उपवास का मीठा ब्रेड

व्रत का नट्स और किशमिश का कोज़ोनैक: आत्मा के लिए एक विशेष व्यंजन

कोज़ोनैक कई संस्कृतियों में एक गहरी जड़ वाली परंपरा है, जो उत्सव, परिवार और खुशी के क्षणों का प्रतीक है। यह व्रत का कोज़ोनैक, जिसमें नरम बनावट और नट्स और किशमिश की समृद्ध भराई है, एक पारंपरिक नुस्खे का सही पुनर्व्याख्या है, जिसे व्रत के आहार प्रतिबंधों का सम्मान करने के लिए अनुकूलित किया गया है। आप पाएंगे कि इन प्रतिबंधों के क्षणों में भी, आपको स्वाद और मिठास का त्याग नहीं करना पड़ेगा।

कुल तैयारी समय: 2 घंटे 30 मिनट
तैयारी समय: 30 मिनट
बेकिंग समय: 50-60 मिनट
पोषण संख्या: 10-12

सामग्री:
- 400 ग्राम आटा
- 1 पैकेट (7 ग्राम) सूखी खमीर
- 250 मिली सोया दूध (या कोई अन्य पसंदीदा पौधों का दूध)
- 4-5 बड़े चम्मच चीनी (आदर्श रूप से वनीला चीनी के साथ मिलाकर)
- एक वनीला फली के बीज
- 80 ग्राम पिघला हुआ मार्जरीन
- 1/2 चम्मच नमक
- 50 ग्राम रम में भिगोई हुई किशमिश
- 5-6 बड़े चम्मच चीनी और कोको के साथ मिश्रित पिसे हुए नट्स

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. दूध और खमीर की तैयारी:
सबसे पहले, एक छोटे बर्तन में सोया दूध को गर्म करें, जब तक यह गर्म न हो जाए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि दूध बहुत गर्म न हो, क्योंकि इससे खमीर नष्ट हो जाएगा। एक छोटे कटोरे में, खमीर को एक बड़े चम्मच चीनी, एक बड़े चम्मच आटे और 50 मिली गर्म दूध के साथ मिलाएं। अच्छे से मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, या जब तक आप न देखें कि एक फोम बन गया है, यह संकेत है कि खमीर सक्रिय है।

2. आटा तैयार करना:
एक बड़े कटोरे में, 350 ग्राम आटे को नमक के साथ मिलाएं। आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और सक्रिय खमीर डालें। बाकी गर्म दूध (200 मिली) डालें और तब तक मिलाएं जब तक सामग्री अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए। यह आपके कोज़ोनैक का आधार होगा।

3. सुगंधित सामग्री जोड़ना:
आटे में वनीला के बीज और पिघला हुआ मार्जरीन डालें। धैर्यपूर्वक 10-15 मिनट तक गूंधें, जब तक आटा लचीला न हो जाए और हाथों से चिपकने न लगे। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा सा बचा हुआ आटा जोड़ सकते हैं।

4. आटे को उठाना:
कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे 40-50 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने दें, या जब तक आटा अपना आकार दोगुना न कर ले। यह कदम महत्वपूर्ण है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप जल्दी न करें!

5. भराई तैयार करना:
इस बीच, भराई तैयार करें। एक कटोरे में, पिसे हुए नट्स को चीनी और कोको के साथ मिलाएं। यदि आप थोड़ा सा स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो आप इस मिश्रण में थोड़ा रम भी डाल सकते हैं।

6. कोज़ोनैक का आकार देना:
एक बार जब आटा उठ जाए, तो इसे हल्का सा गूंधें ताकि जमा हुआ हवा बाहर निकल जाए। इसे दो समान भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को आटे से छिड़के हुए सतह पर लगभग 0.3 सेमी मोटाई में बेलें। प्रत्येक शीट पर बाकी का मार्जरीन लगाएं, फिर नट्स और किशमिश की भराई छिड़कें (यह सुनिश्चित करें कि किशमिश अच्छी तरह से रम से सूख गई है)।

7. रोलिंग और बुनाई:
प्रत्येक शीट को कसकर रोल करें, एक सिलेंडर बनाते हुए। फिर, दोनों रोल को एक-दूसरे के बीच बुनें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे बेकिंग के दौरान नहीं खुलें।

8. अंतिम उठाना:
एक कोज़ोनैक टिन को एल्युमिनियम फॉयल या तेल और आटे से ढकें। कोज़ोनैक को टिन में रखें और फिर से 20-30 मिनट के लिए उठने दें। यह कदम कोज़ोनैक को और भी फुलाने में मदद करेगा।

9. बेकिंग:
ओवन को 160°C (कम ताप) पर प्रीहीट करें और कोज़ोनैक को 50-60 मिनट के लिए बेक करें, या जब तक यह सुनहरा न हो जाए और हल्का सा थपथपाने पर खोखला न लगे। पहले 30 मिनट में ओवन का दरवाजा न खोलें, अन्यथा यह गिर सकता है।

10. समाप्त करना:
एक बार बेक होने के बाद, कोज़ोनैक को ओवन से निकालें और आकर्षक चमक के लिए इसे थोड़ा शहद या मेपल सिरप से ब्रश करें।

व्यावहारिक सुझाव:
- ग्लूटेन-फ्री संस्करण: यदि आप ग्लूटेन-फ्री संस्करण पसंद करते हैं, तो आप बादाम का आटा या चावल का आटा उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तरल की मात्रा को समायोजित करें, क्योंकि ये आटे अधिक तरल को अवशोषित करते हैं।
- स्वाद बढ़ाना: आप भराई में दालचीनी या खट्टे फलों के छिलके को जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद को बढ़ाया जा सके।
- सेवा: कोज़ोनैक को अकेले या चाय या कॉफी के साथ परोसा जा सकता है, जो एक शानदार नाश्ते या दोपहर के नाश्ते के लिए बिल्कुल सही है।

पोषण संबंधी लाभ:
यह व्रत का कोज़ोनैक न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पौष्टिक भी है। साबुत अनाज का आटा फाइबर प्रदान करता है, और नट्स प्रोटीन और स्वस्थ वसा का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। किशमिश प्राकृतिक मिठास और एंटीऑक्सीडेंट जोड़ते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं अन्य प्रकार के पौधों के दूध का उपयोग कर सकता हूं?
बिल्कुल! बादाम का दूध या ओट का दूध उत्कृष्ट विकल्प हैं।

2. मैं बचे हुए कोज़ोनैक के साथ क्या कर सकता हूं?
आप बचे हुए कोज़ोनैक को स्वादिष्ट फ्रेंच टोस्ट में बदल सकते हैं या इसका उपयोग पुडिंग में कर सकते हैं।

3. कोज़ोनैक कितने समय तक रहता है?
एक सील कंटेनर में, कोज़ोनैक 3-4 दिनों तक ताजा रहता है। आप इसे बाद में खाने के लिए फ्रीज़ भी कर सकते हैं।

उम्मीद है कि यह नुस्खा आपको घर पर व्रत का कोज़ोनैक बनाने के लिए प्रेरित करेगा! हर एक कौर आपके दिनों में गर्मी और खुशी लाएगा। खाना बनाना एक कला है, और यह कोज़ोनैक एक उत्कृष्ट कृति है जिसे चखने की आवश्यकता है!