, अच्छी तरह मिलाते हुए ताकि गुठलियां न बनें। फिर, सफेद शराब डालें, इसे थोड़ा वाष्पित होने दें। अंत में, कुकिंग क्रीम डालें, लगातार मिलाते रहें जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए। स्वाद के लिए नमक, सफेद मिर्च और थोड़ा जायफल डालें।

7. शतावरी तैयार करें: शतावरी को नमकीन पानी में 2-3 मिनट के लिए उबालें, फिर इसे ठंडे पानी में डालें ताकि पकना रुक जाए। यह विधि शतावरी के जीवंत रंग और कुरकुरापन को बनाए रखती है। ठंडा होने के बाद, बाकी मक्खन को एक पैन में गर्म करें और शतावरी डालें, इसे थोड़ा भूनें, और नमक और काली मिर्च से स्वाद बढ़ाएं।

8. मटन स्टेक पकाएं: एक अच्छी तरह से गरम ग्रिल या तेल लगे पैन में, मटन स्टेक को प्रत्येक तरफ 4-5 मिनट तक भूनें, या जब तक वे सुनहरे और अच्छे से पक न जाएं। यह महत्वपूर्ण है कि आप इन्हें अधिक न पकाएं, ताकि ये सूखे न हों।

9. प्लेट तैयार करें: एक गहरे प्लेट पर, टैग्लियाटेल की एक परत रखें, उसके ऊपर मटन स्टेक रखें, और 5 टुकड़े शतावरी को सुंदरता से सजाएं, फिर ऊपर से तले हुए पेस्ट डालें। कार्बोनारा सॉस को उदारता से मिश्रण के ऊपर डालें।

हम सुझाव देते हैं कि आप इस व्यंजन को सफेद शराब के एक गिलास के साथ परोसें, जो स्वादों को बढ़ाएगा और भोजन में एक उत्तम स्पर्श जोड़ेगा।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति भाग):
- कैलोरी: लगभग 650 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 40 ग्राम
- वसा: 35 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 50 ग्राम

व्यावहारिक सुझाव:
- शाकाहारी विकल्प: आप मटन की जगह कटी हुई मशरूम या सब्जियों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें टोफू या सेइटान जोड़कर एक स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजन बना सकते हैं।
- सॉस के विविधताएँ: आप सॉस में विभिन्न प्रकार के पनीर का प्रयोग कर सकते हैं, जैसे पार्मेज़ान या पेकोरिनो, ताकि इसे और अधिक गहन स्वाद मिले।
- संग्रहण: यदि आपके पास सॉस या टैग्लियाटेल बचा है, तो आप इसे फ्रिज में 2-3 दिन तक रख सकते हैं। इसे कम आंच पर गर्म करें ताकि बनावट न बिगड़े।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं अन्य प्रकार का मांस उपयोग कर सकता हूं? हां, सूअर का मांस या चिकन एक विकल्प हो सकता है, लेकिन स्वाद अलग होगा।
- मैं सॉस को और कैसे मसालेदार बना सकता हूं? थोड़ी सी मिर्च या पेपरिका डालकर आप अपने स्वाद के अनुसार सॉस को कस्टमाइज़ कर सकते हैं।
- क्या यह रेसिपी शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है? नहीं, लेकिन आप इसे शाकाहारी सामग्री का उपयोग करके अनुकूलित कर सकते हैं और अंडे रहित पास्ता के प्रकार चुन सकते हैं।

इस मटन कार्बोनारा स्टेक रेसिपी को आजमाएं और इसके स्वादों में खो जाएं! मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि हर कौर एक स्वाद का उत्सव होगा। बोन एपेटिट!