लाल सेम घर के सॉसेज और तीखे पेपरिका के साथ

एक वीकेंड के दिन, मैंने अपने पेंट्री में सूखी लाल सेम का एक पैकेट और क्रिसमस से बचे हुए कुछ घर के सॉसेज पाए। कुछ साधारण सब्जियों के साथ, मैंने इस लाल सेम के साथ सॉसेज और मिर्च पाउडर का यह व्यंजन बनाया। यह पकवान गाढ़ा, स्वादिष्ट और संतोषजनक होता है। यह उस प्रकार का भोजन है जिसे आप ओवन में छोड़ सकते हैं और घर के काम कर सकते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: 2 घंटे (सेम उबालने और ओवन में रहने के समय सहित) पोषण: 4 कठिनाई: आसान से मध्यम सामग्री 500 ग्राम सूखी लाल सेम 3 घर के सॉसेज (लगभग 400-500 ग्राम) 3 लाल प्याज 1 गाजर 3-4 सूखे टमाटर (डिब्बाबंद या जार में) 100 ग्राम गाढ़ा टमाटर का पेस्ट या टमाटर की प्यूरी 2 लॉरी पत्ते 1 चम्मच मिर्च पाउडर 2 कप पानी (लगभग 500 मिलीलीटर) 1-2 चम्मच तेल (अगर हो तो, मैं सूखे टमाटर का तेल उपयोग करता हूँ) नमक (स्वादानुसार) (वैकल्पिक) काली मिर्च या सूखे थाइम, स्वादानुसार विधि 1. लाल सेम को छांटें और ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें, ताकि अशुद्धियाँ और धूल हट जाएं। अगर आपके पास समय है, तो इसे ठंडे पानी में रात भर भिगो दें, अन्यथा आप सीधे उबाल सकते हैं - इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा। 2. लाल सेम को ठंडे पानी में उबालें। जब पहली बार उबाल आए, तो पानी को छान लें, सेम को धो लें और फिर साफ पानी के साथ फिर से पैन में डालें। उबालते रहें जब तक कि बीन्स लगभग पक न जाएं लेकिन टूट न जाएं (लगभग 50-60 मिनट, सेम की किस्म के आधार पर)। 3. जब तक सेम उबल रहे हैं, तब तक सॉसेज को एक बेकिंग डिश में रखें और 200°C पर 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें, जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। अब आपको उन्हें छेदने या काटने की जरूरत नहीं है। 4. प्याज को साफ करें और बारीक काट लें। गाजर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। सूखे टमाटर को छोटे टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काटें। 5. एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें। प्याज और गाजर डालें और कुछ मिनटों के लिए नरम होने दें। सूखे टमाटर डालें और 1-2 मिनट और भूनें। 6. जब सॉसेज सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, तो उन्हें ओवन से निकालें, 3-4 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर मोटे स्लाइस (लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर) में काटें। 7. सॉसेज के स्लाइस को पैन में सब्जियों के ऊपर डालें और 2-3 मिनट के लिए एक साथ भूनें, हिलाते रहें ताकि वे चिपक न जाएं। 8. गाढ़ा टमाटर का पेस्ट या टमाटर की प्यूरी और 1 कप पानी डालें। उबालें और फिर 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। हिलाएं। नमक चखें, लेकिन अधिक न डालें, खासकर यदि सॉसेज पहले से ही नमकीन हैं। 9. जब सेम पक जाएं, तो उन्हें छान लें। उन्हें एक बेकिंग डिश या मोटे बर्तन में रखें जो ओवन में जा सके। इसके ऊपर सॉसेज और सब्जियों का मिश्रण, लॉरी पत्ते और मिर्च पाउडर डालें। यदि आप अधिक सॉस चाहते हैं तो दूसरी कप पानी डालें। 10. सब कुछ मिलाएं, बर्तन को ढक दें (ढक्कन या एल्युमिनियम फॉयल से) और 180°C पर 30-35 मिनट के लिए ओवन में रखें। यदि आपके पास बर्तन नहीं है, तो यह सामान्य बेकिंग डिश में भी ठीक है। अंत में, यदि आप सॉस को कम करना चाहते हैं, तो 5 मिनट के लिए बिना ढके छोड़ दें। 11. गरमागरम परोसें, अचार या साधारण गोभी के सलाद के साथ। क्यों मैं इस नुस्खे को अक्सर बनाता हूँ यह उस प्रकार का भोजन है जो अगले दिन भी अच्छा रहता है। यह दोपहर के भोजन के लिए और रात के खाने के लिए भी उपयुक्त है, यह भरपूर और फ्रिज में जो कुछ भी है उसके अनुसार आसानी से समायोजित किया जा सकता है। लाल सेम सफेद सेम की तुलना में अधिक क्रीमी होती है और पकाने में अच्छी होती है, और घर के सॉसेज किसी भी साधारण स्मोक्ड मांस की तुलना में अधिक गहरा स्वाद देते हैं। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - सेम को पहले से नमक के साथ न उबालें, अन्यथा यह कठोर हो जाएगा। लगभग पकने पर नमक डालें। - उबालने के पहले चरण में, पानी की सतह पर इकट्ठा होने वाले झाग को हटा दें। - यदि आप बहुत मोटे सॉसेज का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें भूनने के बाद कुछ वसा निकाल लें, ताकि भोजन भारी न हो। - यदि आप बहुत नमकीन सूखे टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो अंत में नमक को समायोजित करें। विकल्प - लाल सेम को सूखी सफेद सेम से बदला जा सकता है, लेकिन इसका रंग और क्रीमीपन समान नहीं होगा। - घर के सॉसेज को अच्छे गुणवत्ता वाले स्मोक्ड सॉसेज से बदला जा सकता है। - सूखे टमाटर को छोड़ दिया जा सकता है या आप डिब्बाबंद टमाटर के टुकड़े डाल सकते हैं, लेकिन स्वाद कम होगा। विविधताएँ - सब्जियों में कटे हुए बेल मिर्च को जोड़ सकते हैं, ताकि स्वाद बढ़ सके। - यदि आप अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो सूखे थाइम या कुचले हुए लहसुन का एक चुटकी डालें। - यदि आप एक समृद्ध पकवान चाहते हैं, तो आप कुछ छोटे स्मोक्ड बेकन के टुकड़े भी डाल सकते हैं। परोसने के विचार - अचार के साथ, विशेष रूप से खीरे या हरे टमाटर के अचार के साथ। - ताजा बारीक काटी हुई गोभी का सलाद, सिरके के साथ छिड़का हुआ। - काले ब्रेड या साधारण मक्का का दलिया। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं डिब्बाबंद लाल सेम का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन इसे केवल अंत में डालें, क्योंकि इसे उबालने की आवश्यकता नहीं है। इसे ओवन में रखने के चरण में जोड़ें, समय को 15-20 मिनट तक कम करें। 2. क्या इसे बिना सॉसेज के बनाया जा सकता है, शाकाहारी संस्करण के लिए? हाँ, सॉसेज को हटा दें, अधिक सब्जियाँ (जैसे अजवाइन या बेल मिर्च) का उपयोग करें और अधिक टमाटर का पेस्ट डालें। 3. अगर मेरे पास बर्तन नहीं है, तो मैं क्या करूँ? यह स्टेनलेस स्टील या एनामेल की बेकिंग डिश में या किसी भी बर्तन में किया जा सकता है जो ओवन में रखा जा सके। यह बनावट पर बड़ा प्रभाव नहीं डालेगा। 4. क्या मैं भोजन को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, पूरी तरह से ठंडा करने के बाद, भागों को कंटेनरों में डालें और 2 महीने तक फ्रीज करें। इसे धीरे-धीरे फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें। 5. अगर मेरे पास केवल मीठी मिर्च है, तो मैं क्या करूँ? मीठी मिर्च का उपयोग करें और यदि आप थोड़ी तीव्रता बनाए रखना चाहते हैं तो थोड़ा सूखा मिर्च या चिली फ्लेक्स डालें। पोषण संबंधी जानकारी (4 सर्विंग्स के लिए अनुमानित) कैलोरी: 430-470 किलोकैलोरी प्रोटीन: 24-28 ग्राम वसा: 14-20 ग्राम (सॉसेज के आधार पर) कार्बोहाइड्रेट: 50-55 ग्राम फाइबर: 10-13 ग्राम लाल सेम में फाइबर और प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। सॉसेज प्रोटीन और वसा जोड़ते हैं। सामग्री सॉसेज के प्रकार और आप कितनी तेल का उपयोग करते हैं, के आधार पर भिन्न हो सकती है। संग्रहण और फिर से गर्म करना यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखी जा सकती है, ढके हुए कंटेनर में 3 दिनों तक। फिर से गर्म करते समय, चिपकने या बहुत सूखने से बचाने के लिए 1-2 चम्मच पानी डालें। इसे माइक्रोवेव में या धीमी आंच पर पैन में गर्म किया जा सकता है। यह मेरी मूल नुस्खा है। यह व्यावहारिक, भरपूर और सरल लेकिन स्वादिष्ट सामग्री का उपयोग करता है।

तैयारी

मैंने सेम को अशुद्धियों से साफ किया, उन्हें बहुत सारे पानी में धोया और उबालने के लिए रखा। ये काफी जल्दी पकते हैं। इस बीच, मैंने सॉसेज को एक गर्मी-प्रतिरोधी बर्तन में रखा और उन्हें उच्च ताप पर ओवन में डाल दिया। मैंने प्याज और गाजर को साफ किया और धोया। मैंने प्याज को बारीक काटा और गाजर को कद्दूकस किया। एक पैन में, मैंने सूखे टमाटर के जार से थोड़ा सा तेल डाला, प्याज, गाजर और कटे हुए टमाटर डालें। मैंने उन्हें कुछ मिनटों के लिए भूनने दिया। मैंने इसे एक तरफ रख दिया। जब वे तैयार हो गए, मैंने ओवन से भूरे रंग के सॉसेज निकाले, उन्हें मोटी स्लाइस में काटा और प्याज के ऊपर रख दिया। मैंने इसे थोड़ी देर सिज़ल करने दिया, फिर टमाटर का पेस्ट और एक कप पानी डाल दिया। मैंने इसे लगभग 5 मिनट तक पकने दिया और पैन को एक तरफ रख दिया। पहले उबाल के बाद, मैंने सेम को छान लिया और उन्हें फिर से एक अलग पानी में उबालने के लिए रखा। जब वे पक गए, मैंने उन्हें मिट्टी के बर्तन में डाल दिया, सॉसेज, कुछ लॉरेल की पत्तियाँ और गर्म पेपरिका और एक कप पानी डाल दिया। मैंने इसे मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक ओवन में रखा। मैंने इसे अचार के साथ परोसा! यह पागलपन है, मैं शपथ लेता हूँ! सामग्री की लागत लगभग 14 लेई है। यह अचार या गोभी के सलाद के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।