जैतून वाले आलू की सब्ज़ी

एक-जैसे आकार के टुकड़ों में कटे आलू ज्यादा समान रूप से नरम होते हैं; जैतून वाले आलू की सब्ज़ी में छोटे टुकड़े शोरबे में बिखर सकते हैं। प्याज़ और टमाटर का पेस्ट सॉस को रंग देते हैं, जबकि हरे जैतून और हरी जड़ी-बूटियाँ हल्के शोरबे वाली सब्ज़ी में साबुत रहते हैं। मैं जैतून साबुत ही रखता हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 30 मिनट। कुल समय: 50 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 340 kcal और 7 g प्रोटीन।

सामग्री

1 kg आलू
3 मध्यम प्याज़ (450 g)
2 बड़े चम्मच तेल
1200 ml पानी
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
100 g हरे जैतून
1 छोटी चम्मच नमक
15 g हरी जड़ी-बूटियाँ (सोआ
लवेज़ या अजमोद)

तैयारी

1. आलू छीलकर धो लें, फिर उन्हें क्यूब्स में काटें। प्याज़ छीलकर धो लें और बारीक काटें। तैयारी में लगभग 20 मिनट लगते हैं। 2. एक पतीले में तेल गरम करें और प्याज़ को 5 मिनट भूनें, जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए। 3. आलू और 1200 ml पानी डालें, इतना कि आलू ढक जाएँ। 15 मिनट उबालें, जब तक वे लगभग पक न जाएँ, लेकिन अपना आकार बनाए रखें। 4. टमाटर का पेस्ट और हरे जैतून डालें। 10 मिनट और उबालें, जब तक आलू में काँटा आसानी से न चला जाए। 5. नमक डालकर स्वाद ठीक करें और बारीक कटी हुई हरी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

ध्यान दें

आप 15 g सोआ, लवेज़ या अजमोद इस्तेमाल कर सकते हैं; अगर हर एक का स्वाद अलग बनाए रखना चाहते हैं, तो इनमें से केवल एक चुनें। यह सब्ज़ी ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखी जा सकती है। दोबारा गरम करते समय, अगर सॉस गाढ़ा हो गया हो, तो उसमें 2 बड़े चम्मच पानी डाल सकते हैं। मैं इसके साथ रोटी का एक टुकड़ा रखता हूँ, ताकि थाली में बचा शोरबा भी उसमें समेट सकूँ। देखने में यह सादी आलू की सब्ज़ी जैसी है, बस जैतून साबुत रहते हैं। गूदेदार आलू क्यूब्स में बेहतर टिकते हैं; मैदे जैसे आलू जल्दी बिखरते हैं और शोरबे को गाढ़ा करते हैं। छोटे क्यूब्स बड़े क्यूब्स के मुकाबले जल्दी पकते हैं, इसलिए जैतून डालने से पहले उन्हें जाँच लें। आखिर में नमक डालने से पहले जैतून चख लें, क्योंकि कुछ जैतून पहले से नमकीन होते हैं।