Haricots rouges avec des saucisses maison et du paprika épicé

Name: Haricots rouges avec des saucisses maison et du paprika épicé - Mioara M.
Ingredients: 500 g de haricots rouges secs; 3 saucisses maison; 3 oignons rouges; 1 carotte; 3; 4 tomates séchées en conserve; 100 g de concentré de tomate; feuilles de laurier; 1 cuillère à café de paprika fort; 2 tasses deau

Savoureux - Haricots rouges avec des saucisses maison et du paprika épicé par Mioara M. - Recettes Recipia

Un jour de week-end, j'ai trouvé dans le garde-manger un paquet de haricots rouges secs et quelques saucisses maison restantes de Noël. Avec quelques légumes simples, j'ai préparé ce plat de haricots rouges avec des saucisses et du paprika épicé. Le résultat est épais, savoureux et copieux. C'est le genre de plat que l'on peut laisser au four pendant que l'on s'occupe des tâches ménagères. Infos rapides Temps total : 2 heures (y compris la cuisson des haricots et le temps au four) Portions : 4 Difficulté : facile à moyenne Ingrédients 500 g de haricots rouges secs 3 saucisses maison (environ 400-500 g) 3 oignons rouges 1 carotte 3-4 tomates séchées (en conserve ou en bocal) 100 g de concentré de tomate épais ou de purée de tomate 2 feuilles de laurier 1 cuillère à café de paprika épicé 2 tasses d'eau (environ 500 ml) 1-2 cuillères à soupe d'huile (j'utilise l'huile des tomates séchées si j'en ai) Sel (au goût) (optionnel) Poivre ou thym séché, selon vos préférences Méthode de préparation 1. Triez et rincez bien les haricots rouges dans plusieurs eaux froides pour éliminer les impuretés et la poussière. Faites-les tremper dans de l'eau froide toute la nuit si vous avez le temps ; sinon, vous pouvez les faire cuire directement, ce qui prendra un peu plus de temps. 2. Mettez les haricots à cuire dans de l'eau froide. Quand ça commence à bouillir, égouttez l'eau, rincez les haricots et remettez-les dans la casserole avec de l'eau propre. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient presque cuits mais pas écrasés (environ 50-60 minutes, selon les haricots). 3. Pendant que les haricots cuisent, placez les saucisses entières dans un plat résistant à la chaleur et mettez-les au four à 200°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Il n'est pas nécessaire de les piquer ou de les couper maintenant. 4. Épluchez et hachez finement l'oignon. Râpez la carotte. Coupez les tomates séchées en cubes ou en lanières. 5. Dans une grande poêle, chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon et la carotte et laissez-les ramollir pendant quelques minutes. Ajoutez les tomates séchées et faites revenir encore 1-2 minutes. 6. Lorsque les saucisses sont dorées, sortez-les du four, laissez-les refroidir pendant 3-4 minutes, puis coupez-les en rondelles épaisses (environ 1,5-2 cm). 7. Placez les rondelles de saucisse sur les légumes dans la poêle et laissez-les crépiter ensemble pendant 2-3 minutes, en remuant pour éviter qu'elles ne collent. 8. Ajoutez le concentré de tomate ou la purée de tomate et 1 tasse d'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. Remuez. Vérifiez le sel, mais ne surchargez pas, surtout si les saucisses sont salées. 9. Lorsque les haricots sont cuits, égouttez-les. Mettez-les dans un plat en terre ou une casserole épaisse adaptée au four. Ajoutez le mélange de saucisses et de légumes, les feuilles de laurier et le paprika épicé. Ajoutez la deuxième tasse d'eau si vous voulez plus de sauce. 10. Mélangez le tout, couvrez le plat (avec un couvercle ou du papier d'aluminium) et enfournez à 180°C pendant 30-35 minutes. Si vous n'avez pas de plat en terre, un plat classique fera également l'affaire. À la fin, laissez découvert pendant 5 minutes si vous souhaitez que la sauce réduise. 11. Servez chaud, avec des pickles ou une simple salade de chou. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est le genre de plat qui se conserve bien le lendemain. Il convient pour le déjeuner ou le dîner, est copieux et facile à adapter avec ce que vous avez dans le réfrigérateur. Les haricots rouges sont plus crémeux que les blancs et tiennent bien à la cuisson, tandis que les saucisses maison apportent une saveur plus prononcée que n'importe quelle viande fumée ordinaire. Conseils et variations Conseils - Ne faites pas cuire les haricots avec du sel dès le début, sinon ils deviendront durs. Ajoutez le sel seulement vers la fin, lorsqu'ils sont presque cuits. - Écumez la mousse qui se forme à la surface de l'eau au début de la cuisson. - Si vous utilisez des saucisses très grasses, égouttez une partie de la graisse après les avoir dorées pour éviter que le plat ne soit lourd. - Si vous utilisez des tomates séchées très salées, ajustez le sel à la fin. Substitutions - Les haricots rouges peuvent être remplacés par des haricots blancs secs, mais ils n'auront pas la même couleur et crémeux. - Les saucisses maison peuvent être remplacées par des cabanos ou toute saucisse fumée de bonne qualité. - Les tomates séchées peuvent être omises ou vous pouvez utiliser des tomates en dés en conserve, mais le goût sera moins concentré. Variations - Vous pouvez ajouter du poivron coupé aux légumes pour plus de saveur. - Une pincée de thym séché ou un peu d'ail écrasé va bien si vous voulez un goût plus intense. - Si vous voulez un plat plus riche, vous pouvez également ajouter quelques petits morceaux de lard fumé. Idées de présentation - Avec des pickles assortis, notamment des concombres ou des tomates vertes. - Salade de chou frais, finement haché et arrosé de vinaigre. - Pain noir ou polenta simple. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des haricots rouges en conserve ? Oui, mais ajoutez-les seulement à la fin, car ils n'ont plus besoin d'être cuits. Ajoutez-les lorsque vous mettez tout dans le plat au four, réduisant le temps de cuisson à 15-20 minutes. 2. Peut-on le faire sans saucisses, pour une version végétalienne ? Oui, omettez les saucisses, utilisez plus de légumes (comme du céleri ou des poivrons) et ajoutez plus de concentré de tomate. 3. Si je n'ai pas de plat en terre, que dois-je faire ? Cela fonctionne dans un plat en inox ou émaillé ou dans n'importe quelle casserole qui peut aller au four. Cela n'affectera pas radicalement la texture. 4. Puis-je congeler le plat ? Oui, après qu'il a complètement refroidi, divisez-le en portions et congelez-le jusqu'à 2 mois. Décongelez lentement au réfrigérateur. 5. Si je n'ai que du paprika doux, pas épicé, que dois-je faire ? Utilisez du paprika doux et ajoutez un peu de piment sec ou des flocons de chili si vous souhaitez conserver un peu de piquant. Valeurs nutritionnelles (estimées par portion, pour 4 portions) Calories : 430-470 kcal Protéines : 24-28 g Graisses : 14-20 g (selon les saucisses) Glucides : 50-55 g Fibres : 10-13 g Les haricots sont riches en fibres et en protéines. Les saucisses ajoutent des protéines et des graisses. Le contenu peut varier selon le type de saucisses et la quantité d'huile utilisée. Conservation et réchauffage Se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient couvert, jusqu'à 3 jours. Lors du réchauffage, ajoutez 1-2 cuillères à soupe d'eau pour éviter qu'il ne colle ou ne sèche trop. Peut être réchauffé au micro-ondes ou à feu doux dans une casserole. Ceci est ma recette de base. Elle est pratique, copieuse et utilise des ingrédients simples mais savoureux.

Préparation

J'ai nettoyé les haricots des impuretés, je les ai lavés dans beaucoup d'eau et je les ai mis à bouillir. Ils cuisent assez rapidement. Pendant ce temps, j'ai placé les saucisses dans un plat résistant à la chaleur et je les ai mises au four à feu vif. J'ai nettoyé l'oignon et la carotte et je les ai lavés. J'ai haché finement l'oignon et râpé la carotte. Dans une poêle, j'ai ajouté un peu d'huile du bocal de tomates séchées, j'ai ajouté l'oignon, la carotte et les tomates en dés. Je les ai laissés revenir pendant quelques minutes. Je les ai mis de côté. Après qu'ils aient cuit, j'ai sorti les saucisses dorées du four, je les ai coupées en rondelles épaisses et je les ai mises sur l'oignon. Je les ai laissées crépiter un peu, puis j'ai ajouté la purée de tomates et une tasse d'eau. Je les ai laissés cuire pendant environ 5 minutes et j'ai mis la poêle de côté. Après le premier bouillon, j'ai égoutté les haricots et je les ai remis à bouillir dans une autre eau. Une fois cuits, je les ai mis dans un plat en terre cuite, j'ai ajouté les saucisses, quelques feuilles de laurier et du paprika piquant, et une tasse d'eau. Je l'ai mis au four pendant environ 30 minutes à feu moyen. Je l'ai servi avec des pickles ! C'est fou, je te jure ! Les ingrédients coûtent environ 14 lei. Ça va parfaitement avec des pickles ou une salade de chou.