फाइन कुकीज़

मैंने ये कुकीज़ पहली बार एक रविवार को बनाई थीं, क्योंकि मुझे कुछ ऐसा करने का मन था जो जल्दी बन जाए, लेकिन हल्का और क्रीमयुक्त हो। ये बर्फ के टुकड़ों की तरह दिखती हैं, लेकिन इनकी बनावट कुछ अधिक नाजुक होती है, और इन्हें बनाना मुश्किल नहीं है अगर आपके पास बेस के लिए थोड़ी धैर्य हो।

तेज जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने सहित)
तैयारी का समय: 40 मिनट
बेकिंग का समय: 25 मिनट
पोर्टियन: 16-20 टुकड़े, जिस तरह से आप काटते हैं
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: विशेष अवसरों के लिए कुकीज़, थोड़ी उत्सवमय

सामग्री

बेस:
4 बड़े अंडे
6 बड़े चम्मच चीनी
4 बड़े चम्मच तेल
4 बड़े चम्मच आटा
2 बड़े चम्मच वनीला पुडिंग पाउडर
1 चम्मच बेकिंग पाउडर

क्रीम:
180 मिली दूध
1/2 पैकेट स्ट्रॉबेरी पुडिंग पाउडर
4 बड़े चम्मच चीनी
150 ग्राम मक्खन (82% वसा), नरम
1 बोतल वनीला एसेंस

ग्लेज़ और सजावट:
नारियल के टुकड़े
100 ग्राम सफेद चॉकलेट
2-3 बड़े चम्मच तरल क्रीम
1 चुटकी गुलाबी रंग (वैकल्पिक)

तैयारी की विधि

1. अंडे के सफेद भाग को यॉल्क से अलग करें। सफेद भाग को एक साफ कटोरे में डालें, उसमें एक चुटकी नमक डालें और इसे तब तक फेंटें जब तक ये कठोर न हो जाएं। धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक आपको एक चमकदार मेरिंग्यू न मिल जाए जो चाकू पर खड़ा हो जाए।

2. यॉल्क को तेल के साथ फेंटें, इसे धीरे-धीरे डालते हुए, जैसे मेयोनेज़ बनाते हैं। जब ये अच्छी तरह मिल जाएं, तो इन्हें सफेद भाग में डालें। स्पैटुला से धीरे-धीरे मिलाएं, ताकि मिश्रण न गिर जाए।

3. एक अलग बर्तन में, आटे को पुडिंग पाउडर और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। इन्हें अंडे के मिश्रण पर छानें और धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर हल्के हाथों से मिलाएं।

4. 24 सेमी गोल केक टिन को मक्खन और आटे से तैयार करें। मिश्रण डालें और समतल करें। टिन को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में डालें। बेस को 25 मिनट तक बेक करें, जब तक यह टूथपिक टेस्ट पास न कर ले। इसे निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

5. क्रीम के लिए, एक छोटे बर्तन में पुडिंग पाउडर और चीनी डालें। इसमें थोड़ा गर्म दूध डालें और बिना गुठलियों के मिलाएं, फिर बाकी दूध डालें। इसे धीमी आंच पर रखें और लगातार मिलाते रहें, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। इसे आंच से हटा लें और इसे कवर करके ठंडा होने दें, ताकि इसकी सतह पर झिल्ली न बने।

6. नरम मक्खन को वनीला एसेंस के साथ तब तक फेंटें जब तक यह क्रीमी न हो जाए। ठंडी पुडिंग को एक चम्मच करके मिलाएं, हर बार फेंटते रहें। आपको एक चिकनी क्रीम प्राप्त करनी चाहिए, बिना कटे हुए।

7. बेस के किनारों को काटें (बहुत ज्यादा नहीं, बस ताकि यह सही चौकोर हो) और फिर इसे छोटे टुकड़ों में काटें, लगभग 3 सेमी। प्रत्येक टुकड़े को एक तेज चाकू से क्षैतिज रूप से काटें, जिससे दो पतली परतें बनें।

8. दोनों आधों के बीच एक पतली क्रीम की परत डालें, फिर ऊपर रखें। प्रत्येक टुकड़े के किनारों को थोड़ी क्रीम से कवर करें, फिर इसे नारियल के टुकड़ों में लपेटें, ताकि यह समान रूप से कवर हो जाए।

9. ग्लेज़ के लिए, सफेद चॉकलेट को तरल क्रीम के साथ बैन-मारिया या बहुत धीमी आंच पर पिघलाएं, लगातार मिलाते रहें। जब यह पिघल जाए, तो यदि चाहें तो गुलाबी रंग डालें। ग्लेज़ को कुछ मिनट तक ठंडा होने दें।

10. एक चम्मच का उपयोग करके, प्रत्येक कुकी पर एक मात्रा ग्लेज़ डालें। कुकीज़ को एक प्लेट पर रखें और रात भर फ्रिज में रखें, ताकि सब कुछ अच्छी तरह से सेट हो जाए।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ

मैं इसे अक्सर बनाता हूँ क्योंकि इसमें विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती, और परिणाम वास्तव में नाजुक होता है। ये कुकीज़ फ्रिज में अच्छी रहती हैं और कुछ दिनों बाद भी अच्छी होती हैं। मुझे यह पसंद है कि मैं इन्हें जितना चाहूं उतना छोटा या बड़ा काट सकता हूँ, जो मुझे चाहिए उसके अनुसार।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

क्रीम को पुडिंग मिलाने के बाद बहुत तेज़ी से न फेंटें, ताकि यह न टूटे।
जब आप बेस काटें, तो सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से ठंडा हो, अन्यथा यह आसानी से टूट जाएगा।
टुकड़ों को काटने के लिए एक लंबी और तेज़ चाकू का उपयोग करें।
ग्लेज़ के लिए, चॉकलेट को कुकीज़ पर डालने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें, ताकि यह बहुत ज्यादा न बहे।

विकल्प

यदि आपके पास फल नहीं है, तो आप क्रीम में वनीला पुडिंग का उपयोग कर सकते हैं।
सफेद चॉकलेट के बजाय, दूध की चॉकलेट भी चल सकती है, लेकिन रंग अलग होगा।
यदि आपके पास गुलाबी रंग नहीं है, तो ग्लेज़ सफेद रहेगा - इसका स्वाद नहीं बदलेगा।

विविधताएँ

आप क्रीम में अन्य प्रकार की पुडिंग का उपयोग करने की कोशिश कर सकते हैं - जैसे रास्पबेरी या नींबू।
नारियल के टुकड़ों को कुटी हुई नट्स या पिस्ता के साथ बदल सकते हैं, ताकि इसका रूप अलग हो।

सेवा के विचार

मैं इन्हें एक प्लेट पर ठंडा करके रखता हूँ और त्योहारों या मेहमानों के लिए निकालता हूँ। ये कॉफी या साधारण, बिना चीनी वाली चाय के साथ अच्छी लगती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या बेस के टुकड़े बड़े बनाए जा सकते हैं?
हाँ, आप टुकड़ों को 4 सेमी तक काट सकते हैं, इससे थोड़े कम निकलेंगे, लेकिन देखने में अधिक शानदार होंगे।

अगर मेरी क्रीम टूट जाए तो क्या करूँ?
सभी चीज़ों को कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धीरे-धीरे फेंटें। यदि यह फिर भी नहीं जुड़ता है, तो एक चम्मच नरम मक्खन डालने की कोशिश करें।

क्या इन्हें फ्रीज किया जा सकता है?
मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि क्रीम और बेस की बनावट डीफ्रॉस्टिंग पर बदल जाती है।

फ्रिज में ये कितने दिन टिकते हैं?
4-5 दिन, एक बंद डिब्बे में। ये बिना सूखने के अच्छी तरह से टिकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

16 टुकड़ों में से प्रत्येक कुकी के लिए अनुमान:
कैलोरी: लगभग 160 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 2.5 ग्राम
वसा: 8.5 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 19 ग्राम
मान मानक हैं और सामग्री और कुकीज़ के आकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

इन्हें फ्रिज में, बंद डिब्बे में, 5 दिन तक रखा जा सकता है। पुनः गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। ग्लेज़ और क्रीम अपनी स्थिरता बनाए रखते हैं यदि ये ठंडी हैं। कुकीज़ को फ्रीज करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।