चेरी टमाटर वाला एंडिव सलाद

चेरी टमाटर वाला एंडिव सलाद प्याज़ को नमक के साथ मसलकर शुरू होता है, फिर इसमें लाल शिमला मिर्च और चेरी टमाटर मिलते हैं। एंडिव कुरकुरे रहते हैं, और टमाटरों का रस जैतून के तेल और सिरके के साथ मिलकर पतली ड्रेसिंग बनाता है, जो कटोरे के तल में रह जाती है। मैं एंडिव को उंगली जितने चौड़े टुकड़ों में काटता हूं, पतली पट्टियों में नहीं। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 0 मिनट। कुल समय: 20 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 110 किलो कैलोरी और 2 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

2 बड़े एंडिव (लगभग 400 ग्राम)
1 मध्यम प्याज़ (150 ग्राम)
1/2 लाल शिमला मिर्च (75 ग्राम)
200 ग्राम चेरी टमाटर
30 मिलीलीटर जैतून का तेल
15 मिलीलीटर सिरका
1 छोटा चम्मच नमक

तैयारी

1. प्याज़ बारीक काटें और उसे 1/2 छोटा चम्मच नमक के साथ अच्छी तरह मसलें। 2. एंडिव, लाल शिमला मिर्च और चेरी टमाटर काटें, फिर प्याज़ के ऊपर डालें। 3. जैतून का तेल और सिरका डालें। सलाद चखें और जरूरत हो तो 1/2 छोटा चम्मच तक और नमक डालें।

नोट

कसकर बंद पत्तियों और हल्के रंग के सिरों वाले सख्त एंडिव चुनें; जिनमें बहुत हरापन हो, वे अक्सर ज्यादा कड़वे होते हैं। सख्त निचला हिस्सा काट दें और चोट लगी बाहरी पत्तियां हटा दें, क्योंकि अंदर का हिस्सा ज्यादा कोमल होता है। धोने के बाद इन्हें अच्छी तरह सुखा लें; पत्तियों पर बचा पानी ड्रेसिंग को पतला कर देता है। अगर एंडिव का स्वाद बहुत कड़वा हो, तो ज्यादा सिरका डालने के बजाय पत्तियों की एक और परत हटा दें। बहुत पके चेरी टमाटर ज्यादा रस छोड़ते हैं, इसलिए सलाद मिलाने से ठीक पहले उन्हें काटें। रंग में बदलाव के लिए लाल शिमला मिर्च की आधी मात्रा की जगह उतनी ही पीली शिमला मिर्च डालें। सलाद में ड्रेसिंग डालकर रखने से वह नरम पड़ जाता है, और नमक धीरे-धीरे एंडिव और टमाटरों से पानी खींचता है। इसे भुने आलू या टोस्ट की एक स्लाइस के साथ परोसें। एंडिव पहले से धोकर सुखा सकते हैं, लेकिन उन्हें साबुत ही ठंडा रखें और खाने से ठीक पहले ड्रेसिंग डालें।