Guisado de tomate com pimentos assados

Os tomates largam muito líquido no início, e o guisado de tomate com pimentos assados cozinha lentamente até amolecerem e se juntarem num molho ligeiramente ácido. A cebola e os pimentos assados dão-lhe consistência, o alho e o louro ficam em segundo plano, e o endro fresco entra no fim. Prefiro-o frio, com pão, quando o aroma do endro se nota melhor. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 30 minutos. Tempo total: 45 minutos. Porções: 4. Cerca de 145 kcal e 3 g de proteínas por porção.

Ingredientes

30 ml de óleo
1 cebola grande (200 g)
1 kg de tomates
3 pimentos capia assados
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
15 g de endro fresco

Preparação

1. Pique a cebola e refogue-a no óleo, em lume brando, durante 8 minutos, até amolecer e ficar ligeiramente translúcida. 2. Corte os tomates em cubos e os pimentos assados em tiras. Pique o alho e junte tudo à cebola, juntamente com a folha de louro. Tape e cozinhe em lume brando durante 20 minutos, até os tomates amolecerem e o molho começar a engrossar. 3. Junte o sal, a pimenta e o endro picado. Cozinhe por mais 2 minutos, só para os sabores se misturarem. 4. Sirva quente ou frio.

Notas

Fica bem com pão fresco ou com polenta, e frio é uma boa opção para o almoço. Se o quiser frio, prepare-o algumas horas antes e deixe-o arrefecer tapado. Depois, guarde-o num recipiente fechado no frigorífico, no máximo durante 3 dias. Se os tomates frescos não estiverem suficientemente maduros, pode usar 1 kg de tomate picado de lata no lugar deles, sem escorrer. Os tomates firmes são mais fáceis de cortar e mantêm os pedaços; os muito macios desfazem-se mais depressa no molho. Se o guisado ficar aguado, deixe a tampa entreaberta no fim, até o molho engrossar, mexendo de vez em quando. Também pode usar pimentos assados de frasco; escorra-os bem e prove antes de juntar mais sal. Os tomates pequenos e muito doces dão um sabor menos ácido, por isso ajuste o tempero depois de cozinharem.