चिमनियाँ (kurtos kolacs)

स्वादिष्ट कर्तोष कोलाच (धुएँ के चूल्हे) की रेसिपी

तैयारी का समय: 1 घंटा
खमीर उठाने का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 30-40 मिनट
कुल: लगभग 2 घंटे
पोर्टियन की संख्या: 12-15 धुएँ के चूल्हे

कर्तोष कोलाच, जिसे धुएँ के चूल्हे के नाम से भी जाना जाता है, एक लोकप्रिय मिठाई है, जो अपनी कुरकुरी बनावट और गहन स्वाद के कारण कई लोगों द्वारा पसंद की जाती है। यह पारंपरिक रेसिपी पीढ़ी दर पीढ़ी हस्तांतरित की गई है, हर काटने में खुशी और अविस्मरणीय यादें लाती है। कल्पना कीजिए कि जब इन ताजे बेक किए गए धुएँ के चूल्हों की खुशबू कमरे में फैलती है, तो एक साधारण पारिवारिक भोजन एक वास्तविक उत्सव में कैसे बदल जाता है।

सामग्री:

- 1 किलोग्राम आटा
- 500 मिलीलीटर गुनगुना दूध
- 25 ग्राम ताजा खमीर
- 7 चम्मच पाउडर चीनी
- 1 चुटकी नमक
- 150 ग्राम पिघला हुआ मक्खन (या मार्जरीन)
- 1 पूरा अंडा
- 2 अंडे की जर्दी
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 100 ग्राम नारियल
- 100 ग्राम कुटी हुई मेवे
- 3 चम्मच दानेदार चीनी
- 1 पैकेट वनीला चीनी

चरण-दर-चरण:

1. खमीर तैयार करना: एक छोटे कटोरे में, खमीर को तोड़ें और 1 चम्मच चीनी और 80 मिलीलीटर गुनगुने दूध को जोड़ें। हल्का मिलाएँ और 10-15 मिनट के लिए उठने दें। यह खमीर को सक्रिय करेगा, जिससे आपको एक हल्का और फूला हुआ आटा मिलेगा।

2. आटा तैयार करना: एक बड़े कटोरे में, आटा, अंडा, जर्दी, पाउडर चीनी, नमक और कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डालें। जब खमीर उठ जाए, तो इसे सूखी सामग्री के कटोरे में डालें। धीरे-धीरे गुनगुना दूध मिलाते हुए आटे को गूंधना शुरू करें। यदि आटा बहुत सूखा लगता है, तो थोड़ी और दूध डालें, जब तक आपको एक नरम लेकिन लचीला बनावट न मिल जाए।

3. आटे को खमीर उठाना: कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे एक गर्म, बिना हवा वाली जगह पर लगभग 1 घंटे के लिए खमीर उठने दें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए।

4. भराई तैयार करना: एक प्लेट में, कुटी हुई मेवे, नारियल और दानेदार चीनी को मिलाएँ। यह मिश्रण धुएँ के चूल्हों को समृद्ध स्वाद और कुरकुरी बनावट देगा।

5. चूल्हों का आकार देना: जब आटा खमीर उठ जाए, तो एक कार्य सतह पर आटा छिड़कें और आटे को उस पर रखें। इसे कई टुकड़ों (छोटे टुकड़े) में बाँटें और प्रत्येक टुकड़े को बेलन से बेलें जब तक यह लगभग 5 मिमी मोटाई का न हो जाए। एक चाकू का उपयोग करके लंबे आटे के स्ट्रिप्स काटें।

6. चूल्हों को लपेटना: प्रत्येक स्ट्रिप लें और इसे मक्खन से चुपड़े हुए बेलन के चारों ओर लपेटें (एक चालाक विचार है कि आप पेपर टॉवल के रोल का बेलन का उपयोग करें, जिसे एल्यूमिनियम फॉयल से ढकें)। सुनिश्चित करें कि स्ट्रिप्स थोड़ी ओवरलैप हों ताकि बेकिंग के दौरान खुल न जाएं।

7. चुपड़ना और ट्रे: सभी बेलनों को लपेटने के बाद, उन्हें पिघले हुए मार्जरीन से चुपड़ें, फिर उन्हें मेवे और नारियल के मिश्रण में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से ढक जाएं। बेलनों को खड़ी स्थिति में एक ट्रे में रखें।

8. बेकिंग: ओवन को 160 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। ट्रे को ओवन के नीचे रखें (ताकि बेलन समान रूप से बेक हो सके) और गर्मी को न्यूनतम पर कम करें। 30-40 मिनट तक बेक करें, जब तक धुएँ के चूल्हे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।

9. ठंडा करना: पक जाने के बाद, चूल्हों को कुछ मिनटों के लिए मोल्ड पर ठंडा होने दें, फिर उन्हें निकालें। यह कदम आकार को बनाए रखने और विकृत होने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।

सेवा के सुझाव: गर्म धुएँ के चूल्हों को सुगंधित चाय या कॉफी के साथ परोसें। ये चॉकलेट सॉस या वनीला आइसक्रीम के साथ भी अद्भुत होते हैं, जो गर्म और ठंडे के बीच एक स्वादिष्ट कंट्रास्ट प्रदान करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको मात्रा को समायोजित करना होगा। लगभग 7 ग्राम सूखे खमीर 25 ग्राम ताजा खमीर के बराबर होता है।

2. मैं धुएँ के चूल्हों को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?
धुएँ के चूल्हों को एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है ताकि वे कुरकुरे बने रहें। सर्वोत्तम बनावट के लिए, इन्हें 2-3 दिनों के भीतर खाने की सिफारिश की जाती है।

3. क्या मैं अन्य भराई जोड़ सकता हूँ?
हाँ, आप प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र हैं! आप स्वाद को विविधता देने के लिए दालचीनी, कोको या सूखे मेवे जोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ: ये धुएँ के चूल्हे आटे और चीनी से अच्छे कार्बोहाइड्रेट का स्रोत हैं, जो त्वरित ऊर्जा प्रदान करते हैं। मेवे और नारियल स्वस्थ वसा और फाइबर लाते हैं, जो संतुलित आहार में योगदान करते हैं। हालाँकि, अत्यधिक कैलोरी सेवन से बचने के लिए इन्हें सीमित मात्रा में खाना बेहतर है।

इस कर्तोष कोलाच की रेसिपी को आजमाएँ और अपने रसोई में एक पारंपरिक स्पर्श लाएँ! हर काटने में स्वाद का विस्फोट होगा, और आपके परिवार और दोस्तों को आपके द्वारा बनाए गए स्वादिष्टता से प्रसन्नता होगी! आपको भोजन का आनंद मिले!