Carbonara d'agneau

Steak d'agneau carbonara - Une délicatesse raffinée et pleine de saveurs

Bienvenue dans le monde de la gastronomie ! Aujourd'hui, je vous propose une recette exceptionnelle, un véritable festin culinaire : le Steak d'agneau carbonara. Cette recette allie la tendreté de la viande d'agneau aux saveurs sophistiquées des tagliatelles et de la sauce crémeuse, vous offrant une expérience inoubliable. Que ce soit pour un dîner de fête ou une occasion spéciale, cette recette impressionnera à coup sûr tous vos proches.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure et 10 minutes
Nombre de portions : 10

Ingrédients nécessaires :

Pour le steak d'agneau :
- 1,5 kg de viande d'agneau hachée
- 100 g d'oignons verts
- 100 g d'ail vert
- 1 cuillère à café de menthe verte hachée
- Sel et poivre au goût
- Cumin moulu
- 1 bouquet de persil frais

Pour les tagliatelles :
- 1,5 kg de tagliatelles
- Sel pour la cuisson

Pour la sauce :
- 250 g de beurre
- 50 g de bacon fumé, coupé en dés
- 100 g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de farine
- 50 ml de vin blanc
- Sel et poivre blanc au goût
- Muscade râpée

Pour la garniture :
- 50 morceaux d'asperges
- Pâté de champignons des bois (facultatif, pour un supplément de saveur)

Préparation - Étape par étape :

1. Préparez la viande : Choisissez une viande d'agneau de qualité, fraîche, pour obtenir une saveur riche. Lavez bien la viande sous l'eau froide, puis hachez-la finement. Il est important d'obtenir une texture uniforme pour les steaks. Cette étape est essentielle pour garantir une cuisson homogène.

2. Ajoutez les saveurs : Dans un grand bol, combinez la viande hachée avec les oignons verts, l'ail vert, la menthe hachée et le persil frais. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du cumin moulu. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène. La menthe apporte une note fraîche, tandis que le persil offre une saveur herbacée.

3. Façonnez les steaks : Divisez la préparation en 10 portions égales et façonnez chaque portion en formes ovales. Vous pouvez utiliser un peu d'huile sur vos mains pour éviter que cela ne colle.

4. Faites cuire les tagliatelles : Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition et ajoutez du sel. Ajoutez les tagliatelles et faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage, généralement entre 8 et 10 minutes. Assurez-vous qu'elles soient al dente, pour conserver la texture parfaite.

5. Préparez la sauce carbonara : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le bacon coupé en dés et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Cela ajoutera une saveur fumée à la sauce.

6. Incorporez les ingrédients : Une fois que le bacon est doré, ajoutez la farine, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Ensuite, ajoutez le vin blanc, en le laissant s'évaporer légèrement. Enfin, ajoutez la crème fraîche, en remuant continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et une petite quantité de muscade pour une saveur particulière.

7. Préparez les asperges : Blanchissez les asperges dans de l'eau salée pendant 2-3 minutes, puis plongez-les dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Cette méthode permet de conserver la couleur vibrante et croquante des asperges. Une fois refroidies, faites chauffer le reste du beurre dans une poêle et ajoutez les asperges pour les faire sauter légèrement, en les assaisonnant avec du sel et du poivre.

8. Cuisez les steaks d'agneau : Sur un gril bien chaud ou dans une poêle huilée, faites cuire les steaks d'agneau de chaque côté pendant 4-5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Il est important de ne pas les cuire excessivement pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

9. Assemblez l'assiette : Sur une assiette creuse, disposez un lit de tagliatelles, suivi du steak d'agneau, 5 morceaux d'asperges joliment arrangés, puis ajoutez le pâté sauté sur le dessus. Versez généreusement la sauce carbonara sur le tout.

Nous vous suggérons de servir ce plat avec un verre de vin blanc, qui rehaussera les saveurs et ajoutera une touche d'élégance à votre repas.

Informations nutritionnelles (par portion) :
- Calories : Environ 650 kcal
- Protéines : 40 g
- Graisses : 35 g
- Glucides : 50 g

Conseils pratiques :
- Variante végétarienne : Vous pouvez remplacer la viande d'agneau par des champignons hachés ou un mélange de légumes, en ajoutant du tofu ou du seitan pour un plat végétarien savoureux.
- Variations de la sauce : Vous pouvez expérimenter avec différents types de fromage dans la sauce, comme le parmesan ou le pecorino, pour lui donner une saveur plus intense.
- Conservation : Si vous avez des restes de sauce ou de tagliatelles, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Réchauffez à feu doux pour ne pas altérer la texture.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser un autre type de viande ? Oui, la viande de porc ou de poulet peut être une alternative, mais le goût sera différent.
- Comment puis-je rendre la sauce plus épicée ? En ajoutant une touche de piment ou de paprika, vous pouvez personnaliser la sauce selon vos préférences.
- Cette recette convient-elle aux végétaliens ? Non, mais vous pouvez adapter la recette en utilisant des ingrédients végétaliens et en choisissant des types de pâtes sans œufs.

Essayez cette recette de Steak d'agneau carbonara et laissez-vous emporter par ses saveurs ! Je vous assure que chaque bouchée sera une fête des goûts. Bon appétit !