वाइन में चिकन (Coq au vin)

रेड वाइन में मुर्गा एक पारंपरिक नुस्खा है, जो स्वाद और इतिहास से भरपूर है, जिसे सदियों से कई रसोई में पकाया गया है। यह नुस्खा सरल लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले सामग्रियों को श्रद्धांजलि देता है, उन्हें स्वादिष्ट व्यंजनों में बदल देता है। आमतौर पर, एक घरेलू मुर्गा का उपयोग किया जाता है, जो प्रामाणिकता और समृद्ध स्वाद को जोड़ता है। मैं आपको आमंत्रित करता हूँ कि आप इस स्वादिष्ट नुस्खा को कैसे तैयार करें, जो निश्चित रूप से किसी को भी प्रभावित करेगा जो इसका स्वाद लेगा!

तैयारी का समय: 20 मिनट
मारिनेट करने का समय: 12 घंटे
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 13 घंटे 20 मिनट
सर्विंग्स की संख्या: 4

सामग्री:
- 1 मुर्गा (जांघें और छाती) - सबसे अच्छा है कि यह घरेलू हो
- 2 प्याज
- 2 गाजर
- 1 लीटर रेड वाइन (एक उच्च गुणवत्ता वाली वाइन चुनें)
- 50 मिलीलीटर कॉन्यैक
- 1 टहनी थाइम
- 1 टहनी रोज़मेरी
- कुछ लॉरेल के पत्ते
- 300 ग्राम मशरूम (चम्पीग्नन या अन्य पसंदीदा प्रकार)
- 150 ग्राम चिव्स (या हरी प्याज)
- 200 ग्राम बेकन
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च

निर्माण:

1. मांस का मैरिनेट करना: सबसे पहले मुर्गे को टुकड़ों में काटें, जिसमें जांघें और छाती शामिल हैं। मांस को अच्छी तरह धो लें और एक ढक्कन वाले बर्तन में रखें। गाजर और प्याज को साफ करें, उन्हें बड़े टुकड़ों में काटें और मांस पर डालें। ऊपर से रेड वाइन डालें, बर्तन को ढक दें और रात भर फ्रिज में मैरिनेट करने के लिए छोड़ दें। यह चरण स्वादों के विकसित होने के लिए महत्वपूर्ण है।

2. पकाने की तैयारी: अगले दिन, बर्तन को फ्रिज से निकालें। थाइम, रोज़मेरी और लॉरेल के पत्ते डालें। नमक और काली मिर्च से मौसम करें, फिर फिर से बर्तन को ढक दें और 160°C पर प्रीहीटेड ओवन में डालें। लगभग एक घंटे तक पकाएं, जब तक मांस नर्म और सॉस गाढ़ा होने लगे।

3. सब्जियों की तैयारी: जब मांस पक जाए, तो मांस के टुकड़ों को एक प्लेट पर निकालें और उन्हें ठंडा होने दें। एक पैन में, 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं और उसमें साफ किए हुए चिव्स डालें, उन्हें हल्का भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं। फिर, कटी हुई बेकन और अच्छी तरह से सूखे मशरूम डालें। उन्हें कुछ मिनटों तक पकने दें, जब तक बेकन कुरकुरा न हो जाए और मशरूम सुनहरे न हो जाएं।

4. डिश को पूरा करना: उसी पैन में, एक और बड़ा चम्मच मक्खन डालें और मुर्गे के मांस को हल्का भूनें। मांस पर कॉन्यैक डालें और फ्लेम्बे करें। जब शराब वाष्पित हो जाए, तो बेकन और मशरूम, साथ ही मांस से निकला रस डालें। यदि सॉस पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा और रेड वाइन डालें। सभी चीजों को 5-10 मिनट तक उबालने दें, ताकि स्वाद एक साथ मिल सकें।

5. सॉस को गाढ़ा करना: एक गाढ़ी सॉस प्राप्त करने के लिए, थोड़ा पानी में घुला हुआ कॉर्नस्टार्च डालें। अच्छी तरह से मिलाएं जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए। यदि चाहें, तो अंत में कटी हुई हरी धनिया से सजाएं ताकि ताजगी बढ़ सके।

परोसने के सुझाव:
रेड वाइन में मुर्गा गर्म परोसा जाता है, जैसे कि आलू का प्यूरी, ममालिगा या सॉटेड सब्जियां। यह व्यंजन उस रेड वाइन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है जिसका उपयोग पकाने में किया गया था, ताकि स्वाद को बढ़ाया जा सके।

पोषण संबंधी लाभ:
मुर्गा एक उत्कृष्ट कम वसा वाले प्रोटीन का स्रोत है, जो मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है। इसमें बी विटामिन और आवश्यक खनिज जैसे जिंक और आयरन भी होते हैं, जो इम्यून सिस्टम के लिए फायदेमंद होते हैं। उचित मात्रा में रेड वाइन एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करता है जो हृदय स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।

संभवतः विविधताएँ:
विविधता जोड़ने के लिए, आप विभिन्न प्रकार के मशरूम के साथ प्रयोग कर सकते हैं या बेकन को कुछ प्रॉशुट्टो के टुकड़ों से बदल सकते हैं। इसके अलावा, आप स्वाद बढ़ाने के लिए हरी या काली जैतून भी जोड़ सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं मुर्गे के बजाय चिकन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन स्वाद अलग होगा, और चिकन जल्दी पक जाएगा। कृपया पकाने का समय समायोजित करें।

2. क्या मांस का मैरिनेट करना आवश्यक है?
सर्वश्रेष्ठ स्वाद के लिए, मैरिनेट करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन यदि आप जल्दी में हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।

3. मैं बचे हुए को कैसे रख सकता हूँ?
रेड वाइन में मुर्गा फ्रिज में 3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जाता है। इसे फिर से गर्म करते समय धीरे-धीरे गर्म करें ताकि स्वाद वापस आ सके।

यह रेड वाइन में मुर्गा का नुस्खा निश्चित रूप से आपके भोजन में एक ऐतिहासिकता जोड़ेगा, जिससे आप अपने खुद के रसोई में एक सच्चे शेफ की तरह महसूस करेंगे। हर काटने का आनंद लें और पकाने में बिताए गए समय का आनंद लें!