बोर्श के साथ जमी पालक का चोर्बा

बोर्श के साथ जमी पालक का चोर्बा रोमानिया का खट्टा सूप है। जमी पालक को मध्यम आँच पर कम से कम 30 मिनट उबालने से इसमें बोर्श और टमाटर का खट्टापन आता है। कद्दूकस की हुई गाजर शोरबे में मुलायम हो जाती है, जबकि पत्ते कटोरी में दिखते रहते हैं। मुझे यह खट्टा पसंद है और मैं इसे ताज़ी हरी पत्तियाँ डालकर गरमागरम परोसती हूँ। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 40 मिनट। आराम का समय: 3 मिनट। कुल समय: 58 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 95 kcal और 3 g प्रोटीन।

सामग्री

2 बड़े चम्मच तेल
1 मध्यम प्याज़ (150 g)
1 बड़ा गाजर (120 g)
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
500 g जमी पालक
3 मध्यम टमाटर (300 g)
2000 ml पानी
250 ml बोर्श
1/2 छोटा चम्मच दानेदार लहसुन
10 g ताज़ा लवेज़
1 g सूखा सोआ

तैयारी

1. सब्ज़ियाँ छीलकर धो लें। प्याज़ बारीक काटें, गाजर को बारीक कद्दूकस करें और टमाटरों को छोटे टुकड़ों में काटें। 2. एक बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और प्याज़ को 5 मिनट भूनें, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। गाजर डालें और 3 मिनट और भूनें। 3. 1 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च, जमी पालक, टमाटर और 2000 ml ठंडा पानी डालें। मध्यम आँच पर 30 मिनट उबालें, जब तक पालक और टमाटर नरम न हो जाएँ। 4. 250 ml बोर्श में 1/2 छोटा चम्मच दानेदार लहसुन मिलाएँ, बर्तन में डालें और 2 मिनट और उबालें। 5. आँच बंद करें, कटा हुआ लवेज़ और सूखा सोआ डालें। परोसने से पहले चोर्बा 3 मिनट के लिए छोड़ दें।

ध्यान दें

अगर पैकेट में पालक के पूरे जमे हुए पत्ते हैं, तो उबाल शुरू होने के बाद चम्मच से उन्हें अलग कर लें। बारीक कटी पालक शोरबे में ज़्यादा समान रूप से फैलती है, जबकि पूरे पत्ते ज़्यादा साफ़ दिखाई देते हैं। अगर आपने पालक पहले से पिघलाई है और उससे बहुत पानी निकला है, तो उसे छान लें ताकि चोर्बा पतला न हो। बोर्श का खट्टापन अलग-अलग हो सकता है, इसलिए डालने से पहले चख लें और चोर्बा पकने के बाद नमक ठीक करें। अगर बोर्श न हो, तो 250 ml की जगह 230 ml पानी और 20 ml नींबू का रस डालें। सूखे सोए की जगह 5 g ताज़ा सोआ डाल सकते हैं, इसे आखिर में डालें। बचा हुआ चोर्बा ढके हुए बर्तन में फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखा जा सकता है। दोपहर के खाने के लिए जब मैं इसे बनाती हूँ, तो लगभग एक घंटा पहले शुरू करती हूँ। इसे राई की रोटी के साथ परोसें।