उपवास के लिए ब्रैज़्ड पत्तागोभी

कुछ दिन ऐसे होते हैं जब आप एक शाकाहारी भोजन बनाना चाहते हैं जिसमें बहुत सारे सामग्री की आवश्यकता न हो, जो पर्याप्त भरने वाला हो और जिसे आप अधिक सोच-विचार किए बिना बना सकें। शुक्रवार को, जब मैं उपवास करता हूँ या जब मेरे पास उपयोग करने के लिए अचार होती है, मैं यह हल्की भुनी हुई पत्तागोभी की रेसिपी बनाता हूँ। मुझे यह पसंद है कि इसमें ज्यादा अतिरिक्त चीजों की आवश्यकता नहीं होती। आपको बस यह सुनिश्चित करना है कि पत्तागोभी को पानी में भिगोने के लिए धैर्य रखें, फिर बाकी सब कुछ सरल है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे और 30 मिनट (भिगोने का समय शामिल) वास्तविक तैयारी का समय: 15 मिनट पकाने का समय: 1 घंटा - 1 घंटा और 15 मिनट, पत्तागोभी के आधार पर पोषण: 3-4 कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: उपवास, किसी भी उपवास के दिन या जब आप अचार के साथ सरल भोजन चाहते हैं सामग्री 1 मध्यम आकार की अचार पत्तागोभी 1 प्याज 50 मिली तेल सूखी थाइम (स्वाद के अनुसार) कुटी हुई काली मिर्च (स्वाद के अनुसार) मीठी लाल मिर्च (स्वाद के अनुसार) निर्देश 1. अचार पत्तागोभी से शुरू करें। डंठल काटें और इसे ठंडे पानी के नीचे धो लें। पूरे पत्तागोभी को एक बर्तन में पानी में डालें, इसे भिगोने के लिए छोड़ दें। लगभग 2 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि पत्तागोभी बहुत नमकीन है, तो हर आधे घंटे में पानी बदलें। 2. भिगोने के बाद, पत्तागोभी को छान लें और इसे जितना हो सके पतला काट लें। आप एक तेज चाकू का उपयोग कर सकते हैं। यदि डंठल के मोटे टुकड़े हैं, तो उन्हें फेंक दें या किसी अन्य भोजन में डाल दें। 3. एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें। बारीक कटी प्याज डालें। इसे मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक यह पारदर्शी न हो जाए, इसे जलने न दें। 4. कटी हुई पत्तागोभी को प्याज के ऊपर डालें। एक बार मिलाएँ, फिर बर्तन को ढक दें। मध्यम से कम आंच पर रखें। कभी-कभी लकड़ी के चम्मच से मिलाएँ ताकि यह चिपके नहीं। 5. जब पत्तागोभी से रस निकलने लगे, तो आप ढक्कन को थोड़ा खोल सकते हैं ताकि तरल धीरे-धीरे वाष्पित हो सके। तब तक पकाते रहें जब तक पत्तागोभी लगभग पूरी तरह से कम न हो जाए। यह लगभग एक घंटे तक चलता है, यह इस पर निर्भर करता है कि पत्तागोभी में कितना पानी है। 6. अंत में, स्वाद के अनुसार थाइम, काली मिर्च और मीठी मिर्च डालें। मिलाएँ और फिर 3-4 मिनट तक पकाएँ। अंत में नमक का स्वाद लें, आमतौर पर अचार पत्तागोभी में पर्याप्त नमक होता है। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ यह जल्दी तैयार हो जाती है और निरंतर ध्यान की आवश्यकता नहीं होती। मैं किसी भी अचार पत्तागोभी का उपयोग कर सकता हूँ, यहां तक कि किसी अन्य भोजन के बचे हुए हिस्से का भी। यह उपवास के दौरान उपयुक्त है, या जब मैं बिना मांस के सरल भोजन चाहता हूँ। यह फ्रिज में अच्छी तरह से टिकती है, मैं इसे अगले दिन भी गर्म कर सकता हूँ। सलाह और विविधताएँ सलाह यदि पत्तागोभी बहुत नमकीन है, तो इसे और अधिक समय तक भिगोएँ या पानी को बार-बार बदलें। शुरुआत में नमक न डालें, अंत में स्वाद लें। यदि आप अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो पकाने के लगभग समाप्त होने पर मसाले डालें, शुरुआत में नहीं। यदि आप पत्तागोभी को थोड़ा भुना हुआ चाहते हैं, तो अंतिम 10 मिनट तक ढक्कन न लगाएं और आंच को थोड़ा तेज कर दें, बार-बार मिलाते रहें। वैकल्पिक सामग्री मीठी मिर्च के स्थान पर धुएँ वाली मीठी मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन केवल अगर आप तीव्र स्वाद पसंद करते हैं। तेल किसी भी वनस्पति तेल का हो सकता है, इसे सूरजमुखी के तेल से होना जरूरी नहीं है। सफेद प्याज के बजाय लाल प्याज का उपयोग किया जा सकता है, इसका स्वाद ज्यादा नहीं बदलता। विविधताएँ यदि आप थोड़ी अलग सुगंध चाहते हैं, तो थोड़ी कटी हुई शिमला मिर्च डाल सकते हैं। यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो आप कुछ छोटे टुकड़े बेकन या सॉसेज डाल सकते हैं, लेकिन मूल रेसिपी शाकाहारी है। यदि आपके पास पर्याप्त अचार पत्तागोभी नहीं है, तो आप आधी अचार पत्तागोभी और आधी ताज़ी पत्तागोभी का उपयोग कर सकते हैं। सेवा के विचार भुनी हुई पत्तागोभी को मुख्य भोजन के रूप में सरलता से परोसा जा सकता है। यह आलू, मक्का या घर के बने ब्रेड के साथ साइड डिश के रूप में उपयुक्त है। जो लोग उपवास नहीं कर रहे हैं, उनके लिए इसे ओवन में भुने हुए मांस या पैन-फ्राइड मांस के लिए आधार के रूप में परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न पकाने से पहले पत्तागोभी कितनी नमकीन होनी चाहिए? आदर्श रूप से, पत्तागोभी में हल्का नमकीन स्वाद होना चाहिए, लेकिन अत्यधिक नहीं। पानी में 2 घंटे भिगोने के बाद, आमतौर पर यह भोजन के लिए अच्छी नमकीन स्तर पर पहुँच जाती है। यदि आपको अभी भी यह बहुत नमकीन लगती है, तो पानी को एक बार और बदलें और 30 मिनट और भिगोएँ। यदि मेरे पास अचार पत्तागोभी नहीं है, तो क्या मैं ताज़ी पत्तागोभी का उपयोग कर सकता हूँ? आप ताज़ी पत्तागोभी से भी बना सकते हैं, लेकिन इसमें अचार का खास खट्टा-नमकीन स्वाद नहीं होगा। आपको नमक डालना होगा, शायद अंत में थोड़ा सिरका भी डालना पड़े। क्या भुनी हुई पत्तागोभी को फ्रीज किया जा सकता है? मैं अनुशंसा नहीं करता, इसका बनावट फ्रीज करने के बाद बदल जाता है और यह पानीदार हो जाता है। इसे फ्रिज में 2-3 दिन तक रखना सबसे अच्छा है। कौन सा तेल सबसे अच्छा है? सूरजमुखी का तेल सबसे सामान्य है, लेकिन कैनोला या मकई का तेल भी ठीक है। क्या मैं गाजर या अन्य सब्जियाँ डाल सकता हूँ? मूल रेसिपी में अन्य सब्जियाँ शामिल नहीं हैं। यदि आप चाहें, तो आप कद्दूकस की हुई गाजर या शिमला मिर्च के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यह पारंपरिक नहीं है। पोषण संबंधी जानकारी 4 सर्विंग के लिए अनुमानित मान: कैलोरी: 120 kcal प्रोटीन: 2 g कार्बोहाइड्रेट: 11 g वसा: 8 g ये मान पत्तागोभी द्वारा बनाए गए पानी और आप वास्तव में कितने तेल का उपयोग करते हैं, के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। यह एक कम कैलोरी वाला भोजन है, जिसमें यदि आप तेल का अधिक उपयोग नहीं करते हैं तो वसा भी कम होती है। सहेजना और फिर से गर्म करना भुनी हुई पत्तागोभी को फ्रिज में ढक्कन वाले कंटेनर में 3 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करते समय, आप इसे सीधे एक पैन में 1-2 चम्मच पानी डालकर धीमी आंच पर रख सकते हैं, या माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं। इसका बनावट आमतौर पर ठीक रहती है, यदि पकाने के समय अधिक तरल नहीं था। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता।

तैयारी

अचार वाली पत्तागोभी को लगभग 2 घंटे तक पानी में भिगोया जाता है, फिर इसे स्ट्रिप्स में काटा जाता है। एक बर्तन में तेल गरम करें और कटी हुई प्याज को भूनें, फिर इसके ऊपर पत्तागोभी रखें और इसे लगभग पूरी तरह से कम होने तक पकने दें, स्वादानुसार जीरा, काली मिर्च और पपरिका डालें।