Cavolo stufato per il digiuno

Ci sono giorni in cui desideri un piatto di digiuno che non richieda molti ingredienti, che sia abbastanza sostanzioso e che tu possa preparare quasi senza pensarci troppo. I venerdì, quando digiuno o quando ho crauti che devono essere utilizzati, preparo questa ricetta di cavolo saltato. Mi piace che non abbia bisogno di molte cose extra. Hai solo bisogno di pazienza affinché il cavolo si ammolli in acqua, poi il resto è semplice. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore e 30 minuti (include l'ammollo) Tempo di preparazione effettivo: 15 minuti Tempo di cottura: 1 ora - 1 ora e 15 minuti, a seconda del cavolo Porzioni: 3-4 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: digiuno, adatta per qualsiasi giorno di digiuno o quando vuoi un piatto semplice con crauti Ingredienti 1 crauto medio 1 cipolla 50 ml di olio timo secco (a piacere) paprika macinata (a piacere) paprika dolce (a piacere) Metodo di preparazione 1. Inizia con il crauto. Taglia il gambo e sciacqualo sotto acqua fredda. Metti tutto il cavolo in una ciotola con acqua per ammollo. Lascialo in ammollo per circa 2 ore. Se il cavolo è molto salato, cambia l'acqua ogni mezz'ora. 2. Scola il cavolo dopo che si è ammorbidito e taglialo a strisce sottili. Puoi usare un coltello affilato. Se ci sono pezzi più spessi di gambo, puoi buttarli o usarli in un altro piatto. 3. Scalda l'olio in una grande pentola. Aggiungi la cipolla tritata finemente. Falla soffriggere a fuoco medio fino a quando non diventa traslucida, senza farla bruciare. 4. Aggiungi tutto il cavolo tagliato sopra la cipolla. Mescola una volta, poi copri la pentola con un coperchio. Mantieni il fuoco medio-basso. Di tanto in tanto, mescola con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi. 5. Quando il cavolo inizia a rilasciare il suo succo, puoi lasciare il coperchio leggermente aperto in modo che il liquido possa evaporare gradualmente. Continua a cuocere finché il cavolo non si riduce quasi completamente. Ci vogliono circa un'ora, a seconda di quanta acqua ha il cavolo. 6. Infine, condisci con timo, pepe e paprika a piacere. Mescola e lascia cuocere ancora 3-4 minuti. Assaggia il sale solo alla fine, poiché i crauti sono generalmente abbastanza salati. Perché preparo spesso questa ricetta È veloce da preparare e non richiede attenzione costante. Posso usare qualsiasi crauto, anche avanzi di un altro piatto. È adatta quando digiuno o quando voglio qualcosa di semplice senza carne. Si conserva bene anche in frigorifero e posso riscaldarla il giorno dopo. Consigli e variazioni Consigli Se il cavolo è troppo salato, lascialo in ammollo più a lungo o cambia spesso l'acqua. Non aggiungere sale all'inizio, assaggia alla fine. Se vuoi un sapore più intenso, aggiungi le spezie quando è quasi pronto, non all'inizio. Se vuoi che il cavolo sia leggermente dorato, lascialo scoperto negli ultimi 10 minuti e aumenta un po' il fuoco, mescolando spesso. Sostituzioni Invece di paprika dolce, puoi usare paprika affumicata, ma solo se ti piace un sapore più intenso. L'olio può essere qualsiasi olio vegetale, non è obbligatorio che sia di girasole. La cipolla rossa può essere utilizzata al posto della cipolla bianca, non cambia molto il sapore. Variazioni Puoi aggiungere un po' di peperone tritato se desideri un sapore leggermente diverso. Se non stai digiunando, puoi aggiungere piccoli cubetti di pancetta o salsicce, ma la ricetta base è per il digiuno. Puoi usare metà crauto e metà cavolo fresco se non hai abbastanza crauto. Idee di servizio Il cavolo saltato può essere servito semplicemente come piatto principale di digiuno. Si abbina bene come contorno con patate lesse, polenta o una fetta di pane fatto in casa. Per chi non digiuna, può essere servito come base per carni al forno o carne in padella. Domande frequenti Quanto salato deve essere il cavolo prima di cucinarlo? Idealmente, il cavolo dovrebbe avere un sapore leggermente salato, ma non eccessivo. Dopo 2 ore di ammollo in acqua, di solito raggiunge un buon livello di sale per la cucina. Se ti sembra ancora troppo salato, cambia di nuovo l'acqua e lascialo in ammollo per altri 30 minuti. Se non ho crauti, posso usare cavolo fresco? Può essere fatto anche con cavolo fresco, ma non avrà il sapore specifico agro-salato dato dalla fermentazione. Dovrai aggiungere sale, forse anche un po' di aceto alla fine. Si può congelare il cavolo saltato? Non lo consiglio; la consistenza cambia dopo lo scongelamento e diventa acquosa. È meglio conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni. Quale tipo di olio è più adatto? L'olio di girasole è il più comune, ma va bene anche l'olio di colza o di mais. Posso aggiungere carote o altre verdure? La ricetta di base non include altre verdure. Se vuoi, puoi provare con una carota grattugiata o peperoni, ma non è tradizionale. Valori nutrizionali Valori stimati per una porzione (da 4): Calorie: 120 kcal Proteine: 2 g Carboidrati: 11 g Grassi: 8 g Questi valori possono variare a seconda di quanta acqua trattiene il cavolo e di quanto olio usi effettivamente. È un piatto povero di calorie, con pochi grassi se non esageri con l'olio. Conservazione e riscaldamento Il cavolo saltato può essere conservato in frigorifero in un contenitore coperto fino a 3 giorni. Quando lo riscaldi, puoi metterlo direttamente in una padella con 1-2 cucchiai d'acqua a fuoco basso, o nel microonde. La consistenza rimane ok; di solito non diventa acquosa se non c'era troppa liquido durante la cottura. Non consiglio di congelare.

Preparazione

Il cavolo sottaceto si lascia in ammollo in acqua per circa 2 ore, poi si taglia a strisce. In una pentola, scaldare l'olio e soffriggere la cipolla tritata, quindi mettere il cavolo sopra e lasciare cuocere fino a quando non si riduce quasi completamente, condendo a piacere con cumino, pepe e paprika.