Panquecas Banat ou Como na Ana Lugojana

As Panquecas Bănățene, ou como são mais conhecidas, „Como na Ana Lugojana”, são uma delícia que combina tradição e sabor requintado, sendo uma daquelas receitas que fazem você se sentir em casa, independentemente de onde esteja. Estas panquecas recheadas com queijo e passas são perfeitas para um brunch em família ou um jantar leve, trazendo alegria e nostalgia a cada garfada. Neste guia detalhado, vou te conduzir passo a passo pela receita dessas deliciosas panquecas, oferecendo dicas úteis, informações sobre os ingredientes utilizados e sugestões para servir.

Informações gerais:
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 30 minutos
- Tempo total: 1 hora
- Número de porções: 4-6

Ingredientes:

Para as panquecas:
- 2 ovos frescos
- 500 ml de leite (preferencialmente integral para um sabor mais rico)
- Casca ralada de uma laranja (para aroma)
- Uma pitada de sal
- Farinha a gosto (aproximadamente 250-300 g) para obter uma massa com a consistência de creme
- Óleo para fritar

Para o recheio:
- 500 g de ricota ou queijo cottage (escolha um queijo de qualidade para um sabor mais intenso)
- 100 g de passas (você também pode usar passas douradas para uma aparência mais atraente)
- 2 ovos
- 3 colheres de sopa de açúcar

Para a cobertura:
- 3 gemas
- 6 colheres de sopa de açúcar (ajuste a gosto)
- 200 ml de creme de leite (um creme de leite gordo proporcionará uma textura cremosa)
- Uma pitada de sal
- Manteiga (para untar a forma)

Ingredientes para o merengue:
- 3 claras
- Uma pitada de sal
- 3 colheres de sopa de açúcar (adicionadas gradualmente)

Passo a passo para preparar as panquecas Bănățene:

1. Preparação da massa para as panquecas:
- Em uma tigela grande, bata os 2 ovos junto com uma pitada de sal. Adicione gradualmente o leite, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos.
- Incorpore a casca ralada da laranja, que dará um toque fresco e aromático às panquecas.
- Adicione a farinha gradualmente, mexendo até obter uma massa homogênea, com a consistência de creme. Deixe a massa descansar por 10-15 minutos. Esta etapa é essencial para obter panquecas fofas.

2. Fritura das panquecas:
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte-a com um pouco de óleo. Certifique-se de que a frigideira esteja bem aquecida antes de adicionar a massa.
- Despeje uma concha de massa na frigideira, girando a frigideira para distribuir a massa uniformemente. Frite a panqueca por cerca de 1-2 minutos de cada lado, até que fique dourada. Continue até terminar toda a massa.

3. Preparação do recheio:
- Em uma tigela, misture a ricota ou o queijo cottage com os 2 ovos, 100 g de passas e 3 colheres de sopa de açúcar. Misture bem para obter um recheio homogêneo e delicioso.

4. Recheio das panquecas:
- Em cada panqueca, coloque 1-2 colheres de sopa do recheio de queijo, depois dobre a panqueca em forma de rolinhos. Coloque-as cuidadosamente em uma forma untada com manteiga, para evitar que grudem.

5. Preparação da cobertura:
- Em uma tigela, bata as 3 gemas com 6 colheres de sopa de açúcar até ficarem cremosas. Adicione o creme de leite e uma pitada de sal, mexendo bem. Despeje essa mistura uniformemente sobre as panquecas.

6. Cozimento:
- Coloque a forma no forno pré-aquecido a 180°C e asse por 20-30 minutos, até que a mistura de gemas esteja bem firme e levemente dourada.

7. Preparação do merengue:
- Enquanto as panquecas assam, bata as 3 claras com uma pitada de sal até formarem picos. Adicione gradualmente 3 colheres de sopa de açúcar, continuando a bater até obter um merengue brilhante e firme.

8. Finalização:
- Após assar as panquecas, retire a forma do forno e cubra-as com o merengue preparado. Coloque novamente no forno por mais 5-10 minutos, até que o merengue fique levemente dourado.

9. Servindo:
- Deixe esfriar um pouco antes de cortar em porções. Estas panquecas Bănățene devem ser servidas quentes, acompanhadas de uma colher de creme de leite ou uma colher de geleia de frutas para um contraste delicioso.

Sugestões de serviço e combinações:
Estas panquecas são perfeitas para um brunch de fim de semana ou um jantar leve. Você pode acompanhar o prato com um chá de frutas ou um copo de vinho branco seco, que realçará os sabores delicados do queijo e das passas. Além disso, você pode experimentar servir com um molho de caramelo ou chocolate para uma sobremesa decadente.

Variações:
Se você quiser dar um toque personalizado à receita, pode substituir as passas por cranberries secas ou adicionar nozes picadas ao recheio para adicionar textura. Você também pode experimentar diferentes tipos de queijo, incluindo queijo feta ou de cabra, para obter um sabor diferente.

Benefícios nutricionais:
Estas panquecas oferecem um equilíbrio de proteínas do queijo e ovos, carboidratos da farinha e açúcar, além de fibras das passas. Além disso, a casca de laranja traz uma dose de vitamina C, contribuindo para um sistema imunológico saudável.

Perguntas frequentes:
1. Posso usar leite vegetal?
Sim, você pode substituir o leite por uma alternativa vegetal, como leite de amêndoas ou de soja.

2. Posso preparar as panquecas com antecedência?
Absolutamente! As panquecas podem ser preparadas um dia antes e mantidas na geladeira. Aqueça-as antes de rechear e assar.

3. Como posso fazer as panquecas menos doces?
Você pode reduzir a quantidade de açúcar no recheio e na cobertura. Use queijo menos doce para o recheio.

Estas panquecas Bănățene são mais do que uma simples sobremesa; são uma tradição, uma história e uma alegria trazida a cada dia. Portanto, coloque seu avental, prepare os ingredientes e deixe-se levar pelos aromas e sabores deste prato maravilhoso. Bom apetite!