Πατάτες κεφτέδες με μανιτάρια

Το βράδυ, όταν δεν έχω διάθεση για κάτι περίπλοκο, φτιάχνω αυτές τις πατατοκεφτέδες με μανιτάρια. Χρησιμοποιώ ένα βάζο αλμυρών μανιταριών, ακριβώς για τις στιγμές που δεν έχω φρέσκα μανιτάρια. Είναι κατάλληλες για νηστεία ή όταν θέλεις κάτι χωρίς κρέας, με απλά και προσιτά υλικά. Συνήθως τις τηγανίζω προς το τέλος της ημέρας, όταν η κουζίνα είναι ήδη γεμάτη από άλλες γεύσεις και δεν έχει σημασία αν βάλω λίγο λάδι.

Προετοιμασία

Πλένουμε τα μανιτάρια και στη συνέχεια τα βράζουμε για να αφαιρέσουμε το αλάτι. Αλλάζουμε το νερό μία φορά κατά τη διάρκεια του βρασμού. Αφού αποστραγγιστούν, τα στραγγίζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα περνάμε από μηχανή κιμά ή από πολυμηχάνημα, αλλά δεν τα κάνουμε πάστα. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις τρίβουμε με μια μεγάλη τριφτή. Καθαρίζουμε το καρότο, το τρίβουμε με μια μικρή τριφτή και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις πολτοποιούμε και πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα φύλλα πράσινου σκόρδου. Ανακατεύουμε όλα αυτά τα υλικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι για γεύση και τέλος προσθέτουμε αλεύρι και ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, σχηματίζουμε μικρές, επίπεδες κεφτέδες που δεν είναι πολύ παχιές ώστε να τηγανιστούν καλά και να μην απορροφήσουν πολύ λάδι. Τιγανίζουμε και από τις δύο πλευρές και τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο με χαρτοπετσέτες. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι το λάδι τείνει να πιτσιλάει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος :D Τις αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!