चीज़केक - डुकन

चीज़केक - डुकन संस्करण

मैंने इस डुकन रेसिपी का उपयोग करके कई बार इस चीज़केक को बनाया है, खासकर जब मैंने बिना आटे, चीनी या वसा के एक हल्का मिठाई बनाना चाहा। यह क्लासिक चीज़केक नहीं है, लेकिन एक आहार मिठाई के रूप में, यह अपना काम करती है। बेस हल्का होता है और क्रीम काफी हल्की होती है। अगर आप कुछ मीठा चाहते हैं, लेकिन फिर भी अनुमति प्राप्त सामग्री के साथ, इसे आजमाना चाहिए।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 4 घंटे (फ्रिज में ठंडा करने का समय शामिल है)
तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 25-30 मिनट
पोर्टियन: 10-12 स्लाइस
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: मिठाई, डुकन आहार, वर्षगांठ

सामग्री

बेस:
3 अंडे
1 पैकेट कड़वे चॉकलेट स्वाद का पुडिंग पाउडर
2 चम्मच बारीक पिसे हुए जई के चोकर
1 Activia 0.1% दही
1 छोटी बोतल तरल मिठास (100 ग्राम चीनी के बराबर)
नींबू का छिलका (वैकल्पिक)
1 चम्मच बेकिंग पाउडर

फिलिंग:
500 ग्राम बिना वसा का पनीर
2 Activia 0.1% अनानास दही (क्रूज चरण में अनुमति प्राप्त)
1 पैकेट जिलेटिन
50 मिलीलीटर बिना वसा का दूध 0.1%
1.5 छोटी बोतल तरल मिठास (या स्वादानुसार)
नींबू का अर्क
1 चम्मच जमी हुई ब्लूबेरी (अनुमति प्राप्त)

सजावट के लिए गुलाबी क्रीम:
1 पैकेट स्ट्रॉबेरी पुडिंग पाउडर
1/2 छोटी बोतल तरल मिठास
300 मिलीलीटर बिना वसा का दूध 0.1%

निर्माण विधि

1. बेस तैयार करना

अंडों को तोड़ें और अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग करें। अंडे की सफेदी को मिक्सर से अच्छी तरह से फेंटें। तरल मिठास डालें, फिर एक-एक करके अंडे की जर्दी और Activia दही डालें। मिक्सर से अच्छी तरह मिलाएं।
पुडिंग पाउडर, जई के चोकर और बेकिंग पाउडर को अलग से मिलाएं। मिक्सर को छोड़ दें और इस सूखे मिश्रण को अंडे के मिश्रण पर डालें, धीरे से एक स्पैटुला या चम्मच से मिलाएं, ताकि फोम न टूटे।
अगर चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए नींबू का छिलका डाल सकते हैं।
मिश्रण को 25 सेमी के केक टिन में डालें, जिसमें बेकिंग पेपर लगा हो।
180°C पर पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें, जब तक बेस ऊपर न उठ जाए और टूथपिक टेस्ट पास न हो।
बेस को ठंडा होने के बाद एक प्लेट पर निकालें और केक टिन की हटाने योग्य रिंग लगाएं।

2. क्रीम तैयार करना

जिलेटिन को 50 मिलीलीटर बिना वसा के दूध में भिगो दें (कुछ मिनटों के लिए, ताकि यह तरल को अवशोषित कर सके)।
एक बड़े बाउल में, बिना वसा का पनीर, दो Activia अनानास दही, तरल मिठास और नींबू का अर्क डालें। अच्छी तरह मिलाएं, मिक्सर या चम्मच से।
क्रीम में सीधे एक चम्मच जमी हुई ब्लूबेरी डालें।
भिगोई हुई जिलेटिन को हल्का गर्म करें, भाप पर या माइक्रोवेव में, लेकिन उबालने न दें। जब यह तरल हो जाए, तो इसे चीज़ क्रीम में डालें और जल्दी से मिलाएं।
क्रीम को बेस पर डालें, समतल करें और इसे ठंडा करने के लिए कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

3. सजावट के लिए गुलाबी क्रीम

300 मिलीलीटर बिना वसा के दूध और तरल मिठास के आधे का उपयोग करके, पैकेज पर निर्देशों के अनुसार स्ट्रॉबेरी पुडिंग बनाएं। जब तक यह अच्छी तरह गाढ़ा न हो जाए तब तक पकाएं।
क्रीम को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे चीज़ क्रीम के ठंडा होने के बाद केक पर समान रूप से फैलाएं।
फिर से ठंडा करें, कम से कम 30 मिनट के लिए, फिर रिंग को हटा दें और केक को काटें।

मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूँ

यह वह प्रकार का मिठाई है जिसे मैं बिना अनुमति प्राप्त सामग्री के बारे में चिंता किए बिना बना सकता हूँ। इसे एकत्र करना तेज़ है, महंगा नहीं है और इसे आसानी से काटा जा सकता है। भले ही इसका बनावट या स्वाद क्लासिक चीज़केक जैसा न हो, जब मैं आहार पर होता हूँ, यह कुछ मीठा खाने का एक अच्छा समाधान है।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

जितना संभव हो सके, बिना वसा का पनीर जितना महीन हो, इसका उपयोग करें; यदि यह मोटा हो, तो इसे छान सकते हैं।
बेस में, जब आप पुडिंग पाउडर और जई के चोकर डालें, तो अधिक न मिलाएं, ताकि अंडे की सफेदी न टूटे।
क्रीम के लिए गर्म जिलेटिन का उपयोग न करें, अन्यथा मिश्रण टूट जाएगा।
यदि आप जमी हुई ब्लूबेरी डालते हैं, तो उन्हें पहले से पिघलाने की आवश्यकता नहीं है।
यदि आपके पास हटाने योग्य टिन नहीं है, तो इसे सामान्य ट्रे में भी बनाया जा सकता है, लेकिन काटने पर यह समान नहीं हो सकता है।

वैकल्पिक

आप Activia दही को किसी भी समान स्थिरता वाले बिना वसा के दही से बदल सकते हैं।
यदि आपके पास तरल मिठास नहीं है, तो आप एरिथ्रिटोल या अन्य अनुमत मिठास का उपयोग कर सकते हैं (खुराक को अनुकूलित किया जाना चाहिए)।
बिना वसा का पनीर कम वसा वाले क्वार्क से बदला जा सकता है, यदि आप इसे ढूंढ सकते हैं।
स्पॉन्ज के लिए कोको का पुडिंग पाउडर वैनिला से बदला जा सकता है, यदि आप चॉकलेट का स्वाद नहीं चाहते हैं।

विविधताएँ

ब्लूबेरी के बजाय, आप कटे हुए स्ट्रॉबेरी या अन्य अनुमत बेरी का उपयोग कर सकते हैं।
ऊपर की गुलाबी क्रीम को सरल रखा जा सकता है, केवल थोड़ी सी वैनिला एक्सट्रेक्ट के साथ, यदि आप स्ट्रॉबेरी पुडिंग का उपयोग नहीं करना चाहते हैं।
एक अलग रूप देने के लिए, आप प्रीपुड़िंग डालने से पहले ऊपर पूरे बेरी रख सकते हैं।

सेवा के विचार

इसे ठंडा परोसें, सीधे फ्रिज से।
आप इसे कुछ ताजे बेरी या थोड़े से कद्दूकस किए हुए नींबू के साथ सजा सकते हैं।
यदि चाहें, तो आप इसे व्यक्तिगत रूप से काट सकते हैं और जल्दी नाश्ते के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या इसे ऊपर की स्ट्रॉबेरी पुडिंग के बिना बनाया जा सकता है?
हाँ, गुलाबी क्रीम केवल दिखने के लिए है। आप इसे छोड़ सकते हैं या किसी अन्य अनुमति प्राप्त पुडिंग का उपयोग कर सकते हैं, या केवल चीज़ क्रीम को सरल रख सकते हैं।

2. किस प्रकार का बिना वसा का पनीर उपयुक्त है?
जितना संभव हो सके, महीन बिना वसा का पनीर सबसे उपयुक्त है। यदि यह बहुत मोटा है, तो अंतिम बनावट उतनी सुखद नहीं होगी।

3. क्या मैं जमी हुई ब्लूबेरी के बजाय ताजे फल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, ताजे जामुन का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि वे उस आहार चरण में अनुमत हैं जिसमें आप हैं।

4. क्या मैं स्पॉन्ज के लिए अन्य स्वादों के पुडिंग का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यदि आप चॉकलेट का स्वाद नहीं चाहते हैं, तो आप वैनिला या किसी अन्य अनुमत स्वाद का उपयोग कर सकते हैं।

5. क्या मैं अन्य प्रकार के मिठास का उपयोग कर सकता हूँ?
आप डुकन आहार द्वारा अनुमत किसी भी तरल या पाउडर मिठास का उपयोग कर सकते हैं। मिठास को इस आधार पर अनुकूलित करें कि आप केक को कितना मीठा चाहते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, 1 स्लाइस (12 सर्विंग्स):
कैलोरी: 80-100 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 9-10 ग्राम
वसा: 1-2 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 6-8 ग्राम
मान मानक ब्रांड के पनीर/दही और जो मिठास आप डालते हैं, उसके आधार पर भिन्न हो सकते हैं। इसमें कोई अतिरिक्त चीनी या वसा नहीं है।

संग्रहण और पुनः गर्मी

इसे फ्रिज में ढककर 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्रीम की बनावट बदल जाती है। इसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे ठंडा परोसा जाता है। यदि इसे बहुत लंबे समय तक रखा जाता है, तो बेस क्रीम से नम हो सकता है, लेकिन 2 दिन तक यह ठीक है।