बेरी, वनीला पन्ना कोट्टा और नारियल का केक

सामग्री

कोको स्पॉन्ज के लिए

• 3 अंडे की सफेदी
• 5 अंडे की जर्दी
• 110 g चीनी
• 35 g कोको
• 1 चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
• 1/8 चम्मच नमक

नारियल मेरिंग्यू के लिए

• 3 अंडे की सफेदी
• 120 g चीनी
• 1/3 चम्मच सिरका
• 1 पैकेट वनीला चीनी (8 g)
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 1 बड़ा चम्मच आटा
• 3 बड़े चम्मच नारियल का बुरादा
• 1/8 चम्मच नमक

बेरी मूस के लिए

• 200 g काली करंट और ब्लैकबेरी
• 80 g चीनी
• 30 ml ठंडा पानी
• 6 g जिलेटिन
• 300 ml लिक्विड क्रीम

वनीला पन्ना कोट्टा के लिए

• 40 ml ठंडा पानी
• 8 g जिलेटिन
• 90 ml लिक्विड क्रीम
• 400 ml लिक्विड क्रीम
• 70 g पिसी चीनी
• 1 चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट

बेरी जेली के लिए

• 230 g रास्पबेरी और लाल करंट
• 75 g चीनी
• 20 ml ठंडा पानी
• 4 g जिलेटिन

सजाने के लिए

• 1 बूंद गुलाबी फूड कलर
• 6 रैफ़ाएलो कैंडी
• 20 g नारियल का बुरादा

तैयारी

1. ओवन को 180 °C पर गरम करें। स्पॉन्ज केक के लिए अंडे की सफेदी और जर्दी अलग करें। जर्दी को 55 g चीनी और वनीला एक्सट्रैक्ट के साथ मलाईदार होने तक फेंटें, फिर अंडे की सफेदी को 1/8 चम्मच नमक के साथ फेंटें। बाकी 55 g चीनी धीरे-धीरे डालें और कड़ी मेरिंग्यू बनने तक फेंटें। 2. जर्दी को धीरे से सफेदी में मिलाएँ, फिर ऊपर से कोको छानकर मिलाएँ। मिश्रण को बेकिंग पेपर लगी 20 cm की ट्रे में डालें और सतह बराबर करें। 15-20 मिनट बेक करें, जब तक स्पॉन्ज सेट न हो जाए। ओवन बंद करके दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ें और इसे 5 मिनट ओवन में ही रहने दें, फिर पूरी तरह ठंडा करें, इसमें लगभग 60 मिनट लगेंगे। 3. स्पॉन्ज केक के धँसे हुए किनारे काटकर इसकी सतह बराबर करें। यह मेरिंग्यू के बेस से छोटा होगा। 4. ओवन का तापमान घटाकर 120 °C करें। नारियल वाली मेरिंग्यू के लिए अंडे की सफेदी को 1/8 चम्मच नमक के साथ फेंटें। चीनी, वनीला चीनी और सिरका धीरे-धीरे डालें और कड़ी मेरिंग्यू बनने तक फेंटें। कॉर्नस्टार्च, आटा और नारियल धीरे से मिलाएँ। 5. मेरिंग्यू को बेकिंग पेपर लगी 26 cm की ट्रे में रखें। 20-25 मिनट बेक करें, जब तक यह हल्की सुनहरी न हो जाए। ओवन बंद करके दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ें और इसे 20 मिनट ओवन में ही रहने दें, फिर पूरी तरह ठंडा करें, इसमें लगभग 60 मिनट लगेंगे। 6. मूस के लिए काली करंट और ब्लैकबेरी को पीसें, फिर बीज निकालने के लिए प्यूरी छान लें। इसे चीनी के साथ एक सॉसपैन में डालें और 2-3 मिनट गरम करें, जब तक चीनी घुल न जाए। इस बीच जिलेटिन को 30 ml ठंडे पानी में 5 मिनट भिगोएँ। इसे गरम प्यूरी में मिलाएँ, फिर प्यूरी को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे। 7. 300 ml लिक्विड क्रीम को कड़ी होने तक फेंटें। प्यूरी में 4 बड़े चम्मच फेंटी हुई क्रीम मिलाएँ, फिर प्यूरी को बाकी क्रीम में मिला दें। 8. नारियल वाली मेरिंग्यू को सर्विंग प्लेट पर रखें और उसके चारों ओर 26 cm का केक रिंग लगाएँ। मेरिंग्यू पर मूस फैलाएँ, फिर स्पॉन्ज केक को बीच में रखें। चारों ओर मूस की परत बराबर करें और पन्ना कोट्टा तैयार करते समय केक को ठंडा रखें। 9. 8 g जिलेटिन को 40 ml ठंडे पानी में 10 मिनट भिगोएँ। 90 ml लिक्विड क्रीम को 2-3 मिनट गरम करें, जब तक पहली बुलबुले न दिखें, फिर उसमें भीगा हुआ जिलेटिन घोलें। 400 ml क्रीम को पिसी चीनी और वनीला एक्सट्रैक्ट के साथ मलाईदार होने तक फेंटें, लेकिन कड़ी न करें। जिलेटिन वाली क्रीम में फेंटी हुई क्रीम के 4 बड़े चम्मच मिलाएँ, फिर इस मिश्रण को बाकी क्रीम में मिला दें। सजाने के लिए 5-6 बड़े चम्मच अलग रख लें। 10. पन्ना कोट्टा को स्पॉन्ज केक के ऊपर डालें और सतह बराबर करें। केक को 20 मिनट के लिए फ्रीज़र में रखें, जब तक यह परत जम न जाए। 11. जेली के लिए रास्पबेरी और लाल करंट को पीसें, फिर बीज निकालने के लिए प्यूरी छान लें। इसे चीनी के साथ 2-3 मिनट गरम करें, जब तक चीनी घुल न जाए। जिलेटिन को 20 ml ठंडे पानी में 5 मिनट भिगोएँ, फिर इसे गरम प्यूरी में मिलाएँ। 12. जेली को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे, फिर इसे पन्ना कोट्टा के ऊपर डालें। केक को 3 घंटे फ्रिज में रखें, जब तक जेली जम न जाए। 13. रिंग निकालें। बची हुई क्रीम को गुलाबी रंग दें, फिर केक को क्रीम के रोसेट, रैफ़ाएलो कैंडी और नारियल के बुरादे से सजाएँ।