भाप में पका हुआ ब्रेड

भाप में पकी रोटी की रेसिपी

तैयारी का समय: 40 मिनट
बेकिंग का समय: 40 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 20 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 2 बड़ी रोटियाँ

भाप में पकी रोटी एक पारंपरिक व्यंजन है जो फूले हुए बनावट और नाजुक क्रस्ट को जोड़ती है, और ढके हुए बर्तन में बेकिंग की विधि इसे विशेष सुगंध और नमी प्रदान करती है। यह रेसिपी सरल और प्रभावी है, उन लोगों के लिए आदर्श है जो बिना किसी जटिल तकनीक के ताज़ी रोटी से अपने परिवार को खुश करना चाहते हैं।

आवश्यक सामग्री:
- 750 मिलीलीटर दूध (संभवतः ताज़ा)
- 25 ग्राम ताज़ा खमीर
- 500 ग्राम आटा (आप सफेद आटे या जटिल स्वाद के लिए साबुत आटे के साथ मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं)
- 1 चम्मच मोटा नमक
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 3 बड़े चम्मच तेल (जैतून का तेल या सूरजमुखी का तेल)
- 1 चम्मच सिरका (आटे की लोच में मदद करने के लिए)

उपयोगी सुझाव: खमीर को अधिक प्रभावी ढंग से सक्रिय करने के लिए कमरे के तापमान का दूध का उपयोग करें। यदि आपके पास देसी दूध है, तो इसका स्वाद और भी गहरा होगा!

कदम दर कदम:

1. खमीर तैयार करना: सबसे पहले ताज़ा खमीर को एक छोटे कटोरे में डालें। चीनी डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक खमीर तरल न हो जाए। यह कदम खमीर को सक्रिय करने और उसे प्रभावी ढंग से किण्वित करने के लिए आवश्यक है।

2. दूध को गर्म करना: दूध को एक बर्तन में डालें और धीमी आंच पर गर्म करें, जब तक यह गर्म न हो जाए। तापमान को अपनी उंगली से जांचें; यह सहनीय होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं। सक्रिय खमीर के ऊपर दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. सामग्री जोड़ना: दूध और खमीर के मिश्रण में तेल और सिरका डालें। सामग्री को मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ। फिर धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें, एक लकड़ी के चम्मच से मिलाते हुए जब तक आटा बनना शुरू न हो जाए।

4. आटा गूंधना: आटे को एक आटे वाली सतह पर पलटें और हल्का सा गूंधें, जब तक आटा पूरी तरह से मिल न जाए और लोचदार न हो जाए (लगभग 5-7 मिनट)। यह कदम ग्लूटेन को विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है, जो रोटी को फूला हुआ बनाता है।

5. पहली खमीर: आटे को थोड़ा सा तेल लगे कटोरे में डालें, इसे एक साफ तौलिये या प्लास्टिक की चादर से ढक दें और इसे लगभग 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने दें। आप जानेंगे कि आटा तैयार है जब यह अपने आकार को दोगुना कर लेता है।

6. बर्तन को गर्म करना: जब आटा उठ रहा हो, तो एक ढक्कन वाले कांच के बर्तन या किसी अन्य सिरेमिक बर्तन को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें। यह एक आदर्श नमी वाले वातावरण को बनाने में मदद करेगा, जो सही क्रस्ट के लिए आवश्यक है।

7. रोटियों का आकार देना: आटे को दो समान भागों में बाँटें। आटे के पहले भाग को रोल करें ताकि यह बर्तन के आकार में फिट हो जाए। चिपकने से रोकने के लिए इसमें थोड़ा सा तेल लगाएँ।

8. बेक करना: पहले रोटी को गर्म बर्तन में डालें, इसे ढक दें और 200 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें। इस समय के बाद, ढक्कन हटा दें और तापमान को 180 डिग्री पर कम करें। सुनहरे और कुरकुरी क्रस्ट पाने के लिए रोटी को 10 मिनट और बेक करें।

9. दोहराना: आटे के दूसरे भाग के लिए वही चरण दोहराएँ।

10. ठंडा करना: बेक होने के बाद, रोटियों को ओवन से निकालें और उन्हें एक साफ तौलिये पर कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। यह नमी बनाए रखने में मदद करेगा।

सेवा के सुझाव: यह भाप में पकी रोटी विभिन्न व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से जाती है। आप इसे सूप, स्ट्यू, या बस जैतून के तेल और बाल्सामिक सिरके के साथ परोस सकते हैं। यह मक्खन या ताज़ी पनीर के साथ भी स्वादिष्ट है।

कैलोरी और पोषण लाभ: इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई एक स्लाइस में लगभग 150 कैलोरी होती है, जो कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन का अच्छा स्रोत है। इसके अलावा, दूध के उपयोग के कारण, रोटी कैल्शियम और बी विटामिन में समृद्ध है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं ताज़ा खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं। लगभग 8 ग्राम (1 पैकेट) का उपयोग करें और इसे सीधे आटे के साथ मिलाएँ।
- मैं कैसे जानूँ कि आटा पर्याप्त उठ गया है? आटा तब तैयार होता है जब इसका आकार दोगुना हो जाता है और यह छूने पर फूला हुआ लगता है।
- क्या मैं आटे में जड़ी-बूटियाँ या मसाले जोड़ सकता हूँ? हाँ, आप स्वाद बढ़ाने के लिए रोज़मेरी या ओरिगैनो जैसी जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

संभावित विविधताएँ: सूरजमुखी के तेल के बजाय जैतून के तेल का उपयोग करके आप अधिक गहरे स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, आप बेकिंग से पहले ऊपर तिल या खसखस डालकर सजावटी और कुरकुरी बनावट जोड़ सकते हैं।

यह भाप में पकी रोटी की रेसिपी न केवल सरल है, बल्कि यह इंद्रियों के लिए एक सच्चा आनंद भी है। इसे आजमाएँ और अपने भोजन को एक यादगार अनुभव में बदल दें!