बानात पैनकेक या अना लुगोज़ाना की तरह

बनटेन के क्रेप, या जिसे 'आना लुगोज़ाना' के नाम से भी जाना जाता है, एक ऐसा व्यंजन है जो परंपरा और परिष्कृत स्वाद को जोड़ता है, यह उन व्यंजनों में से एक है जो आपको कहीं भी होने पर घर जैसा महसूस कराता है। ये पनीर और किशमिश से भरे क्रेप परिवार के साथ बंच या हल्की रात के खाने के लिए एकदम सही हैं, हर काटने में खुशी और पुरानी यादों को लाते हैं। इस विस्तृत गाइड में, मैं आपको इन स्वादिष्ट क्रेप के व्यंजन को चरण दर चरण बताऊंगा, उपयोगी सुझाव, उपयोग की जाने वाली सामग्रियों की जानकारी और परोसने के सुझाव प्रदान करूंगा।

सामान्य जानकारी:
- तैयारी का समय: 30 मिनट
- बेकिंग का समय: 30 मिनट
- कुल समय: 1 घंटा
- सर्विंग की संख्या: 4-6

सामग्री:

क्रेप के लिए:
- 2 ताजे अंडे
- 500 मिली दूध (अधिक समृद्ध स्वाद के लिए पूर्ण वसा वाला)
- एक संतरे का छिलका (स्वाद के लिए)
- एक चुटकी नमक
- आटे की मात्रा (लगभग 250-300 ग्राम) ताकि एक क्रीम जैसी स्थिरता प्राप्त हो सके
- तलने के लिए तेल

भरने के लिए:
- 500 ग्राम पनीर या कुट्टे का पनीर (अधिक गहन स्वाद के लिए उच्च गुणवत्ता वाला पनीर चुनें)
- 100 ग्राम किशमिश (आप अधिक आकर्षक रूप के लिए सुनहरी किशमिश का भी उपयोग कर सकते हैं)
- 2 अंडे
- 3 चम्मच चीनी

ऊपर की सामग्री के लिए:
- 3 अंडे की जर्दी
- 6 चम्मच चीनी (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 200 मिली खट्टा क्रीम (एक मोटी खट्टा क्रीम क्रीमी बनावट प्रदान करेगी)
- एक चुटकी नमक
- मक्खन (बर्तन को चिकना करने के लिए)

मेरिंग्यू के लिए सामग्री:
- 3 अंडे का सफेद भाग
- एक चुटकी नमक
- 3 चम्मच चीनी (धीरे-धीरे मिलाएं)

बनटेन के क्रेप बनाने के चरण:

1. क्रेप के लिए आटा तैयार करना:
- एक बड़े कटोरे में, 2 अंडों को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। धीरे-धीरे दूध डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि गांठें न बनें।
- संतरे का छिलका डालें, जो क्रेप को एक ताजा और सुगंधित नोट देगा।
- धीरे-धीरे आटा डालें, जब तक एक समान आटा न बन जाए, जो क्रीम की स्थिरता में हो। आटे को 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें। यह चरण फूले हुए क्रेप बनाने के लिए आवश्यक है।

2. क्रेप को भूनना:
- मध्यम आंच पर एक नॉन-स्टिक पैन को गर्म करें और उसमें थोड़ा सा तेल लगाएं। आटा डालने से पहले सुनिश्चित करें कि पैन अच्छी तरह से गर्म हो गया है।
- पैन में एक चमच आटा डालें, पैन को घुमाएं ताकि आटा समान रूप से फैल जाए। हर तरफ लगभग 1-2 मिनट तक भूनें, जब तक वह सुनहरा न हो जाए। जब तक सारा आटा खत्म न हो जाए तब तक जारी रखें।

3. भरने की तैयारी:
- एक कटोरे में, पनीर या कुट्टे का पनीर, 2 अंडे, 100 ग्राम किशमिश और 3 चम्मच चीनी मिलाएं। एक समान और स्वादिष्ट भरने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।

4. क्रेप को भरना:
- प्रत्येक क्रेप पर 1-2 चम्मच पनीर की भराई रखें, फिर क्रेप को रोल करें। उन्हें मक्खन से चिकनाई किए गए बर्तन में सुंदर तरीके से रखें, ताकि वे चिपक न जाएं।

5. ऊपर की सामग्री तैयार करना:
- एक कटोरे में, 3 अंडे की जर्दी को 6 चम्मच चीनी के साथ फेंटें जब तक वे क्रीमी न हो जाएं। खट्टा क्रीम और एक चुटकी नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएं। इस मिश्रण को क्रेप के ऊपर समान रूप से डालें।

6. बेकिंग:
- बर्तन को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें और 20-30 मिनट तक बेक करें, जब तक जर्दी का मिश्रण अच्छी तरह से सेट न हो जाए और हल्का सुनहरा न हो जाए।

7. मेरिंग्यू तैयार करना:
- जब क्रेप बेक हो रहे हों, तब 3 अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें जब तक वे फोम न बन जाएं। धीरे-धीरे 3 चम्मच चीनी डालें, जब तक चमकदार और मजबूत मेरिंग्यू न बन जाए।

8. समाप्त करना:
- जब क्रेप बेक हो जाएं, तो बर्तन को ओवन से निकालें और तैयार की गई मेरिंग्यू से ढक दें। फिर से ओवन में 5-10 मिनट के लिए रखें, जब तक मेरिंग्यू हल्का सुनहरा न हो जाए।

9. परोसना:
- कटने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें। ये बनटेन के क्रेप गर्मागर्म परोसे जाते हैं, खट्टा क्रीम के एक कप या फल की जैम के एक चम्मच के साथ स्वादिष्ट विरोधाभास के लिए।

परोसने के सुझाव और संयोजन:
ये क्रेप सप्ताहांत के बंच या हल्की रात के खाने के लिए एकदम सही हैं। आप इसे फल की चाय या एक गिलास सेमी-ड्राई सफेद वाइन के साथ परोस सकते हैं, जो पनीर और किशमिश के नाजुक स्वाद को उजागर करेगा। इसके अलावा, आप इन्हें कारमेल या चॉकलेट सॉस के साथ परोसने की कोशिश कर सकते हैं, जो एक भव्य मिठाई होगी।

विविधताएँ:
यदि आप रेसिपी में एक व्यक्तिगत स्पर्श देना चाहते हैं, तो आप किशमिश को सूखे क्रैनबेरी से बदल सकते हैं या भराई में कटी हुई नट्स जोड़ सकते हैं ताकि बनावट बढ़ सके। इसके अलावा, आप विभिन्न प्रकार के पनीर, जैसे फेटा या बकरी का पनीर, के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि एक अलग स्वाद प्राप्त कर सकें।

पोषण संबंधी लाभ:
ये क्रेप पनीर और अंडों से प्रोटीन, आटे और चीनी से कार्बोहाइड्रेट, और किशमिश से फाइबर का संतुलन प्रदान करते हैं। इसके अलावा, संतरे का छिलका विटामिन C प्रदान करता है, जो एक स्वस्थ इम्यून सिस्टम में योगदान करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं पौधों के दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप दूध को पौधों के विकल्प, जैसे बादाम का दूध या सोया दूध से बदल सकते हैं।

2. क्या मैं क्रेप को पहले से बना सकता हूँ?
बिल्कुल! क्रेप को एक दिन पहले बनाया जा सकता है और फ्रिज में रखा जा सकता है। उन्हें भरने और बेक करने से पहले गर्म करें।

3. मैं क्रेप को कम मीठा कैसे बना सकता हूँ?
आप भराई और ऊपर की सामग्री में चीनी की मात्रा को कम कर सकते हैं। भराई के लिए कम मीठा पनीर का उपयोग करें।

ये बनटेन के क्रेप केवल एक साधारण मिठाई नहीं हैं; वे एक परंपरा, एक कहानी, और हर दिन में खुशी लाते हैं। तो, अपनी एप्रन पहनें, सामग्री तैयार करें, और इस अद्भुत व्यंजन के सुगंध और स्वाद में बह जाएँ। आपका भोजन शुभ हो!