आलू की सलाद (पूर्वी) - शाकाहारी

ओरिएंटल आलू सलाद (व्रत का) मैंने कई बार इस सलाद को व्रत के दिनों में या जब मुझे कुछ जल्दी, भरपेट और बिना मांस के चाहिए होता है, बनाया है। मुझे यह पसंद है क्योंकि इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती और मैं इसे बाकी चीजों के लिए व्यस्त रहते हुए आराम से मैरिनेट होने के लिए छोड़ सकता हूँ। यह रेसिपी क्लासिक से थोड़ी अलग है क्योंकि प्याज, लहसुन और अचार के खीरे पहले मैरिनेट होते हैं, जिससे इसका स्वाद अधिक जटिल हो जाता है। मैंने इसे कई प्रकारों में आजमाया है, लेकिन यह वही संस्करण है जिस पर मैं सबसे अधिक लौटता हूँ। तेजी से जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा तैयारी का समय: 25-30 मिनट (साफ करना, काटना, मिलाना शामिल) पकाने का समय: 30-40 मिनट (आलू उबालना) पोर्टियन: 4-6 कठिनाई: आसान रेसिपी प्रकार: व्रत का सलाद, दोपहर या रात के खाने के लिए उपयुक्त सामग्री 1200 ग्राम आलू (मैं आमतौर पर गुलाबी आलू का उपयोग करता हूँ) 4 बड़े प्याज 2 लहसुन की कलियाँ 3-4 अचार के खीरे (सिरके में नहीं) 1 चम्मच मीठी लाल मिर्च 1 चम्मच सूखा ओरेगानो 1 चम्मच ताजा डिल (या सूखा यदि आपके पास न हो) नमक काली मिर्च जैतून का तेल (स्वादानुसार) सफेद बाम्बोसी सिरका (स्वादानुसार) परोसने के लिए ताजा अजमोद तैयारी की विधि 1. मैरिनेट से शुरू करें। एक बाउल में कटा हुआ प्याज, पतले कटे लहसुन, क्यूब्स में कटे अचार के खीरे, मीठी लाल मिर्च, ओरेगानो, डिल, नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल और सफेद बाम्बोसी सिरका डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। स्वाद को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें - कुछ अधिक खटास पसंद करते हैं, जबकि अन्य अधिक तेल या नमक डालते हैं। इसे कम से कम 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें। यह महत्वपूर्ण है ताकि स्वाद एक-दूसरे में मिल जाएं और प्याज का स्वाद अधिक नरम हो जाए। 2. आलू को अच्छे से धो लें, बिना छिलका उतारे। उन्हें एक बर्तन में ठंडे पानी में डालें, ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं। मध्यम आंच पर उबालें। 30-40 मिनट के बाद कांटे से चेक करें। जब कांटा आसानी से आलू में प्रवेश करता है, तो वे तैयार हैं। 3. गर्म पानी को छान लें और तुरंत आलू पर ठंडा पानी डालें। उन्हें 10-15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। ठंडे पानी में रहने के बाद छिलका उतारना बहुत आसान हो जाता है, त्वचा जल्दी उतर जाती है। 4. आलू को छीलें और उन्हें लंबाई में चौथाई काटें, फिर प्रत्येक चौथाई को स्लाइस करें। 5. आलू को मैरिनेट के बाउल में डालें। धीरे से मिलाएं ताकि वे अधिक टूट न जाएं। सब कुछ कुछ मिनट (5-10 मिनट पर्याप्त हैं) के लिए एक साथ रहने दें ताकि स्वाद आलू में समा जाएं। 6. परोसने से ठीक पहले ऊपर से कटा हुआ ताजा अजमोद छिड़कें। मैं यह रेसिपी क्यों अक्सर बनाता हूँ यह सलाद साधारण सामग्री से बनता है जो आमतौर पर मेरे घर में होती हैं। जब मैं कुछ जल्दी बनाना चाहता हूँ तो यह मुझे बहुत मदद करता है, इसमें अंडा या मेयोनेज़ नहीं होता, इसलिए यह फ्रिज में अच्छी तरह रहता है। यह भरपूर है और इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती। इसे कुछ घंटे पहले तैयार किया जा सकता है, बल्कि यदि इसे फ्रिज में रखा जाए तो इसका स्वाद बढ़ता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - प्याज और खीरे के लिए मैरिनेटिंग समय को न बढ़ाएं, यह स्वाद और बनावट में फर्क डालता है। - संतुलित खटास के लिए सफेद बाम्बोसी सिरका का उपयोग करें, लेकिन किसी भी गुणवत्ता वाले सिरके का उपयोग किया जा सकता है। - यदि आप गर्म आलू को मैरिनेट में डालते हैं, तो वे टूट सकते हैं - उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। स्थानापन्न - यदि आपके पास गुलाबी आलू नहीं हैं, तो सफेद आलू का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन गुलाबी आलू अधिक दृढ़ रहते हैं। - ताजा डिल को सूखे से बदला जा सकता है, लेकिन कम मात्रा में डालें। - जैतून का तेल किसी अन्य वनस्पति तेल से बदला जा सकता है, हालांकि जैतून का तेल अधिक सुगंधित होता है। विविधताएँ - यदि आपको अधिक मसालेदार पसंद है, तो एक चुटकी गर्म लाल मिर्च डालें। - जो लोग और अधिक भरपूर सलाद चाहते हैं, वे काले या हरे जैतून के टुकड़े जोड़ सकते हैं। - प्याज का एक हिस्सा तले जाने के लिए लिया जा सकता है ताकि अलग स्वाद मिले, लेकिन मैं इसे कुरकुरी बनावट के लिए कच्चा पसंद करता हूँ। परोसने के विचार - यह व्रत का मुख्य व्यंजन के रूप में ताजा रोटी के साथ अच्छा लगता है। - इसे लंच या पिकनिक के लिए पैक किया जा सकता है, यह कुछ घंटों तक अच्छी तरह से रहता है। - यह अन्य ठंडे व्यंजनों या व्रत के लिए साइड डिश के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं सफेद प्याज के बजाय लाल प्याज का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लाल प्याज एक अच्छा विकल्प है, यह थोड़ा मीठा और कम तीखा होता है, लेकिन यह उतना ही अच्छा होता है। 2. मैं सलाद को फ्रिज में कितने समय तक रख सकता हूँ? 2 दिन तक। उसके बाद प्याज और खीरे का स्वाद या बनावट बदल सकता है। 3. क्या मुझे डिल और ओरेगानो डालना अनिवार्य है? यह अनिवार्य नहीं हैं, लेकिन ये अधिक जटिल स्वाद देते हैं। यदि आपको पसंद नहीं है या आपके पास नहीं है, तो आप इन्हें छोड़ सकते हैं या अपनी पसंद के हर्ब्स से बदल सकते हैं। 4. क्या आलू को छिलके में उबालना चाहिए? हाँ, अन्यथा वे जल्दी टूट जाते हैं और उनकी वही दृढ़ता नहीं रहती। 5. क्या मैं सफेद बाम्बोसी के बजाय सामान्य सिरका का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, सेब का सिरका या सफेद वाइन सिरका भी चलेगा, लेकिन बाम्बोसी का एक नरम स्वाद होता है। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग (6 में से) के लिए अनुमान: कैलोरी: लगभग 220 किलोकैलोरी प्रोटीन: 4-5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 46-48 ग्राम वसा: 4-6 ग्राम (आप कितनी मात्रा में तेल डालते हैं उसके अनुसार) फाइबर: 5 ग्राम ये मान अनुमानित हैं, आलू के आकार और आप कितनी मात्रा में तेल या सिरका डालते हैं, पर निर्भर करते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना सलाद को फ्रिज में, एक ढके हुए कंटेनर में, 2 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसना सबसे अच्छा होता है। यदि इसे बहुत लंबे समय तक रखा जाए, तो आलू अधिक तरल अवशोषित कर सकते हैं और नरम हो जाते हैं, और प्याज बहुत अधिक मैरिनेट हो सकता है। इसे उसी दिन या अधिकतम अगले दिन खाना सबसे अच्छा है।

सामग्री

1200 ग्राम आलू (मैंने गुलाबी आलू का इस्तेमाल किया) 4 बड़े प्याज 2 लहसुन की कलियाँ 3
4 अचार वाले खीरे (सिरके में नहीं) 1 चम्मच मीठा पेपरिका 1 चम्मच सूखा ओरिगैनो 1 चम्मच ताजा डिल नमक काली मिर्च जैतून का तेल सफेद बाम्बसिक सिरका ताजा अजमोद (पत्ते)