धुएं में भुने मांस के साथ क्यूब्स का सूप

जब मैं बाजार में ताजा चुकंदर की पत्तियां देखता हूं और फ्रिज में कुछ स्मोक्ड मीट होता है, तो यह सूप मेरे दिमाग में सबसे पहले आता है। यह एक ऐसा नुस्खा है जिसे आप लगभग बिना ज्यादा सोच-विचार किए बना सकते हैं। यह वसंत की शुरुआत का एहसास कराता है, लेकिन जब भी आप कुछ खट्टा और भरपूर खाना चाहते हैं, तब भी यह अच्छा होता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा 10 मिनट तैयारी का समय: 15-20 मिनट पकाने का समय: 50-60 मिनट परोसने की मात्रा: 6-8 कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक सूप, स्मोक्ड मीट और चुकंदर की पत्तियों के साथ सामग्री लगभग 1 किलोग्राम चुकंदर की पत्तियां (हरी और लाल) 500 ग्राम स्मोक्ड मीट (हड्डी के साथ बेहतर) 1 बड़ा गाजर 1 मध्यम प्याज काली मिर्च के दाने सरसों के दाने 100 ग्राम दही 1 अंडा 500 मिली बोरश ताजा डिल कटी हुई हरा धनिया स्वादानुसार नमक और काली मिर्च बनाने की विधि 1. चुकंदर की पत्तियों को डंठल से हटा लें और उन्हें कई बार पानी से धो लें, जब तक कोई मिट्टी या बालू न रह जाए। उन्हें छान लें और फिर उचित आकार में काट लें, बहुत पतला नहीं। 2. एक बड़े बर्तन में स्मोक्ड मीट को ठंडे पानी में उबालें, ताकि सूप में स्वाद आ सके। कद्दूकस की हुई गाजर और कटी हुई प्याज, साथ ही नमक, काली मिर्च के दाने और कुछ सरसों के दाने डालें। अगर स्मोक्ड मीट पहले से ही नमकीन है, तो शुरुआत में ज्यादा नमक न डालें। 3. उबालें जब तक कि स्मोक्ड मीट का मांस हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए, जब आप इसे कांटे से चेक करें। अगर ज़रूरत हो, तो कुछ बार झाग निकाल लें। 4. कटे हुए चुकंदर की पत्तियों को बर्तन में डालें और लगभग 20 मिनट और उबालें, जब तक वे नरम न हो जाएं, लेकिन पूरी तरह से अपनी बनावट न खो दें। 5. एक छोटे कटोरे में, अंडे को दही के साथ फेंटें, बोरश और कटा हुआ ताजा डिल डालें। 6. जब चुकंदर की पत्तियां पक जाएं, तो कटोरे का मिश्रण बर्तन में डालें, धीरे-धीरे मिलाते हुए। इसे और 2-3 मिनट तक उबालने दें, इससे ज्यादा नहीं। 7. आग बंद करें, कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें और सूप को परोसने से पहले 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि स्वाद मिल जाए। मैं यह नुस्खा क्यों अक्सर बनाता हूं यह एक तेज और उपयोगी सूप है जब मेरे पास बहुत सारे मौसमी हरे होते हैं। स्मोक्ड मीट इसे स्वाद देता है बिना किसी अन्य सामग्री की आवश्यकता के। यह सरल सामग्री के साथ बनाया जाता है, भरपूर होता है और इसे लगातार देखरेख की आवश्यकता नहीं होती। इसे फिर से गर्म किया जा सकता है, इसलिए यह मुझे 1-2 दिनों के लिए भोजन को आसान बनाता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स अगर आप बहुत नमकीन स्मोक्ड मीट का उपयोग कर रहे हैं, तो शुरुआत में नमक न डालें। चुकंदर की पत्तियों को कम से कम दो बार धो लें - पत्तियों में रेत रहने की प्रवृत्ति होती है। बोरश को अंत में डालें, ताकि यह गंदला या बहुत खट्टा न हो जाए। अगर आप एक साफ सूप चाहते हैं, तो आप मांस पकने के बाद शोरबा छान सकते हैं, फिर सब्जियां और चुकंदर की पत्तियां डालें। वैकल्पिक सामग्री आप किसी भी प्रकार की स्मोक्ड मीट (रिब्स, हैम, कंधे का मांस) का उपयोग कर सकते हैं। अगर आपके पास बोरश नहीं है, तो आप नींबू का रस या सिरका डालकर खट्टा कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। दही को मोटे योगर्ट से बदला जा सकता है। चुकंदर की पत्तियों को अन्य हरी सब्जियों के साथ मिलाया जा सकता है, जैसे कि खट्टे पत्ते, लेकिन मूल नुस्खा चुकंदर की पत्तियों पर आधारित है। विविधताएँ आप अंत में कटा हुआ अजवाइन डाल सकते हैं, ताकि स्वाद बढ़ सके। जो लोग अंडा नहीं चाहते, वे दही और अंडे के चरण को छोड़ सकते हैं और केवल अंत में बोरश और हरी सब्जियां डाल सकते हैं। एक समृद्ध बनावट के लिए, कभी-कभी मैं छोटे टुकड़ों में काटे हुए आलू को स्मोक्ड मीट के साथ उबालता हूं। परोसने के विचार सूप गर्म और कमरे के तापमान पर दोनों अच्छे हैं। इसे ताजे ब्रेड या मक्के के साथ परोसें। अगर आप कुछ मसालेदार चाहते हैं, तो इसे हरी मिर्च के साथ परोसें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं जमी हुई चुकंदर की पत्तियों का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन बनावट अधिक नरम होगी। आप इसे सीधे बर्तन में डाल सकते हैं, बिना पहले पिघलाए। 2. एक हल्का सूप बनाने के लिए मुझे किस स्मोक्ड मीट का चयन करना चाहिए? आप दुबले स्मोक्ड मीट या थोड़ी सी स्मोक्ड बेकन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद उतना गहरा नहीं होगा। 3. अगर मेरे पास बोरश नहीं है, तो मुझे क्या उपयोग करना चाहिए? आप नींबू का रस या थोड़ी सी सिरका का उपयोग कर सकते हैं, स्वाद के अनुसार। थोड़ी मात्रा से शुरू करें और समायोजित करें। 4. मैं कैसे सुनिश्चित करूँ कि दही और अंडा अलग न हों? अंडे को दही के साथ अच्छी तरह से मिलाएं, गर्म शोरबा धीरे-धीरे डालें और फिर इसे सूप में डालें, लगातार मिलाते रहें। 5. स्मोक्ड मीट पकने में कितना समय लगता है? यह स्मोक्ड मीट के प्रकार और ताजगी पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर मध्यम आंच पर 40-50 मिनट। पोषण संबंधी जानकारी एक मध्यम सर्विंग के लिए अनुमान: लगभग 180-220 कैलोरी, स्मोक्ड मीट के प्रकार और दही की मात्रा के आधार पर। प्रोटीन: प्रति सर्विंग 10-15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: प्रति सर्विंग 8-12 ग्राम वसा: प्रति सर्विंग 10-14 ग्राम ये मान लगभग हैं, सामग्री के आधार पर बहुत भिन्न हो सकते हैं। सहेजना और फिर से गर्म करना सूप को फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, ढककर। इसे धीमी आंच पर फिर से गर्म करें, तेज उबाल पर नहीं, ताकि दही न फटे। मैं फ्रीज करने की सलाह नहीं देता, क्योंकि पत्तियों की बनावट बदल जाती है।