आलू के कटलेट मशरूम के साथ

शाम को, जब मुझे कुछ जटिल करने का मन नहीं होता, मैं इन आलू की कटलेट बनाता हूँ। मैं एक जार नमकीन मशरूम का उपयोग करता हूँ, ठीक उन पलों के लिए जब मेरे पास ताजे मशरूम नहीं होते। ये उपवास के लिए उपयुक्त हैं या जब आप बिना मांस के कुछ साधारण और सुलभ सामग्री चाहते हैं। आमतौर पर, मैं इन्हें दिन के अंत में तलता हूँ, जब रसोई पहले से ही अन्य सुगंधों से भर जाती है और यह मायने नहीं रखता कि तेल थोड़ा अधिक है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटे और 15 मिनट (मशरूम के ठंडा होने में) तैयारी का समय: 30 मिनट पकाने का समय: 45 मिनट (उबालना + तलना) सर्विंग: 4-6 कठिनाई: मध्यम उपवास के लिए नुस्खा, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए अच्छा सामग्री 5 मध्यम आलू 1 जार (800 ग्राम) नमकीन मशरूम 1 गाजर 2 प्याज 2-3 लहसुन की कलियाँ 10 हरी लहसुन की पत्तियाँ 4-5 डिल की ताजा टहनी नमक काली मिर्च 4-5 चम्मच आटा तलने के लिए तेल विधि 1. मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, कई पानी में, ताकि जितना संभव हो सके नमक निकल जाए। उन्हें साफ पानी में मध्यम आंच पर उबालें। जब वे पहली बार उबालें, तो पानी निकाल दें और उन्हें फिर से दूसरे पानी में उबालें। कुल मिलाकर, उन्हें उबालने के बाद लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं ताकि वे पूरी तरह से नमकीन हो जाएं। 2. मशरूम को अच्छे से पानी से छान लें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, ताकि आप उनके साथ काम कर सकें। 3. मशरूम को मांस की चक्की में डालें या छोटे पल्स के साथ फूड प्रोसेसर का उपयोग करें। उन्हें पेस्ट में न बदलें, बस उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें। 4. आलू को छीलें, धोएं और बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। कद्दूकस किए हुए आलू को कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें ताकि वह पानी निकाल दे, फिर उन्हें हल्का सा अपने हाथों में निचोड़ लें। 5. गाजर को छीलें और छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें। 6. प्याज को छीलें और जितना संभव हो सके बारीक काटें। लहसुन की कलियों को कुचलें, और हरी लहसुन की पत्तियों को धोकर बारीक काट लें। 7. कटे हुए मशरूम, कद्दूकस किए हुए आलू, गाजर, प्याज, कुचले हुए लहसुन और कटी हुई हरी लहसुन को एक बड़े कटोरे में डालें। बारीक कटी हुई डिल डालें। 8. नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद को समायोजित करें। नमक का अधिक उपयोग न करें, क्योंकि मशरूम पहले से ही नमकीन हैं, यहां तक कि नमकीन करने के बाद भी। 9. अंत में, 4-5 चम्मच आटा डालें और अच्छे से मिलाएँ। आटा मिश्रण को बांधता है, लेकिन बहुत अधिक न डालें, नहीं तो यह बहुत घना हो जाएगा। 10. मोटे तले की कढ़ाई में तेल गरम करें। मिश्रण से एक चम्मच लें और बहुत बड़े, चपटे कटलेट बनाएं। उन्हें पतला बनाना अच्छा है ताकि वे आसानी से तले जाएं और अधिक तेल न सोखें। 11. कटलेट को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। उन्हें एक प्लेट पर रखें जो पेपर टॉवल से ढकी हो ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। 12. परोसने से पहले उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह व्यावहारिक है जब मेरे पास संरक्षित मशरूम होते हैं और मैं बिना मांस के कुछ संतोषजनक चाहता हूँ। इन्हें पहले से बनाया जा सकता है और कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए रखा जा सकता है। यदि आप मशरूम को बहुत अधिक नहीं मिलाते हैं, तो बनावट अच्छी होती है। ये भरपूर होते हैं और अगले दिन ठंडे खाने में भी अच्छे होते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - मशरूम को अधिक न पीसें, बस इतना ही काटें। - कद्दूकस किए हुए आलू को हल्का सा निचोड़ सकते हैं, ताकि मिश्रण बहुत गीला न हो। - उन्हें मध्यम आंच पर तलें, बहुत तेज आंच पर नहीं, ताकि बाहर जल न जाए और अंदर कच्चा रह जाए। - एक चौड़ी कढ़ाई का उपयोग करें ताकि वे भीड़ न जाएं। - जब आप उन्हें पलटते हैं, तो तेल उछलता है - यदि आप छींटों से बचना चाहते हैं, तो एक ढक्कन का उपयोग करें। वैकल्पिक सामग्री - यदि आपके पास मशरूम नहीं हैं, तो अन्य प्रकार के संरक्षित या ताजे मशरूम भी काम कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद भिन्न होगा। - हरी लहसुन को छोड़ सकते हैं या थोड़ा धनिया डाल सकते हैं। विविधताएँ - आप एक छोटी मात्रा में कटी हुई धनिया जोड़ सकते हैं। - बनावट में वृद्धि के लिए, कुछ बड़े मशरूम के टुकड़े छोड़ सकते हैं। - जो उपवास नहीं कर रहे हैं, उनके लिए मिश्रण में एक चम्मच खट्टा क्रीम डाल सकते हैं, लेकिन यह पारंपरिक नुस्खा नहीं है। परोसने के विचार - ये साधारण, ठंडी या गर्म नाश्ते के रूप में अच्छे हैं। - मौसमी सलाद या अचार के साथ। - इन्हें सैंडविच में डाल सकते हैं, पैक कर सकते हैं, या उपवास के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में भी। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं ताजे मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप कर सकते हैं। उन्हें थोड़ा नमक के साथ अलग से उबालें, फिर उन्हें काटें और संरक्षित मशरूम की तरह उपयोग करें। 2. यदि मुझे लगता है कि मिश्रण बहुत नरम है तो मैं क्या करूँ? आप एक चम्मच आटा या, यदि आपके पास हो, एक चम्मच ब्रेडक्रंब जोड़ सकते हैं। अधिक न डालें, अन्यथा कटलेट बहुत घने हो जाएंगे। 3. क्या मैं ओवन में सेंक सकता हूँ बजाय कि उन्हें तलूँ? सिद्धांत रूप में, हाँ, लेकिन बनावट और स्वाद भिन्न होंगे। वे अधिक सूखे होंगे और उतने सुनहरे नहीं होंगे। 4. क्या मैं केवल हरी प्याज का उपयोग कर सकता हूँ बजाय सूखी प्याज के? यह संभव है, लेकिन अंतिम स्वाद अधिक हल्का होगा और कटलेट थोड़े नरम होंगे। 5. मैं कैसे जानूँ कि मशरूम पर्याप्त नमकीन हो गए हैं? जब आप उन्हें उबालते हैं और एक बार पानी बदलते हैं, तो आप एक टुकड़ा चख सकते हैं। यदि वे अभी भी बहुत नमकीन हैं, तो पानी बदलें और थोड़ा और उबालें। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग (8 में से) के लिए अनुमान: लगभग 110-140 कैलोरी। प्रोटीन: 3-4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 20-22 ग्राम वसा: 3-5 ग्राम (यह इस पर निर्भर करता है कि वे तलने पर कितना तेल सोखते हैं) ये मान अनुमानित हैं और इस पर निर्भर करते हैं कि आप कितनी आटा, कितना तेल कटलेट में रखते हैं और सर्विंग का आकार कितना है। भंडारण और पुनः गर्म करना आलू के कटलेट को फ्रिज में बंद डिब्बे में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, लगभग 2 दिन। पुनः गर्म करने पर, इन्हें 2-3 मिनट के लिए कढ़ाई में रखें, बिना अतिरिक्त तेल के, ताकि ये फिर से अपनी बनावट में आ जाएं। इन्हें फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती - बनावट बदल जाती है। इन्हें ठंडा भी खाया जा सकता है, सीधे फ्रिज से।

तैयारी

हम मशरूम को धोते हैं और फिर से नमक निकालने के लिए उबालते हैं। उबालने के दौरान हम एक बार पानी बदलते हैं। जब वे नमकीन हो जाते हैं, तो हम उन्हें छान लेते हैं, ठंडा होने देते हैं और उन्हें मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर से निकालते हैं लेकिन उन्हें पेस्ट नहीं बनाते। हम आलू को छीलते हैं, धोते हैं और उन्हें बड़े कद्दूकस से कद्दूकस करते हैं। गाजर को छीलते हैं, छोटे कद्दूकस से कद्दूकस करते हैं, और प्याज को बारीक काटते हैं। हम लहसुन की कलियों को छीलते हैं, उन्हें कुचलते हैं, और हरे लहसुन की पत्तियों को धोकर काटते हैं। हम इन सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाते हैं, नमक और काली मिर्च से स्वाद देते हैं, और अंत में आटा और कटा हुआ ताजा डिल डालते हैं। हम एक पैन में तेल गरम करते हैं, छोटे, सपाट मीटबॉल बनाते हैं जो बहुत मोटे नहीं होते ताकि वे अच्छी तरह से तले जा सकें और बहुत अधिक तेल न सोखें। हम उन्हें दोनों तरफ से भूरा करते हैं और एक प्लेट पर रखते हैं जो किचन पेपर से ढकी होती है। एकमात्र समस्या यह है कि तलने के दौरान तेल उछलता है :D हम उन्हें ठंडा होने देते हैं और परोसते हैं। शुभ भोजन!