Clatite Banatene sau Ca la Ana Lugojana

Clătitele Bănățene sau, cum mai sunt cunoscute, „Ca la Ana Lugojana”, sunt un deliciu ce îmbină tradiția și gustul rafinat, fiind una dintre acele rețete care te fac să te simți acasă, indiferent de locul în care te afli. Aceste clătite umplute cu brânză și stafide sunt perfecte pentru un brunch cu familia sau o cină ușoară, aducând bucurie și nostalgie în fiecare îmbucătură. În acest ghid detaliat, te voi conduce pas cu pas prin rețeta acestor clătite delicioase, oferindu-ți sfaturi utile, informații despre ingredientele folosite și sugestii pentru servire.

Informații generale:
- Timp de preparare: 30 de minute
- Timp de coacere: 30 de minute
- Timp total: 1 oră
- Număr de porții: 4-6

Ingrediente:

Pentru clătite:
- 2 ouă proaspete
- 500 ml lapte (preferabil integral pentru un gust mai bogat)
- Coaja rasă de la o portocală (pentru aromă)
- Un praf de sare
- Făină cât cuprinde (aproximativ 250-300 g) pentru a obține un aluat de consistența smântânii
- Ulei pentru prăjit

Pentru umplutură:
- 500 g urdă sau brânză de vaci (alege brânză de calitate, pentru un gust mai intens)
- 100 g stafide (poți folosi și stafide aurii pentru un aspect mai atrăgător)
- 2 ouă
- 3 linguri de zahăr

Pentru compoziția de deasupra:
- 3 gălbenușuri
- 6 linguri rase de zahăr (ajustează după gust)
- 200 ml smântână (o smântână grasă va oferi o textură cremoasă)
- Un praf de sare
- Unt (pentru uns forma)

Ingredientele pentru bezea:
- 3 albușuri
- Un praf de sare
- 3 linguri de zahăr (adăugate treptat)

Pas cu pas pentru prepararea clătitelor bănățene:

1. Prepararea aluatului pentru clătite:
- Într-un bol mare, bate cele 2 ouă împreună cu un praf de sare. Adaugă treptat laptele, amestecând continuu pentru a evita formarea de cocoloașe.
- Încorporează coaja rasă de portocală, care va oferi o notă proaspătă și aromată clătitelor.
- Adaugă făina treptat, amestecând până obții un aluat omogen, de consistența smântânii. Lasă aluatul să se odihnească timp de 10-15 minute. Acest pas este esențial pentru a obține clătite pufoase.

2. Prăjirea clătitelor:
- Încinge o tigaie antiaderentă pe foc mediu și unge-o cu puțin ulei. Asigură-te că tigaia este bine încinsă înainte de a adăuga aluatul.
- Toarnă un polonic de aluat în tigaie, învârtind tigaia pentru a distribui uniform aluatul. Prăjește clătita circa 1-2 minute pe fiecare parte, până devine aurie. Continuă până termini tot aluatul.

3. Prepararea umpluturii:
- Într-un bol, amestecă urda sau brânza de vaci cu cele 2 ouă, 100 g stafide și 3 linguri de zahăr. Amestecă bine pentru a obține o umplutură omogenă și delicioasă.

4. Umplerea clătitelor:
- Pe fiecare clătită, pune 1-2 linguri din umplutura de brânză, apoi împăturește clătita în formă de sarmale. Așază-le frumos într-o formă de yena unsă cu unt, pentru a preveni lipirea.

5. Prepararea compoziției de deasupra:
- Într-un bol, bate cele 3 gălbenușuri cu 6 linguri de zahăr până devin cremoase. Adaugă smântâna și un praf de sare, amestecând bine. Toarnă această compoziție uniform peste clătite.

6. Coacerea:
- Pune forma în cuptorul preîncins la 180°C și coace timp de 20-30 de minute, până când compoziția de gălbenușuri este bine prinsă și ușor aurie.

7. Prepararea bezelei:
- În timp ce clătitele se coc, bate cele 3 albușuri cu un praf de sare până devin spumă. Adaugă treptat 3 linguri de zahăr, continuând să mixezi până obții o bezea lucioasă și fermă.

8. Finalizarea:
- După ce clătitele sunt coapte, scoate forma din cuptor și acoperă-le cu bezeaua pregătită. Pune din nou la cuptor pentru încă 5-10 minute, până când bezeaua devine ușor aurie.

9. Servirea:
- Lasă să se răcească puțin înainte de a tăia porții. Aceste clătite bănățene se servesc calde, alături de o cupă de smântână sau o linguriță de dulceață de fructe pentru un contrast delicios.

Sugestii de servire și combinații:
Aceste clătite sunt perfecte pentru un brunch de weekend sau o cină ușoară. Poți acompania preparatul cu un ceai de fructe sau un pahar de vin alb demisec, care va pune în valoare aromele delicate ale brânzei și stafidelor. De asemenea, poți încerca să le servești cu un sos de caramel sau ciocolată pentru un desert decadent.

Variații:
Dacă vrei să oferi o notă personalizată rețetei, poți înlocui stafidele cu merișoare uscate sau poți adăuga nuci tocate în umplutură pentru a adăuga textură. De asemenea, poți experimenta cu diferite tipuri de brânză, inclusiv brânză feta sau brânză de capră, pentru a obține un gust diferit.

Beneficii nutriționale:
Aceste clătite oferă un echilibru de proteine din brânză și ouă, carbohidrați din făină și zahăr, precum și fibre din stafide. De asemenea, coaja de portocală aduce un aport de vitamina C, contribuind la un sistem imunitar sănătos.

Întrebări frecvente:

1. Pot folosi lapte vegetal?
Da, poți înlocui laptele cu o alternativă vegetală, cum ar fi laptele de migdale sau de soia.

2. Pot prepara clătitele dinainte?
Absolut! Clătitele pot fi preparate cu o zi înainte și păstrate în frigider. Încălzește-le înainte de a le umple și coace.

3. Cum pot face clătitele mai puțin dulci?
Poți reduce cantitatea de zahăr din umplutură și din compoziția de deasupra. Folosește brânză mai puțin dulce pentru umplutură.

Aceste clătite bănățene sunt mai mult decât un simplu desert; sunt o tradiție, o poveste și o bucurie adusă în fiecare zi. Așadar, îmbracă-ți șorțul, pregătește ingredientele și lasă-te purtat de aromele și gusturile acestui preparat minunat. Poftă bună!