Insalata di indivia belga e pomodorini

L'insalata di indivia belga e pomodorini parte dalla cipolla strofinata con il sale, poi si aggiungono il peperone rosso e i pomodorini. L'indivia resta croccante e il succo dei pomodori si mescola all'olio d'oliva e all'aceto, formando un condimento leggero che resta sul fondo della ciotola. Io taglio l'indivia a pezzi larghi quanto un dito, non a striscioline sottili. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 0 minuti. Tempo totale: 20 minuti. Porzioni: 4. Circa 110 kcal e 2 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 cespi grandi di indivia belga (circa 400 g)
1 cipolla media (150 g)
1/2 peperone rosso (75 g)
200 g di pomodorini
30 ml di olio d'oliva
15 ml di aceto
1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Trita finemente la cipolla e strofinala bene con 1/2 cucchiaino di sale. 2. Taglia l'indivia, il peperone rosso e i pomodorini, poi aggiungili alla cipolla. 3. Aggiungi l'olio d'oliva e l'aceto. Assaggia e aggiungi fino a un altro 1/2 cucchiaino di sale, se serve.

Note

Scegli cespi sodi, con le foglie ben serrate e le punte chiare; quelli con molto verde tendono a essere più amari. Taglia la base dura e togli le foglie esterne ammaccate, perché il cuore è più tenero. Dopo averla lavata, asciugala bene: l'acqua rimasta sulle foglie rende il condimento più liquido. Se l'indivia ha un sapore molto amaro, togli un altro strato di foglie invece di aggiungere molto aceto. I pomodorini molto maturi rilasciano più succo, quindi tagliali appena prima di mescolare l'insalata. Per variare i colori, sostituisci metà del peperone rosso con peperone giallo, nella stessa quantità. L'insalata si affloscia se resta condita e il sale fa uscire gradualmente l'acqua dall'indivia e dai pomodori. Servila con patate al forno o una fetta di pane tostato. Puoi lavare e asciugare l'indivia in anticipo, ma conservala intera al fresco e aggiungi il condimento appena prima di portarla in tavola.