पेपरोनाटा - टमाटर की चटनी में मिर्च

आमतौर पर, जब मेरे पास बहुत सारे रंग-बिरंगे शिमला मिर्च होते हैं और मुझे लंच या डिनर के लिए कुछ जल्दी बनाना होता है, तो मैं पेपरोनाटा बनाता हूँ। इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और यह गर्म या ठंडा दोनों तरह से अच्छा लगता है, इसलिए मैं इसे हर मौसम में कुछ बार बनाता हूँ। मुझे यह पसंद है कि मैं कोई भी शिमला मिर्च इस्तेमाल कर सकता हूँ जो मुझे मिलती है, और इसका स्वाद संतुलित और ताजा रहता है। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 40 मिनट तैयारी का समय: 10-15 मिनट पकाने का समय: 25-30 मिनट सर्विंग: 4 कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: साइड डिश या मुख्य व्यंजन सामग्री 4 शिमला मिर्च (रंग-बिरंगी शिमला मिर्च, स्वाद और रूप के लिए सबसे अच्छी) 1 प्याज 2 लहसुन की कलियाँ 4 टमाटर (या 200 मिली टमाटर का जूस) नमक तेल (2-3 चम्मच, भूनने के लिए) काली मिर्च ताजा या सूखा तुलसी बनाने की विधि 1. शिमला मिर्च को धोकर, डंठल और बीज निकालें, फिर उन्हें लंबी, पतली स्ट्रिप्स में काटें। उन्हें अलग रख दें। 2. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। 3. एक चौड़ी कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। प्याज और लहसुन डालें। उन्हें 2-3 मिनट भूनें, बस इतना कि वे हल्के सुनहरे हो जाएँ। 4. कटी हुई शिमला मिर्च डालें। कुछ बार मिलाएँ, फिर लगभग आधा गिलास पानी (लगभग 100 मिली) डालें। ढक्कन लगाएँ और मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें, जब तक शिमला मिर्च नरम न हो जाएँ। 5. जब शिमला मिर्च नरम हो जाएँ, छोटे टुकड़ों में काटे हुए टमाटर या टमाटर का जूस डालें। यदि आप ताजे टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें छिलका उतार सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। 6. मिलाएँ, फिर फिर से ढक्कन लगाएँ और 15-20 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में मिलाएँ, ताकि वे चिपक न जाएँ। जूस थोड़ा घट जाना चाहिए, लेकिन पूरी तरह नहीं। 7. स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। 8. जब सॉस घट जाए, लेकिन शिमला मिर्च अभी भी पूरी हों और बिखर न गई हों, तब आंच बंद कर दें। 9. अंत में ताजा तुलसी (या थोड़ा सूखा, यदि ताजा नहीं है) छिड़कें। मैं यह रेसिपी बार-बार क्यों बनाता हूँ मेरे लिए, पेपरोनाटा एक व्यावहारिक रेसिपी है जब मैं कुछ सरल, बिना मांस के, लेकिन स्वादिष्ट बनाना चाहता हूँ। इसे गर्म या ठंडा खाया जा सकता है, यह अच्छी तरह से संग्रहीत होती है और इसे अकेले या साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है। यह बहुपरकारी है और मुझे महंगे सामग्री की आवश्यकता नहीं है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - रंग-बिरंगी शिमला मिर्च स्वाद और रूप को और बेहतर बनाते हैं, लेकिन आप जो भी उपलब्ध हो, वह इस्तेमाल कर सकते हैं। - यदि आप सॉस को गाढ़ा करना चाहते हैं, तो अंत में कढ़ाई को खुला छोड़ दें ताकि जूस घट सके। - धीरे-धीरे मिलाएँ, ताकि शिमला मिर्च ज्यादा न टूटें। - यदि आप ताजे टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें जल्दी से उबालकर छिलका उतार सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। वैकल्पिक सामग्री - टमाटर का जूस आसानी से ताजे टमाटरों की जगह ले सकता है, खासकर यदि यह घर का बना हो या अधिक गाढ़ा हो। - यदि आप लहसुन पसंद नहीं करते हैं, तो इसे छोड़ सकते हैं या कम कर सकते हैं। - यदि आपके पास ताजा तुलसी नहीं है, तो आप सूखी तुलसी का उपयोग कर सकते हैं। विविधताएँ - यदि आपके पास हैं, तो आप अंत में एक मुट्ठी काले जैतून डाल सकते हैं। - हल्की मसालेदार वैरिएंट के लिए, कुछ हरी मिर्च के टुकड़े डालें। - कुछ क्षेत्रों में, अंत में थोड़ी सी सिरका डाली जाती है, ताकि एक खट्टी नोट मिल सके। - यदि आप कुछ अधिक भरपूर चाहते हैं, तो आप शिमला मिर्च के साथ कुछ छोटे टुकड़ों में कटे आलू डाल सकते हैं। सर्विंग के विचार - पेपरोनाटा को अकेले, ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है। - आप इसे मांस या मछली के साथ साइड डिश के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं। - यह ब्रुशेटा पर ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में भी अच्छा है। - इसे फ्रिज में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए इसे पैक किया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केवल शिमला मिर्च या लाल मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ, न कि केवल शिमला मिर्च? हाँ, यह किसी भी प्रकार की मीठी मिर्च के साथ काम करेगा। कपीया या लाल मिर्च एक मीठा स्वाद लाते हैं। 2. यदि मैं केवल टमाटर का जूस इस्तेमाल करता हूँ, तो क्या अधिक तरल की आवश्यकता है? आमतौर पर, 200 मिली टमाटर का जूस पर्याप्त होता है। यदि आप देखते हैं कि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं। 3. क्या मुझे टमाटरों को कढ़ाई में डालने से पहले उबालना आवश्यक है? यह अनिवार्य नहीं है। यदि आप छिलका हटाना चाहते हैं, तो आप उन्हें उबाल सकते हैं, लेकिन सीधे डालने पर भी ठीक है, क्योंकि उबालने पर छिलका नरम हो जाता है। 4. क्या मैं पेपरोनाटा बिना प्याज या लहसुन के बना सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन स्वाद अधिक साधारण होगा। मैं सलाह दूंगा कि कम से कम थोड़ा सा हर एक रखें। 5. पेपरोनाटा फ्रिज में कितनी अच्छी तरह टिकती है? यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक टिकती है, और इसका स्वाद समय के साथ और भी बेहतर हो जाता है। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग (4 में से) के लिए अनुमान: कैलोरी: 120-140 kcal प्रोटीन: 2-3 g कार्बोहाइड्रेट: 15-18 g वसा: 5-7 g फाइबर: 4-5 g मान तेल की सटीक मात्रा और यदि आप टमाटर या टमाटर का जूस इस्तेमाल करते हैं, पर निर्भर करते हैं। यह एक कम कैलोरी वाली रेसिपी है, बिना मांस के और पर्याप्त फाइबर के साथ। संग्रहण और फिर से गर्म करना पेपरोनाटा को फ्रिज में एक बंद कंटेनर में 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे ठंडा भी खाया जा सकता है, लेकिन यदि आप इसे गर्म करना चाहते हैं, तो इसे एक कढ़ाई में धीमी आंच पर गरम करें, ढक्कन के साथ। धीरे-धीरे मिलाएँ ताकि शिमला मिर्च टूट न जाएँ। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि शिमला मिर्च की बनावट बदल जाती है।

तैयारी

हम मिर्च को धोते हैं और उन्हें स्ट्रिप्स में काटते हैं। एक कढ़ाई में, हम थोड़ा तेल गर्म करते हैं। हम बारीक कटी हुई प्याज और लहसुन डालते हैं। हम उन्हें कुछ मिनटों के लिए भूनते हैं, फिर मिर्च और 1/2 कप पानी डालते हैं। हम इसे ढककर धीमी आंच पर पकने देते हैं। जब मिर्च नरम हो जाएं, तो हम बारीक कटे हुए टमाटर या टमाटर का रस डालते हैं; मैंने 200 मिली टमाटर का रस इस्तेमाल किया। हम इसे 15-20 मिनट तक पकने देते हैं, नमक और काली मिर्च का स्वाद लेते हैं। जब रस थोड़ी मात्रा में कम हो जाए, तो व्यंजन तैयार होता है। हम तुलसी डालते हैं और परोसते हैं। पेपरोनाटा को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।