किसान पाई

गांव की पाई एक क्लासिक नुस्खा है जो बचपन की मीठी यादों और त्योहारों के दिनों में पूरे घर में फैलने वाली खुशबू की याद दिलाता है। यह एक पारंपरिक, बहुपरकारी मिठाई है जिसे गर्म या ठंडा दोनों तरह से चखा जा सकता है और यह कई घरों में लोकप्रिय है। यह नुस्खा न केवल आपकी स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा, बल्कि आपको रसोई में समय बिताने का अवसर भी देगा, जिससे अविस्मरणीय यादें बनेंगी।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
पोर्टियन की संख्या: 8 पोर्शन

आवश्यक सामग्री:

आटे के लिए:
- 400 ग्राम आटा
- 4 अंडे
- 125 ग्राम मार्जरीन (अधिक समृद्ध स्वाद के लिए मक्खन का भी उपयोग कर सकते हैं)
- 125 ग्राम जैतून का तेल (या यदि आप चाहें तो वनस्पति तेल)
- 300 ग्राम दही (क्रीमी बनावट के लिए ग्रीक दही का उपयोग करना आदर्श होगा)
- 1 चुटकी नमक
- 20 ग्राम ताजा खमीर

भरने के लिए:
- 7 अंडे
- 1 किलोग्राम पनीर (अधिकतर ताजा, खट्टा स्वाद से बचने के लिए)
- 100 ग्राम चीनी (आपकी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं)
- 1 पैकेट वैनिला (या 1 चम्मच वैनिला एक्सट्रेक्ट)
- 50 मिलीलीटर रम (या रम एसेंस)
- 2 चम्मच आटा (वैकल्पिक, पनीर की स्थिरता के आधार पर भरने को गाढ़ा करने के लिए)

लगाने के लिए:
- 1 अंडा
- 2 चम्मच चीनी
- 50 ग्राम मार्जरीन (या मक्खन)

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. आटे की तैयारी: एक बड़े कटोरे में, मार्जरीन (या मक्खन) को आटे के साथ मिलाएं जब तक कि यह ब्रेडक्रंब जैसी बनावट प्राप्त न कर ले। अंडे, थोड़ी गर्म दही और नमक डालें, फिर अच्छी तरह से गूंधें। अंत में, जैतून का तेल मिलाएं। आटे को गूंधना एक फूले हुए टेक्सचर को प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है, इसलिए जल्दी मत करो!

2. उठने देना: कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को गर्म स्थान पर लगभग 30 मिनट के लिए उठने दें। यह कदम खमीर को काम करने और आटे को फूला हुआ बनाने के लिए महत्वपूर्ण है।

3. भरने की तैयारी: एक अन्य कटोरे में, पनीर को 7 अंडों और चीनी के साथ मिलाएं। वैनिला और रम डालें, फिर अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि एक समान मिश्रण न बन जाए। यदि भरना बहुत नरम लगता है, तो आप 2 या 3 चम्मच आटा जोड़ सकते हैं ताकि इसे अधिक गाढ़ा बनाया जा सके।

4. आटे को विभाजित करना: जब आटा उठ जाए, तो इसे चार समान भागों में बांटें। प्रत्येक भाग को आटे से छिड़के हुए सतह पर पतली चादर में बेलें।

5. पाई को असेंबल करना: पहले बेलनाकार चादर पर भरने का एक चौथाई फैलाएं, फिर दूसरी चादर को ऊपर रखें। अन्य चादरों और भरने के लिए प्रक्रिया को दोहराएं। चादरों को लपेटते समय सावधानी बरतें, ताकि परतें न टूटें। प्रत्येक लपेट को मक्खन लगे पैन में रखें।

6. लगाना और सेंकना: एक अंडे को 2 चम्मच चीनी के साथ फेंटें और पाई के बाहरी हिस्से को ब्रश करें ताकि एक सुनहरा और चमकदार क्रस्ट प्राप्त हो सके। पहले से गरम किए हुए ओवन में 180°C (मध्यम गर्मी) पर लगभग 30 मिनट तक भूनें या जब तक यह सुनहरा और सुंदर भूरे रंग का न हो जाए।

7. परोसना: एक बार बेक होने के बाद, पाई को थोड़ा ठंडा करने दें फिर काटें। यह गर्म परोसने पर स्वादिष्ट होती है, लेकिन ठंडी मिठाई के रूप में भी बेहतरीन होती है। आप इसे फल सॉस या एक स्कूप आइसक्रीम के साथ परोस सकते हैं, जिससे टेक्सचर और स्वाद का कंट्रास्ट मिलता है।

उपयोगी सुझाव:
- यदि आप एक अधिक सुगंधित भरना चाहते हैं, तो मिश्रण में नींबू या संतरे का छिलका जोड़ सकते हैं।
- सुनिश्चित करें कि पनीर अच्छी तरह से सूखा हो ताकि भरना बहुत पानीदार न हो।
- यदि आपके पास जैतून का तेल नहीं है, तो आप सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल कर सकते हैं।

कैलोरी और पोषण लाभ:
यह गांव की पाई अंडों और पनीर के कारण प्रोटीन से भरपूर है, जो एक उत्कृष्ट पोषण स्रोत प्रदान करती है। एक सर्विंग (लगभग 150 ग्राम) में लगभग 350-400 कैलोरी होती हैं, लेकिन यह उपयोग की गई सामग्री पर निर्भर करता है। यह एक मिठाई है जिसे संतुलित आहार का हिस्सा बनने के लिए संयम से खाया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं अन्य प्रकार के पनीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप विभिन्न स्वाद के लिए रिकोटा या फेटा पनीर के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
2. मैं पाई को कम मीठा कैसे बना सकता हूँ? आप भरने और लगाने वाले अंडे में चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं।
3. क्या पाई को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, आप पाई को बेक करने से पहले फ्रीज कर सकते हैं। एक बार जब यह पिघल जाए, तो इसे निर्देशों के अनुसार बेक करें।

संभवतः विविधताएँ:
- पनीर के स्थान पर आप रिकोटा पनीर और पालक का संयोजन उपयोग कर सकते हैं, एक नमकीन संस्करण के लिए।
- आप मौसमी फलों (जैसे सेब या नाशपाती) को भरने की परतों के बीच जोड़ सकते हैं, जिससे ताजगी बढ़ती है।

यह गांव की पाई केवल एक मिठाई नहीं है, बल्कि एक पाक अनुभव है जो लोगों को एक साथ लाता है। इसे प्रेम से बनाकर, आप एक साधारण नुस्खा को अविस्मरणीय याद में बदल देंगे!