Bolas de patata con champiñones

Name: Bolas de patata con champiñones - Adelina J.
Ingredients: 5 patatas; 1 tarro de 800 g de setas en salmuera; 1 zanahoria; 2 cebollas; 2; 3 dientes de ajo; 10 hojas de ajo verde; 4; 5 ramitas de eneldo fresco; sal; pimienta; 4; 5 cucharadas de harina; aceite para freír

Sezon - Bolas de patata con champiñones por Adelina J. - Recetas Recipia

Por la noche, cuando no tengo ganas de nada complicado, hago estas croquetas de patata con setas en salmuera. Utilizo un tarro de setas en salmuera, justo para esos momentos en los que no tengo frescas. Son adecuadas para el ayuno o cuando quieres algo sin carne, con ingredientes simples y accesibles. Normalmente las fríe hacia el final del día, cuando la cocina ya está llena de otros aromas, y no importa si salpica un poco de aceite. Información rápida Tiempo total: aprox. 1 hora y 15 minutos (incluyendo el enfriamiento de las setas) Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos (hervido + frito) Porciones: 4-6 Dificultad: media Receta de ayuno, buena para el almuerzo o la cena Ingredientes 5 patatas medianas 1 tarro (800 g) de setas en salmuera 1 zanahoria 2 cebollas 2-3 dientes de ajo 10 hojas de ajo verde 4-5 ramitas de eneldo fresco Sal Pimienta 4-5 cucharadas de harina Aceite para freír Método de preparación 1. Lava bien las setas en varias aguas para eliminar la mayor cantidad de sal posible. Hiérvelas en agua limpia a fuego medio. Después de que alcancen el primer hervor, escurre el agua y hiérvelas de nuevo en otra agua. En total, mantenlas al fuego durante unos 20-25 minutos desde que hierven para desalar completamente. 2. Escurre bien las setas y déjalas enfriar un poco para poder trabajar con ellas. 3. Pasa las setas por una picadora de carne o usa un procesador de alimentos con pulsos cortos. No las conviertas en un puré, solo pica lo suficiente para que queden trozos pequeños. 4. Pela las patatas, lávalas y rállalas en un rallador grande. Las patatas ralladas se pueden dejar unos minutos para que eliminen agua, luego las exprimes suavemente entre las palmas. 5. Pela la zanahoria y rállala en un rallador pequeño. 6. Pela la cebolla y pícalo lo más fino que puedas. Aplasta los dientes de ajo y lava y pica finamente las hojas de ajo verde. 7. Pon las setas picadas, las patatas ralladas, la zanahoria, la cebolla, el ajo aplastado y el ajo verde picado en un bol grande. Agrega el eneldo picado. 8. Ajusta el sabor con sal y pimienta. No exageres con la sal; las setas ya son saladas, incluso después de desalar. 9. Por último, agrega 4-5 cucharadas de harina y mezcla bien. La harina une la mezcla, pero no pongas demasiada para que no queden demasiado densas. 10. Calienta aceite en una sartén de fondo grueso. Toma un poco de la mezcla con una cuchara y forma croquetas que no sean muy grandes y planas. Es mejor hacerlas delgadas para que se frían fácilmente y no absorban demasiado aceite. 11. Fríe las croquetas por ambos lados hasta que se doren. Retíralas a un plato forrado con servilletas para que escurran el exceso de aceite. 12. Déjalas enfriar un poco antes de servir. Por qué hago esta receta a menudo Es práctica cuando tengo setas conservadas y quiero algo sustancioso sin carne. Se pueden hacer con antelación y conservar a temperatura ambiente durante unas horas. La textura es buena si no mezclas demasiado las setas. Son sustanciosas y funcionan bien frías al día siguiente. Consejos y variaciones Consejos - No proceses las setas en exceso, solo lo suficiente para que estén picadas. - Las patatas ralladas pueden ser exprimidas ligeramente para no dejar la mezcla demasiado húmeda. - Fríelas a fuego medio, no muy alto, para que no se quemen por fuera y queden crudas por dentro. - Usa una sartén amplia para que no estén apiñadas. - El aceite salpicará cuando las voltees; usa una tapa si quieres evitar las salpicaduras. Sustituciones - Si no tienes setas, otros tipos de setas enlatadas o frescas funcionarán, pero el sabor final será diferente. - El ajo verde se puede omitir o reemplazar por un poco de perejil para otro acento verde. Variaciones - Puedes añadir un pequeño manojo de perejil picado. - Para una textura adicional, deja algunos trozos de setas más grandes. - Para quienes no ayunan, se puede añadir una cucharada de crema agria a la mezcla, pero no es la receta clásica. Ideas de servicio - Son buenas solas, como un aperitivo frío o caliente. - Junto a una ensalada de temporada o encurtidos. - Puedes ponerlas en un sándwich, para llevar, o incluso como guarnición para comidas de ayuno. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar setas frescas? Sí, se puede. Hiérvelas por separado con un poco de sal, luego pícalas y úsalas igual que las enlatadas. 2. ¿Qué hago si creo que la mezcla es demasiado blanda? Puedes agregar otra cucharada de harina o, si tienes, una cucharada de pan rallado. No exageres, o las croquetas se volverán demasiado densas. 3. ¿Se pueden hornear en lugar de freír? Teóricamente, sí, pero la textura y el sabor serán diferentes. Saldrán más secas y no tan doradas. 4. ¿Puedo usar solo cebolla verde en lugar de cebolla seca? Se puede, pero el sabor final será más suave y las croquetas un poco más blandas. 5. ¿Cómo sé cuándo las setas han sido desaladas lo suficiente? Después de hervirlas y cambiar el agua una vez, puedes probar un trozo. Si aún están muy saladas, cambia el agua de nuevo y hierve un poco más. Valores nutricionales Estimación para una porción (de 8): aproximadamente 110-140 kcal. Proteínas: 3-4 g Carbohidratos: 20-22 g Grasas: 3-5 g (depende de cuánto aceite absorban al freír) Los valores son aproximados y varían según cuánta harina y aceite queden en las croquetas y cuán grandes sean las porciones. Conservación y recalentamiento Las croquetas de patata con setas se conservan bien en el frigorífico, en un recipiente cerrado, durante unos 2 días. Al recalentar, es mejor ponerlas en una sartén durante 2-3 minutos sin aceite adicional para que vuelvan a su textura. No recomiendo congelarlas; la textura cambia. También se pueden comer frías, directamente del frigorífico.

Preparación

Lavamos los champiñones y luego los hervimos para eliminar la sal. Cambiamos el agua una vez durante la cocción. Después de que se hayan desalado, los escurrimos, los dejamos enfriar y los pasamos por una picadora de carne o procesador de alimentos, pero no hacemos un puré. Pelamos las patatas, las lavamos y las rallamos con un rallador grande. Pelamos la zanahoria, la rallamos con un rallador pequeño y picamos la cebolla finamente. Pelamos los dientes de ajo, los aplastamos y lavamos y picamos las hojas de ajo verde. Mezclamos todos estos ingredientes en un bol, sazonamos con sal y pimienta, y al final añadimos harina y eneldo fresco picado. Calentamos aceite en una sartén, formamos pequeñas albóndigas planas que no sean muy gruesas para que se frían bien y no absorban demasiado aceite. Las doramos por ambos lados y las colocamos en un plato forrado con papel de cocina. El único problema es que el aceite tiende a salpicar durante la fritura :D Las dejamos enfriar y servimos. ¡Buen provecho!