ज़ुकीनी और बेसिल का सूप

ज़ुकीनी और बेसिल का सूप में पीली ज़ुकीनी कुछ अलग है। यह जड़ वाली सब्ज़ियों और टमाटरों का सब्ज़ियों वाला सूप है। शोरबा साफ़ रहता है, उसमें ज़ुकीनी के नरम टुकड़े और ताज़ा बेसिल होते हैं, और मिर्च से हल्की तीख़ास आती है। मैं अपने कटोरे के लिए बेसिल की कुछ पत्तियाँ बचाकर रखती हूँ। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 27 मिनट। कुल समय: 42 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 95 किलो कैलोरी और 4 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

2000 मिलीलीटर पानी
2 मध्यम गाजर (150 ग्राम)
3 छोटी पार्सले की जड़ें (180 ग्राम)
15 ग्राम पार्सले के डंठल और पत्तियाँ
1 छोटा चम्मच नमक
1 मध्यम प्याज़ (150 ग्राम)
1 पीली ज़ुकीनी (300 ग्राम)
2 मध्यम टमाटर (250 ग्राम)
10 ग्राम ताज़ा बेसिल
100 मिलीलीटर टमाटर प्यूरी
1/2 छोटी मिर्च (5 ग्राम)
परोसने के लिए 5 ग्राम बेसिल की पत्तियाँ

तैयारी

1. सब्ज़ियाँ धो लें। गाजर और पार्सले की जड़ें छीलें, फिर गाजर और जड़ों को गोल टुकड़ों में काटें; पार्सले के डंठल और पत्तियाँ बारीक काटें। 2. एक बर्तन में 2000 मिलीलीटर पानी उबालने रखें। गाजर, जड़ें, पार्सले के डंठल और पत्तियाँ डालें, फिर 1 छोटा चम्मच नमक डालें। प्याज़ को छोटे टुकड़ों में और ज़ुकीनी को क्यूब्स में काटें, बर्तन में डालें और सूप को 20 मिनट तक उबालें, जब तक जड़ वाली सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ। 3. टमाटर और बेसिल काट लें। बर्तन में टमाटर और 10 ग्राम बेसिल डालें और 5 मिनट उबालें; टमाटर के टुकड़े नरम होकर शोरबे को रंग देंगे। 4. टमाटर प्यूरी और कटी हुई मिर्च डालें। 2 मिनट और उबालें, फिर गरम सूप पर बचाकर रखी हुई 5 ग्राम बेसिल की पत्तियाँ डालकर परोसें।

ध्यान दें

इसे टोस्ट की एक स्लाइस के साथ परोसें; साफ़ सब्ज़ियों के सूप की तरह इसमें टुकड़े रहते हैं, इसे पीसते नहीं हैं। पीली ज़ुकीनी न मिले, तो उतने ही वज़न की हरी ज़ुकीनी लें। ऐसी ज़ुकीनी चुनें जो सख़्त हो और जिसका छिलका चिकना हो; बहुत बड़ी हो, तो काटने से पहले बीज वाला गूदा निकाल दें। बड़े टुकड़ों को पकने में कुछ मिनट ज़्यादा लग सकते हैं, जबकि छोटे टुकड़े जल्दी नरम हो जाते हैं। पके और रसीले टमाटर शोरबे में आसानी से मिल जाते हैं; सख़्त टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काटें। सूप को बंद बर्तन में फ्रिज में रखें, ज़्यादा से ज़्यादा 3 दिन।