Boulettes de pommes de terre aux champignons

Name: Boulettes de pommes de terre aux champignons - Adelina J.
Ingredients: 5 pommes de terre; 1 pot de 800 g de champignons marinés; 1 carotte; 2 oignons; 2; 3 gousses dail; 10 feuilles dail vert; 4; 5 brins daneth frais; sel; poivre; 4; 5 cuillères à soupe de farine; huile pour frire

Sezon - Boulettes de pommes de terre aux champignons par Adelina J. - Recettes Recipia

Le soir, quand je n'ai pas envie de rien de compliqué, je fais ces galettes de pommes de terre avec des champignons en saumure. J'utilise un pot de champignons en saumure, juste pour ces moments où je n'ai pas de frais. Elles sont adaptées au jeûne ou quand vous voulez quelque chose sans viande, avec des ingrédients simples et accessibles. Je les fais généralement frire vers la fin de la journée, quand la cuisine est déjà remplie d'autres arômes, et peu importe si un peu d'huile éclabousse. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 15 minutes (y compris le refroidissement des champignons) Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 45 minutes (ébullition + friture) Portions : 4-6 Difficulté : moyenne Recette de jeûne, bonne pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients 5 pommes de terre moyennes 1 pot (800 g) de champignons en saumure 1 carotte 2 oignons 2-3 gousses d'ail 10 feuilles d'ail vert 4-5 brins d'aneth frais Sel Poivre 4-5 cuillères à soupe de farine Huile pour frire Méthode de préparation 1. Lavez bien les champignons dans plusieurs eaux pour éliminer autant de sel que possible. Faites-les bouillir dans de l'eau propre à feu moyen. Après qu'ils aient atteint le premier bouillon, égouttez l'eau et faites-les bouillir à nouveau dans une autre eau. Au total, gardez-les sur le feu pendant environ 20-25 minutes à partir du moment où ils commencent à bouillir pour les désaler complètement. 2. Égouttez bien les champignons et laissez-les refroidir un peu pour pouvoir travailler avec eux. 3. Passez les champignons à la viande hachée ou utilisez un robot culinaire avec des impulsions courtes. Ne les transformez pas en pâte, hachez-les juste assez pour qu'il reste des petits morceaux. 4. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et râpez-les sur une râpe large. Les pommes de terre râpées peuvent être laissées quelques minutes pour éliminer l'eau, puis vous les pressez doucement entre vos paumes. 5. Épluchez la carotte et râpez-la sur une petite râpe. 6. Épluchez l'oignon et hachez-le aussi finement que possible. Écrasez les gousses d'ail et lavez et hachez finement les feuilles d'ail vert. 7. Mettez les champignons hachés, les pommes de terre râpées, la carotte, l'oignon, l'ail écrasé et l'ail vert haché dans un grand bol. Ajoutez l'aneth haché. 8. Ajustez le goût avec du sel et du poivre. Ne soyez pas trop généreux avec le sel ; les champignons sont déjà salés, même après désalage. 9. Enfin, ajoutez 4-5 cuillères à soupe de farine et mélangez bien. La farine lie le mélange, mais ne mettez pas trop pour qu'ils ne deviennent pas trop denses. 10. Faites chauffer de l'huile dans une poêle à fond épais. Prenez un peu du mélange avec une cuillère et formez des galettes qui ne sont pas trop grandes et plates. Il est préférable de les faire fines pour qu'elles se fassent frire facilement et n'absorbent pas trop d'huile. 11. Faites frire les galettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Retirez-les sur un plat tapissé de serviettes pour égoutter l'excès d'huile. 12. Laissez-les refroidir un peu avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est pratique quand j'ai des champignons conservés et que je veux quelque chose de copieux sans viande. Elles peuvent être préparées à l'avance et conservées à température ambiante pendant quelques heures. La texture est bonne si vous ne mixez pas trop les champignons. Elles sont nourrissantes et fonctionnent bien froides le lendemain. Conseils et variations Conseils - Ne traitez pas les champignons de manière excessive, juste assez pour qu'ils soient hachés. - Les pommes de terre râpées peuvent être légèrement pressées pour ne pas laisser le mélange trop humide. - Faites-les frire à feu moyen, pas trop fort, pour qu'elles ne brûlent pas à l'extérieur et restent crues à l'intérieur. - Utilisez une poêle spacieuse pour ne pas les entasser. - L'huile éclaboussera lorsque vous les retournerez ; utilisez un couvercle si vous voulez éviter les éclaboussures. Substitutions - Si vous n'avez pas de champignons, d'autres types de champignons en conserve ou frais fonctionneront, mais le goût final sera différent. - L'ail vert peut être omis ou remplacé par un peu de persil pour un autre accent vert. Variations - Vous pouvez ajouter un petit bouquet de persil haché. - Pour une texture supplémentaire, laissez quelques morceaux de champignons plus gros. - Pour ceux qui ne jeûnent pas, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème aigre dans le mélange, mais ce n'est pas la recette classique. Idées de service - Elles sont bonnes seules, en tant que collation froide ou chaude. - Avec une salade de saison ou des cornichons. - Vous pouvez les mettre dans un sandwich, à emporter, ou même comme garniture pour des plats de jeûne. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des champignons frais ? Oui, c'est possible. Faites-les bouillir séparément avec un peu de sel, puis hachez-les et utilisez-les comme les en conserve. 2. Que faire si je pense que le mélange est trop mou ? Vous pouvez ajouter une cuillère de farine ou, si vous en avez, une cuillère de chapelure. Ne soyez pas trop généreux, sinon les galettes deviendront trop denses. 3. Peut-on les cuire au four au lieu de les frire ? Théoriquement, oui, mais la texture et le goût seront différents. Elles seront plus sèches et pas aussi dorées. 4. Puis-je utiliser uniquement des oignons verts au lieu d'oignons secs ? C'est possible, mais le goût final sera plus doux et les galettes un peu plus molles. 5. Comment savoir quand les champignons ont été suffisamment désalés ? Après les avoir fait bouillir et avoir changé l'eau une fois, vous pouvez goûter un morceau. S'ils sont encore très salés, changez l'eau et faites bouillir un peu plus. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 8) : environ 110-140 kcal. Protéines : 3-4 g Glucides : 20-22 g Graisses : 3-5 g (dépend de la quantité d'huile qu'elles absorbent en friture) Les valeurs sont approximatives et varient en fonction de la quantité de farine et d'huile qui restent dans les galettes et de la taille des portions. Conservation et réchauffage Les galettes de pommes de terre avec des champignons se conservent bien au réfrigérateur, dans un récipient fermé, pendant environ 2 jours. Lors du réchauffage, il est préférable de les mettre dans une poêle pendant 2-3 minutes sans huile supplémentaire pour retrouver leur texture. Je ne recommande pas de les congeler ; la texture change. Elles peuvent également être mangées froides, directement du réfrigérateur.

Préparation

Nous lavons les champignons puis nous les faisons bouillir pour enlever le sel. Nous changeons l'eau une fois pendant la cuisson. Après qu'ils aient été désalés, nous les égouttons, les laissons refroidir et les passons au hachoir à viande ou au robot culinaire, mais sans en faire une pâte. Nous pelons les pommes de terre, les lavons et les râpons avec une grande râpe. Nous pelons la carotte, la râpons avec une petite râpe, et hachons finement l'oignon. Nous pelons les gousses d'ail, les écrasons, et lavons et hachons les feuilles d'ail vert. Nous mélangeons tous ces ingrédients dans un bol, assaisonnons avec du sel et du poivre, et enfin ajoutons de la farine et de l'aneth frais haché. Nous chauffons de l'huile dans une poêle, formons de petites boulettes plates qui ne sont pas trop épaisses pour bien les faire frire et éviter qu'elles n'absorbent trop d'huile. Nous les dorons des deux côtés et les plaçons sur une assiette tapissée de serviettes en papier. Le seul problème est que l'huile a tendance à éclabousser pendant la friture :D Nous les laissons refroidir et servons. Bon appétit!