भुनी लाल शिमला मिर्च वाली टमाटर की सब्ज़ी

भुनी लाल शिमला मिर्च वाली टमाटर की सब्ज़ी में शुरुआत में टमाटर का खूब रस निकलता है। यह धीमी आँच पर पकती है, जब तक टमाटर नरम होकर हल्के खट्टे सॉस में न मिल जाएँ। प्याज़ और भुनी मिर्च इसे भराव देते हैं, लहसुन और तेजपत्ता पीछे से स्वाद देते हैं, और ताज़ा सोआ आखिर में डाला जाता है। मुझे यह ठंडी, रोटी के साथ ज़्यादा पसंद है, तब सोआ की खुशबू और साफ़ महसूस होती है। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 30 मिनट। कुल समय: 45 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 145 किलो कैलोरी और 3 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

30 मिलीलीटर तेल
1 बड़ा प्याज़ (200 ग्राम)
1 किलो टमाटर
3 भुनी हुई लाल शिमला मिर्च
2 लहसुन की कलियाँ
1 तेजपत्ता
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
15 ग्राम ताज़ा सोआ

तैयारी

1. प्याज़ काटें और धीमी आँच पर तेल में 8 मिनट भूनें, जब तक यह नरम और हल्का पारदर्शी न हो जाए। 2. टमाटर छोटे टुकड़ों में काटें और भुनी मिर्च को पट्टियों में काटें। लहसुन काटें, फिर तेजपत्ते के साथ सब कुछ प्याज़ में डालें। ढककर धीमी आँच पर 20 मिनट पकाएँ, जब तक टमाटर नरम न हो जाएँ और सॉस गाढ़ी होने न लगे। 3. नमक, काली मिर्च और कटा हुआ सोआ डालें। स्वाद आपस में मिलने के लिए 2 मिनट और पकाएँ। 4. गरम या ठंडा परोसें।

ध्यान दें

यह ताज़ी रोटी या ममालिगा के साथ अच्छा लगता है, और ठंडा हो तो दोपहर के खाने में भी बढ़िया रहता है। ठंडा खाना हो तो इसे कुछ घंटे पहले पकाएँ और ढककर ठंडा होने दें। फिर बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन तक। ताज़े टमाटर पर्याप्त पके न हों, तो उनकी जगह 1 किलो डिब्बाबंद कटे टमाटर डाल सकते हैं, बिना उनका पानी निकाले। सख़्त टमाटर आसानी से कटते हैं और अपने टुकड़े बनाए रखते हैं; बहुत नरम टमाटर जल्दी सॉस में गल जाते हैं। अगर सब्ज़ी में पानी ज़्यादा रह जाए, तो आखिर में ढक्कन थोड़ा खुला छोड़ दें, जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए, और बीच-बीच में चलाते रहें। जार में मिलने वाली भुनी मिर्च भी इस्तेमाल कर सकते हैं; उसे अच्छी तरह छान लें और और नमक डालने से पहले चख लें। छोटे और बहुत मीठे टमाटर कम खट्टा स्वाद देते हैं, इसलिए पकने के बाद नमक-मसाले का स्वाद ठीक करें।