भुनी सब्ज़ियों के स्प्रिंग रोल

सामग्री

• 100 g हरा प्याज़
• 1 मध्यम लाल शिमला मिर्च (150 g)
• 2 मध्यम गाजर (140 g)
• 2 पार्सनिप (300 g)
• 1 पार्सले की जड़ (100 g)
• 30 ml कोल्ड-प्रेस्ड सूरजमुखी का तेल या तिल का तेल
• 300 g बटन मशरूम
• 2 बड़े चम्मच हल्का सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच ताज़ा कसा हुआ अदरक
• 1 1/4 छोटा चम्मच नमक
• 1/4 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
• 120 g पैड थाई चावल के नूडल्स
• 1500 ml पानी
• 16 चावल के पेपर की शीट
• 1000 ml पानी

तैयारी

1. गाजर, पार्सनिप और पार्सले की जड़ छीलकर जूलिएन में काटें। हरे प्याज़ को 1 cm के टुकड़ों में और शिमला मिर्च को लंबी पट्टियों में काटें। 2. एक पैन में 15 ml तेल गरम करें और हरे प्याज़, शिमला मिर्च और जड़ वाली सब्ज़ियों को 12 मिनट तक चलाते हुए भूनें; पट्टियां नरम होनी चाहिए और उन पर हल्का रंग आना चाहिए। 3. मशरूम साफ करके काटें। एक अलग पैन में 15 ml तेल गरम करें और मशरूम को 8 मिनट पकाएं, जब तक उनका छोड़ा हुआ पानी सूख न जाए। 4. मशरूम को सब्ज़ियों में मिला दें। 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, कांच के ग्रेटर पर कसा हुआ अदरक, 1/4 छोटा चम्मच नमक और 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च डालें। मिश्रण को 3 मिनट और पकाएं। 5. एक बर्तन में 1500 ml पानी और 1 छोटा चम्मच नमक डालकर उबालें, इसमें लगभग 8 मिनट लगेंगे। नूडल्स डालें और चिपकने से बचाने के लिए चलाएं, फिर पानी दोबारा उबलने लगे तो आंच धीमी करके 2 मिनट पकाएं, जब तक वे नरम न हो जाएं। तुरंत छान लें और सब्ज़ियों के साथ मिला दें। 6. एक छोटे पतीले में 1000 ml पानी 5 मिनट गरम करें, जब तक उबलने न लगे। चावल के पेपर की एक-एक शीट को कुछ सेकंड के लिए गरम पानी में डुबोएं, फिर काटने वाले बोर्ड पर 1 मिनट रखें, जब तक वह लचीली न हो जाए। बीच में एक चम्मच भरावन रखें, शीट का एक किनारा उसके ऊपर मोड़ें, दूसरी ओर की तरफ रोल करें और किनारों को अंदर की ओर मोड़ें। रोलों को एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें।