Cheesecake - versione Dukan
Ho fatto questo cheesecake alcune volte seguendo la ricetta Dukan, soprattutto quando volevo un dessert più leggero, senza farina, zucchero o grassi. Non è il cheesecake classico, ma come dessert dietetico fa il suo dovere. La base risulta ariosa e la crema è abbastanza leggera. Se vuoi qualcosa di dolce ma comunque con ingredienti consentiti, vale la pena provarlo.
Info rapide
Tempo totale: circa 4 ore (include il raffreddamento in frigorifero)
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura della base: 25-30 minuti
Porzioni: 10-12 fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert, dieta Dukan, anniversario
Ingredienti
Base:
3 uova
1 bustina di polvere per budino al cioccolato
2 cucchiai colmi di crusca d'avena finemente macinata
1 yogurt Activia 0,1%
1 tappo di dolcificante liquido (equivalente a 100 g di zucchero)
scorza di limone (opzionale)
1 lievito in polvere
Ripieno:
500 g di ricotta magra
2 yogurt Activia 0,1% con ananas (consentiti nella fase di crociera)
1 bustina di gelatina
50 ml di latte scremato 0,1%
1,5 tappi di dolcificante liquido (o a piacere)
essenza di limone
1 cucchiaio di mirtilli congelati (tollerati)
Crema rosa (per decorare):
1 bustina di polvere per budino alla fragola
1/2 tappo di dolcificante liquido
300 ml di latte scremato 0,1%
Metodo di preparazione
1. Preparazione della base
Rompi le uova e separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve ferma con un mixer. Aggiungi il dolcificante liquido, quindi incorpora uno alla volta i tuorli e lo yogurt Activia. Omogeneizza con il mixer.
Mescola separatamente la polvere per budino, la crusca d'avena e il lievito in polvere. Metti da parte il mixer e aggiungi questo composto secco alla miscela di uova, mescolando delicatamente con una spatola o un cucchiaio, in modo da non far smontare gli albumi.
Se vuoi, puoi aggiungere la scorza di limone per un tocco di sapore in più.
Versa il composto in una tortiera (diametro 25 cm) foderata con carta da forno.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, fino a quando la base è gonfiata e supera il test dello stecchino.
Rimuovi la base su un piatto dopo che si è raffreddata e monta l'anello removibile della tortiera.
2. Preparazione della crema
Metti la gelatina in ammollo in 50 ml di latte scremato (per alcuni minuti, giusto per assorbire il liquido).
In una ciotola grande, unisci la ricotta, i due yogurt Activia con ananas, il dolcificante liquido e l'essenza di limone. Mescola bene con un mixer o una cucchiaiata.
Aggiungi un cucchiaio di mirtilli congelati direttamente nella crema.
Scalda delicatamente la gelatina idratata a bagnomaria o nel microonde, ma senza portarla a ebollizione. Quando si è liquefatta, versala sulla crema di ricotta e mescola rapidamente.
Versa la crema sulla base posizionata nella tortiera, livella e metti in frigorifero per almeno 3 ore, affinché si rassodi.
3. La crema rosa per decorare
Prepara il budino alla fragola con 300 ml di latte scremato e mezzo tappo di dolcificante, secondo le istruzioni sulla confezione. Fai bollire fino a quando non si addensa bene.
Lascia raffreddare un po' la crema, quindi stendila uniformemente sopra la torta dopo che la crema di ricotta si è rassodata.
Metti di nuovo in frigo per almeno 30 minuti prima di rimuovere l'anello e tagliare la torta.
Perché faccio spesso questa ricetta
È il tipo di dessert che posso preparare senza preoccuparmi degli ingredienti consentiti. È veloce da assemblare, non costa molto ed è facile da porzionare. Anche se non ha la consistenza o il sapore di un cheesecake classico, nei giorni in cui seguo una dieta, è una buona soluzione per qualcosa di dolce.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa ricotta il più fine possibile; se è più granulosa, puoi passarla al setaccio.
Per la base, non mescolare troppo dopo aver aggiunto la polvere per budino e la crusca, per non far smontare gli albumi.
Per la crema, non utilizzare gelatina calda, altrimenti la composizione si caglia.
Se aggiungi mirtilli congelati, non è necessario scongelarli prima.
Se non hai una tortiera con anello removibile, puoi montarla anche in una teglia normale, ma potrebbe non risultare così uniforme al taglio.
Sostituzioni
Puoi sostituire lo yogurt Activia con qualsiasi yogurt scremato di consistenza simile.
Se non hai dolcificante liquido, puoi usare eritritolo o un altro dolcificante consentito (la dose si adatta).
La ricotta può essere sostituita con quark magro, se lo trovi.
La polvere di budino al cacao nella base può essere sostituita con vaniglia, se non vuoi un sapore di cioccolato.
Variazioni
Invece di mirtilli, puoi usare fragole tagliate a pezzetti o altri frutti consentiti.
La crema rosa sopra può essere lasciata semplice, solo con un po' di essenza di vaniglia, se non vuoi usare il budino alla fragola.
Per un aspetto diverso, puoi mettere frutti interi sopra prima di versare il budino.
Idee di servizio
Servire freddo, direttamente dal frigorifero.
Puoi guarnire con qualche frutto fresco o un po' di scorza di limone grattugiata.
Se vuoi, puoi porzionare e conservare individualmente in frigorifero per spuntini veloci.
Domande frequenti
1. Si può fare senza il budino alla fragola per la crema sopra?
Sì, la crema rosa è per l'aspetto. Puoi saltarla o usare un altro budino consentito, o semplicemente lasciare la crema di ricotta semplice.
2. Quale tipo di ricotta è adatta?
La ricotta magra, il più fine possibile, è la più adatta. Se è troppo granulosa, la consistenza finale non sarà così piacevole.
3. Posso usare frutta fresca invece di mirtilli congelati?
Sì, vanno bene frutti di bosco freschi, ma devono essere consentiti nella fase della dieta in cui ti trovi.
4. Si può fare la base con altri gusti di budino?
Sì, se non vuoi un sapore di cioccolato, puoi usare vaniglia o qualsiasi altro sapore consentito.
5. Posso usare un altro tipo di dolcificante?
Puoi usare qualsiasi dolcificante liquido o in polvere consentito dalla dieta Dukan. La dose si adatta in base a quanto dolce vuoi che sia la torta.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per una fetta (da 12 porzioni):
Calorie: 80-100 kcal
Proteine: 9-10 g
Grassi: 1-2 g
Carboidrati: 6-8 g
I valori possono variare a seconda della marca di ricotta/yogurt che usi e di quanto dolcificante aggiungi. Non contiene zuccheri o grassi aggiunti.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva bene in frigorifero, coperto, per 2-3 giorni. Non si consiglia di congelare, poiché la consistenza della crema cambia. Non richiede riscaldamento, si serve freddo. Se rimane troppo a lungo, la base può inumidirsi dalla crema, ma va bene per 2 giorni.
Ho fatto questo cheesecake alcune volte seguendo la ricetta Dukan, soprattutto quando volevo un dessert più leggero, senza farina, zucchero o grassi. Non è il cheesecake classico, ma come dessert dietetico fa il suo dovere. La base risulta ariosa e la crema è abbastanza leggera. Se vuoi qualcosa di dolce ma comunque con ingredienti consentiti, vale la pena provarlo.
Info rapide
Tempo totale: circa 4 ore (include il raffreddamento in frigorifero)
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura della base: 25-30 minuti
Porzioni: 10-12 fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert, dieta Dukan, anniversario
Ingredienti
Base:
3 uova
1 bustina di polvere per budino al cioccolato
2 cucchiai colmi di crusca d'avena finemente macinata
1 yogurt Activia 0,1%
1 tappo di dolcificante liquido (equivalente a 100 g di zucchero)
scorza di limone (opzionale)
1 lievito in polvere
Ripieno:
500 g di ricotta magra
2 yogurt Activia 0,1% con ananas (consentiti nella fase di crociera)
1 bustina di gelatina
50 ml di latte scremato 0,1%
1,5 tappi di dolcificante liquido (o a piacere)
essenza di limone
1 cucchiaio di mirtilli congelati (tollerati)
Crema rosa (per decorare):
1 bustina di polvere per budino alla fragola
1/2 tappo di dolcificante liquido
300 ml di latte scremato 0,1%
Metodo di preparazione
1. Preparazione della base
Rompi le uova e separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve ferma con un mixer. Aggiungi il dolcificante liquido, quindi incorpora uno alla volta i tuorli e lo yogurt Activia. Omogeneizza con il mixer.
Mescola separatamente la polvere per budino, la crusca d'avena e il lievito in polvere. Metti da parte il mixer e aggiungi questo composto secco alla miscela di uova, mescolando delicatamente con una spatola o un cucchiaio, in modo da non far smontare gli albumi.
Se vuoi, puoi aggiungere la scorza di limone per un tocco di sapore in più.
Versa il composto in una tortiera (diametro 25 cm) foderata con carta da forno.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, fino a quando la base è gonfiata e supera il test dello stecchino.
Rimuovi la base su un piatto dopo che si è raffreddata e monta l'anello removibile della tortiera.
2. Preparazione della crema
Metti la gelatina in ammollo in 50 ml di latte scremato (per alcuni minuti, giusto per assorbire il liquido).
In una ciotola grande, unisci la ricotta, i due yogurt Activia con ananas, il dolcificante liquido e l'essenza di limone. Mescola bene con un mixer o una cucchiaiata.
Aggiungi un cucchiaio di mirtilli congelati direttamente nella crema.
Scalda delicatamente la gelatina idratata a bagnomaria o nel microonde, ma senza portarla a ebollizione. Quando si è liquefatta, versala sulla crema di ricotta e mescola rapidamente.
Versa la crema sulla base posizionata nella tortiera, livella e metti in frigorifero per almeno 3 ore, affinché si rassodi.
3. La crema rosa per decorare
Prepara il budino alla fragola con 300 ml di latte scremato e mezzo tappo di dolcificante, secondo le istruzioni sulla confezione. Fai bollire fino a quando non si addensa bene.
Lascia raffreddare un po' la crema, quindi stendila uniformemente sopra la torta dopo che la crema di ricotta si è rassodata.
Metti di nuovo in frigo per almeno 30 minuti prima di rimuovere l'anello e tagliare la torta.
Perché faccio spesso questa ricetta
È il tipo di dessert che posso preparare senza preoccuparmi degli ingredienti consentiti. È veloce da assemblare, non costa molto ed è facile da porzionare. Anche se non ha la consistenza o il sapore di un cheesecake classico, nei giorni in cui seguo una dieta, è una buona soluzione per qualcosa di dolce.
Consigli e variazioni
Consigli
Usa ricotta il più fine possibile; se è più granulosa, puoi passarla al setaccio.
Per la base, non mescolare troppo dopo aver aggiunto la polvere per budino e la crusca, per non far smontare gli albumi.
Per la crema, non utilizzare gelatina calda, altrimenti la composizione si caglia.
Se aggiungi mirtilli congelati, non è necessario scongelarli prima.
Se non hai una tortiera con anello removibile, puoi montarla anche in una teglia normale, ma potrebbe non risultare così uniforme al taglio.
Sostituzioni
Puoi sostituire lo yogurt Activia con qualsiasi yogurt scremato di consistenza simile.
Se non hai dolcificante liquido, puoi usare eritritolo o un altro dolcificante consentito (la dose si adatta).
La ricotta può essere sostituita con quark magro, se lo trovi.
La polvere di budino al cacao nella base può essere sostituita con vaniglia, se non vuoi un sapore di cioccolato.
Variazioni
Invece di mirtilli, puoi usare fragole tagliate a pezzetti o altri frutti consentiti.
La crema rosa sopra può essere lasciata semplice, solo con un po' di essenza di vaniglia, se non vuoi usare il budino alla fragola.
Per un aspetto diverso, puoi mettere frutti interi sopra prima di versare il budino.
Idee di servizio
Servire freddo, direttamente dal frigorifero.
Puoi guarnire con qualche frutto fresco o un po' di scorza di limone grattugiata.
Se vuoi, puoi porzionare e conservare individualmente in frigorifero per spuntini veloci.
Domande frequenti
1. Si può fare senza il budino alla fragola per la crema sopra?
Sì, la crema rosa è per l'aspetto. Puoi saltarla o usare un altro budino consentito, o semplicemente lasciare la crema di ricotta semplice.
2. Quale tipo di ricotta è adatta?
La ricotta magra, il più fine possibile, è la più adatta. Se è troppo granulosa, la consistenza finale non sarà così piacevole.
3. Posso usare frutta fresca invece di mirtilli congelati?
Sì, vanno bene frutti di bosco freschi, ma devono essere consentiti nella fase della dieta in cui ti trovi.
4. Si può fare la base con altri gusti di budino?
Sì, se non vuoi un sapore di cioccolato, puoi usare vaniglia o qualsiasi altro sapore consentito.
5. Posso usare un altro tipo di dolcificante?
Puoi usare qualsiasi dolcificante liquido o in polvere consentito dalla dieta Dukan. La dose si adatta in base a quanto dolce vuoi che sia la torta.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per una fetta (da 12 porzioni):
Calorie: 80-100 kcal
Proteine: 9-10 g
Grassi: 1-2 g
Carboidrati: 6-8 g
I valori possono variare a seconda della marca di ricotta/yogurt che usi e di quanto dolcificante aggiungi. Non contiene zuccheri o grassi aggiunti.
Conservazione e riscaldamento
Si conserva bene in frigorifero, coperto, per 2-3 giorni. Non si consiglia di congelare, poiché la consistenza della crema cambia. Non richiede riscaldamento, si serve freddo. Se rimane troppo a lungo, la base può inumidirsi dalla crema, ma va bene per 2 giorni.
Ingredienti
Base: -3 uova -1 pacchetto di preparato per budino al cioccolato fondente -2 cucchiai di crusca d'avena finemente macinata -1 yogurt Activia 0,1 % -1 tappo di dolcificante liquido (equivalente a 100 g di zucchero) -scorza di limone (opzionale) -1 lievito in polvere Ripieno: -500 g di ricotta magra -2 yogurt Activia 0,1 % all'ananas (tollerato in crociera) -1 pacchetto di gelatina -50 ml di latte scremato 0,1 % -1,5 tappi di dolcificante liquido (o a piacere) -essenza di limone -1 cucchiaio di mirtilli surgelati (tollerati) Crema rosa: -1 pacchetto di preparato per budino alla fragola -1/2 tappo di dolcificante liquido -300 ml di latte 0,1 %