पनीर की पाई

स्वादिष्ट ब्रांज़ोइसे – पारंपरिक मिठाई की रेसिपी

कौन मीठी कहानी को पसंद नहीं करता, जो लुभावने स्वादों के साथ मिलती है? ब्रांज़ोइसे एक ऐसा मिठाई है जो सुखद यादों को ताज़ा करता है, अक्सर त्योहारों के पलों या परिवार के साथ बिताए गए सुबहों से जुड़ा होता है। ये हल्की-फुल्की मिठाइयाँ, जो पनीर से भरी होती हैं, एक नर्म बनावट और बारीक स्वाद रखती हैं, और इन्हें बनाना एक वास्तविक कला है। चलिए, हम एक विस्तृत रेसिपी का अन्वेषण करते हैं ताकि सबसे स्वादिष्ट ब्रांज़ोइसे बना सकें।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
पोर्टियन की संख्या: 12-15 ब्रांज़ोइसे

सामग्री:

आटे के लिए:
- 1 किलोग्राम गेहूं का आटा (एक गुणवत्ता वाला आटा चुनें, जिसमें प्रोटीन का मध्यम मात्रा हो, ताकि बनावट सही हो)
- 50 ग्राम ताजा खमीर (या 20 ग्राम सूखा खमीर)
- 3 बड़े चम्मच शहद (प्राकृतिक मिठास का एक स्पर्श जोड़ने के लिए)
- 1 चम्मच नमक (स्वादों के विकास में मदद करने के लिए)
- 50 ग्राम मक्खन (नरम बनाने के लिए पिघलाया हुआ)
- 250 मिली दूध (कमरे के तापमान पर)
- 250 ग्राम दही (यह नमी को जोड़ने और आटे को हल्का बनाने में मदद करेगा)

भराव के लिए:
- 500 ग्राम पनीर (अधिक पानी से बचने के लिए अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ)
- 2 अंडे (फेंटे हुए, भराव को बांधने के लिए)
- 100 ग्राम सूजी (पनीर से नमी को अवशोषित करने में मदद करती है)
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (ताज़ा और सुगंधित स्वाद के लिए)
- 200 ग्राम चीनी (मिठास के लिए)

लगाने के लिए:
- 2 अंडे की जर्दी (बेकिंग के दौरान सुंदर रंग के लिए)
- 2 बड़े चम्मच दूध (जर्दियों को पतला करने के लिए)
- 1 चम्मच चीनी (क्रस्ट पर मिठास का एक स्पर्श देने के लिए)

तैयारी:

1. आटे की तैयारी
एक बड़े कटोरे में, आटे को नमक के साथ मिलाएं। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें ताजा खमीर डालें। यह महत्वपूर्ण है कि खमीर को सीधे नमक में न डालें, क्योंकि नमक इसकी गतिविधि को रोक सकता है। इसमें थोड़ा गर्म दूध और शहद डालें। खमीर को सक्रिय करने के लिए हल्का मिलाएं। 5-10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, जब तक मिश्रण झागदार न हो जाए।

2. सामग्री का जोड़ना
बाकी दूध, दही और पिघला हुआ मक्खन डालें। एक चम्मच या हाथों से सामग्री को मिलाना शुरू करें, जब तक एक समान आटा न बन जाए। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा आटा डालें, लेकिन अधिक न डालें, ताकि आटा बहुत कठोर न हो।

3. आटे को गूंधना
आटे को हल्के से आटे वाली सतह पर स्थानांतरित करें। लगभग 10 मिनट तक गूंधें, जब तक आटा लचीला और चिकना न हो जाए। अंत में, इसे और समृद्ध बनाने के लिए थोड़ा तेल डालें। कटोरे को एक साफ तौलिए से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें, जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए।

4. भराव की तैयारी
इस बीच, भराव तैयार करें। एक कटोरे में, पनीर को फेंटे हुए अंडों, सूजी, नींबू के छिलके और चीनी के साथ मिलाएं। सुनिश्चित करें कि भराव अच्छी तरह से मिल जाए और इसे थोड़ा ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें।

5. ब्रांज़ोइसे का आकार देना
जब आटा उठ जाए, तो इसे आटे वाली मेज पर स्थानांतरित करें। इसे लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी परत में बेलें और इच्छित आकार के आयत काटें। प्रत्येक आयत के बीच में एक चम्मच भराव डालें। आटे को लिफाफे की तरह मोड़ें, यह सुनिश्चित करते हुए कि किनारे अच्छी तरह से सील हो जाएं।

6. ट्रे में रखना
ब्रांज़ोइसे को मक्खन से चिकनाई की हुई और आटे से ढकी ट्रे पर रखें, उनके बीच में जगह छोड़ते हुए ताकि वे बढ़ सकें। उन्हें एक तौलिए से ढकें और 10 मिनट के लिए आराम करने दें।

7. चिकनाई और बेकिंग
ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। एक छोटे कटोरे में, जर्दियों को दूध और चीनी के साथ मिलाएं। इस मिश्रण से प्रत्येक ब्रांज़ोइसे को चिकना करें, ताकि उन्हें बेकिंग के दौरान सुनहरा रंग मिले। 25-30 मिनट तक बेक करें या जब तक वे सुनहरे और हल्के न हो जाएं।

8. सर्विंग
ब्रांज़ोइसे को परोसने से पहले थोड़ी देर ठंडा होने दें। ये गर्मागर्म स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन कमरे के तापमान पर भी आनंदित किए जा सकते हैं। इन्हें सुगंधित चाय या दही के एक गिलास के साथ परोसा जा सकता है, जो एक सुखद विपरीत प्रदान करता है।

उपयोगी सुझाव:

- यदि आप भराव में वनीला का एक स्पर्श चाहते हैं, तो मिश्रण में एक चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट डालें।
- आप विभिन्न प्रकार के पनीर जैसे बकरी का पनीर या रिकोटा के साथ प्रयोग कर सकते हैं, ताकि अनोखे स्वाद प्राप्त हो सकें।
- ब्रांज़ोइसे को फ्रीजर में अच्छी तरह से रखा जा सकता है। एक बार बेक करने के बाद, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। जब आप इन्हें खाना चाहें, तो सीधे फ्रीजर से बेक करें, बेकिंग समय में कुछ मिनट जोड़ते हुए।

पोषण संबंधी लाभ:

ब्रांज़ोइसे पनीर और अंडों से प्रोटीन का स्रोत हैं, और दही जोड़ने से यह प्रोबायोटिक लाभ प्रदान करता है। हालांकि, यह महत्वपूर्ण है कि उच्च चीनी और वसा सामग्री के कारण, मध्यम मात्रा में सेवन आवश्यक है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखा खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, 20 ग्राम सूखे खमीर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, और सक्रियण उसी तरह से किया जाएगा।

2. मैं ब्रांज़ोइसे को कम मीठा कैसे बना सकता हूँ?
भराव में चीनी की मात्रा को कम करें, इसे व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

3. क्या ब्रांज़ोइसे को पहले से बनाया जा सकता है?
बिल्कुल, आप उन्हें तैयार कर सकते हैं और बेकिंग से पहले फ्रीज कर सकते हैं। जब आप उन्हें खाना चाहें, तो सीधे फ्रीजर से बेक करें, बेकिंग समय में कुछ मिनट जोड़ते हुए।

ब्रांज़ोइसे केवल एक साधारण मिठाई नहीं हैं; ये एक पाक अनुभव हैं जो खुशी और स्वाद लाते हैं। चाहे आप इन्हें किसी विशेष अवसर के लिए तैयार करें या बस खुद को लाड़ प्यार करने के लिए, ये मिठाइयाँ एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। इसलिए, अपनी रचनात्मकता को अपनाएं और हर कौर का आनंद लें!