बिच्छू घास का सूप सेम के साथ

जब ताजा उरदू निकलते हैं, तो मैं लगभग हर हफ्ते यह सूप बनाता हूँ। मैंने पहली बार बासराबिया में इसी तरह का एक संस्करण चखा, और यह मेरी छोटी सूची में बना रहा। यह मौसमी सामग्री के साथ एक प्रकार का सूप है, जिसे आप अपने फ्रिज और पेंट्री में जो कुछ भी है, उसके अनुसार आसानी से अनुकूलित कर सकते हैं। उरदू ताजगी का स्वाद देते हैं, जबकि सेम इसे स्थिरता प्रदान करते हैं। यह बहुत सारी हरी सब्जियां लगती हैं, लेकिन अंत में यह वास्तव में अच्छा लगता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा तैयारी का समय: 15-20 मिनट (इस पर निर्भर करता है कि आप उरदू को कितनी जल्दी साफ करते हैं) पकाने का समय: 40-45 मिनट पोषण: 6-8 कठिनाई: मध्यम (विशेष रूप से यदि आपके पास पहले से साफ किए गए उरदू नहीं हैं) रेसिपी प्रकार: शाकाहारी सूप, वसंत का भोजन सामग्री 1 बड़ा गाजर आधा अजवाइन की जड़ 1 पार्सनिप 1 अजमोद की जड़ 1 प्याज 500 ग्राम उरदू (साफ और धोया हुआ) 300 ग्राम पकी हुई सेम 300 ग्राम जार में टमाटर (या 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट) सब्जियों को भूनने के लिए 3 बड़े चम्मच तेल 1 गुच्छा डिल 1 गुच्छा अजमोद 1 गुच्छा अजवाइन 1 कप बोरश (या स्वाद के अनुसार) 3 लीटर सब्जी का सूप या पानी स्वाद के अनुसार नमक बनाने की विधि 1. उरदू तैयार करें: उन्हें चुनें, अच्छी तरह से धोएं और सूखने के लिए छोड़ दें। हाथों में दस्ताने पहनना सबसे आसान है। यदि आपके पास युवा उरदू हैं, तो उन्हें काटने की आवश्यकता नहीं है। 2. प्याज को बारीक काटें। इसे एक बर्तन में तेल और थोड़ा नमक डालकर भूनें। इसे जलने से बचाने के लिए लगभग आधे कप पानी डालें। 3. जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो गाजर, अजवाइन, पार्सनिप और अजमोद की जड़ को कद्दूकस कर के डालें। मिलाएं, ढक्कन लगाएं और धीमी आंच पर लगभग 7 मिनट के लिए भाप में पकाएं। 4. कटे हुए टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें। मिलाएं और कुछ मिनटों के लिए उबालें, ताकि स्वाद मिल जाए। 5. धोए हुए उरदू डालें। जब तक वे नरम न हो जाएं तब तक बर्तन में मिलाते रहें। उन्हें ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं है, वे जल्दी पक जाते हैं। 6. पकी हुई सेम और सब्जी का सूप या पानी डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट और उबालें। 7. अलग से, बोरश को लगभग उबालने तक गर्म करें। इसे बर्तन में डालें और 5 मिनट और पकाएं। 8. अंत में, आग बंद करें। बारीक कटे हुए डिल, अजमोद और अजवाइन डालें। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं यह बोरश हल्का और पौष्टिक भोजन चाहने पर उपयुक्त है, खासकर उपवास के समय। यह उरदू का सेवन करने के लिए एक अच्छा नुस्खा है, जो अन्य व्यंजनों में बहुत कम इस्तेमाल होते हैं। इसे ठंडा भी परोसा जा सकता है, इसलिए आप इसे बिना किसी समस्या के एक दिन पहले बना सकते हैं। यदि आपके पास पहले से पकी हुई सेम है, तो यह जल्दी बन जाता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स उरदू को युवा अवस्था में इकट्ठा करें, अन्यथा वे रेशेदार हो जाते हैं। आप परोसने के लिए कुछ हरी सब्जियां छोड़ सकते हैं। अगर आप एक हल्का स्वाद चाहते हैं, तो शुरू में प्याज को ज्यादा न भूनें। अगर आप टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल करते हैं, तो यह अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए। वैकल्पिक सामग्री जार में टमाटर को टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है, लेकिन अगर यह बहुत गाढ़ा है तो मात्रा को समायोजित करें। यदि आपके पास अजमोद की जड़ नहीं है, तो उसे छोड़ दें, पकाने के दौरान अजमोद की पत्तियों के साथ प्रतिस्थापित न करें। आप किसी भी सेम का उपयोग कर सकते हैं जो आपके पास है (सफेद, लाल)। विविधताएँ यदि आप सूप को अधिक स्थिर बनाना चाहते हैं, तो कटे हुए आलू डालें। यदि आपके पास पर्याप्त उरदू नहीं हैं, तो आप पालक के पत्ते भी डाल सकते हैं। यदि आपके पास बोरश नहीं है, तो नींबू के रस से खट्टा किया जा सकता है। परोसने के विचार इसे लाल प्याज या हरी मिर्च के साथ परोसा जा सकता है। इसे ठंडा भी परोसा जा सकता है, खासकर गर्मियों में। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं जमी हुई उरदू का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी। आप उन्हें बिना पूरी तरह से पिघलाए सीधे बर्तन में डाल सकते हैं। 2. क्या मुझे बोरश को अलग से उबालना चाहिए? मैं सुझाव देता हूँ कि आप बोरश को अलग से गर्म करें, खासकर यदि यह खट्टा या घरेलू है, ताकि यह सूप को न काटे। 3. क्या सेम कैन से हो सकती है? हाँ, बस इसे अच्छी तरह से धो लें ताकि संरक्षक का स्वाद निकल जाए। 4. क्या मैं अजवाइन को छोड़ सकता हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद सरल होगा। अजवाइन सूप को विशिष्ट स्वाद देती है। 5. मैं कैसे सुनिश्चित करूँ कि उरदू का रंग न जाए? उन्हें ज्यादा न पकाएं। बस उन्हें नरम होने तक पकाएं, फिर बाकी तरल डालें और लंबे समय तक उबालने न दें। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) एक सर्विंग (लगभग 350 मिली) में लगभग 120-140 कैलोरी होती है। प्रोटीन: 6-7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 19-21 ग्राम वसा: 3-4 ग्राम सेम प्रोटीन और फाइबर जोड़ते हैं, उरदू आयरन और विटामिन का स्रोत होते हैं, और सब्जियाँ बिना अधिक कैलोरी के मात्रा बढ़ाती हैं। सहेजना और फिर से गर्म करना उरदू का बोरश फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। दूसरे दिन स्वाद थोड़ा बदल जाता है, लेकिन यह फिर भी अच्छा रहता है। इसे धीमी आंच पर फिर से गर्म किया जा सकता है। मैं इसे जमी नहीं करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि हरी सब्जियों की बनावट बदल जाती है।