Şaraplı tavuk (Coq au vin)

Şaraplı Horoz (Coq au vin)

Şaraplı horoz, yüzyıllar boyunca birçok mutfakta pişirilen, lezzet ve tarih dolu geleneksel bir tariftir. Bu tarif, kaliteli ama basit malzemelere saygı duruşunda bulunarak, onları lezzetli yemeklere dönüştürür. Genellikle bir bahçede yetiştirilen bir horoz kullanılır, bu da ona otantik bir tat ve zengin bir lezzet katar. Bu lezzetli tarifi nasıl hazırlayacağınızı keşfetmeye davet ediyorum, kesinlikle tadına bakan herkesi etkileyecektir!

Hazırlama süresi: 20 dakika
Marine süresi: 12 saat
Pişirme süresi: 1 saat
Toplam süre: 13 saat 20 dakika
Porsiyon sayısı: 4

Malzemeler:
- 1 horoz (butlar ve göğüs) – bahçede yetiştirilmiş olması ideal
- 2 soğan
- 2 havuç
- 1 litre kırmızı şarap (kaliteli bir şarap seçin)
- 50 ml konyak
- 1 dal kekik
- 1 dal biberiye
- Birkaç defne yaprağı
- 300 g mantar (şampiyon veya tercih edilen başka bir tür)
- 150 g taze soğan (veya yeşil soğan)
- 200 g pastırma
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı nişasta
- Tuz ve karabiber, damak tadına göre

Hazırlık:

1. Etin marine edilmesi: Horozu butlar ve göğüs dahil olmak üzere parçalara kesin. Eti iyice yıkayın ve parçaları kapaklı bir tencereye yerleştirin. Havuçları ve soğanları soyun, büyük parçalara kesin ve eti üzerine ekleyin. Kırmızı şarabı üzerine dökün, tencereyi kapatın ve bir gece buzdolabında marine olmaya bırakın. Bu aşama, aromaların gelişmesi için çok önemlidir.

2. Pişirmeye hazırlık: Ertesi gün, tencereyi buzdolabından çıkarın. Kekik, biberiye ve defne yapraklarını ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından tencereyi tekrar kapatın ve 160°C'ye önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Yaklaşık bir saat pişirin, et yumuşak hale gelene ve sosun yoğunlaşmaya başlamasına kadar.

3. Sebzelerin hazırlanması: Et piştikten sonra, et parçalarını bir tabağa alın ve dinlenmeye bırakın. Bir tavada bir yemek kaşığı tereyağını eritin ve temizlenmiş taze soğanı ekleyin, hafifçe pembeleşene kadar pişirin. Ardından, doğranmış pastırmayı ve iyice süzülmüş mantarları ekleyin. Pastırma çıtırlaşana ve mantarlar altın rengi alana kadar birkaç dakika pişirin.

4. Yemeğin tamamlanması: Aynı tavaya bir yemek kaşığı tereyağı daha ekleyin ve horoz etini hafifçe kızartın. Konyak dökün ve alevlendirin. Alkol buharlaştıktan sonra, mantarları, pastırmayı ve taze soğanı ekleyin, etin çıkarıldığı suyu da ekleyin. Sos yeterli değilse, biraz şarap ekleyin. Tüm malzemeleri 5-10 dakika kaynatın, böylece tatlar uyum içinde birleşsin.

5. Sosun koyulaştırılması: Daha koyu bir sos elde etmek için, az miktarda su ile eritilmiş nişastayı ekleyin. Sos koyulaşana kadar iyice karıştırın. İsterseniz, son olarak ince doğranmış maydanoz ile süsleyin.

Servis önerileri:
Şaraplı horoz sıcak servis edilir, yanında patates püresi, mısır lapası veya sotelenmiş sebzelerle. Bu yemek, pişirmede kullanılan kırmızı şarapla benzer bir kırmızı şarapla mükemmel bir şekilde eşleşir, böylece tatları yoğunlaştırır.

Besin faydaları:
Horoz, kas kütlesinin inşasına katkıda bulunan mükemmel bir yağsız protein kaynağıdır. Ayrıca B vitaminleri ve çinko, demir gibi temel mineraller içerir, bağışıklık sistemi için faydalıdır. Şarap, ölçülü kullanıldığında, kalp-damar sağlığı üzerinde faydalı etkileri olabilecek antioksidanlar sunar.

Olası varyasyonlar:
Çeşitlilik katmak için farklı mantar türleriyle deney yapabilir veya pastırmayı birkaç dilim prosciutto ile değiştirebilirsiniz. Ayrıca, ekstra lezzet için yeşil veya siyah zeytin ekleyebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular:
1. Horoz yerine tavuk kullanabilir miyim?
Evet, ancak tadı farklı olacaktır ve tavuk daha hızlı pişecektir. Pişirme süresini buna göre ayarlayın.

2. Etin marine edilmesi gerekli midir?
En iyi tat için marine edilmesi önerilir, ancak acele ediyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz.

3. Artıkları nasıl saklayabilirim?
Şaraplı horoz buzdolabında 3 güne kadar iyi saklanır. Isıtırken lezzetleri geri kazandırmak için hafifçe ısıtın.

Kesinlikle bu şaraplı horoz tarifi masanıza zarafet katacak, kendi mutfakınızda gerçek bir şef gibi hissetmenizi sağlayacaktır. Her lokmanın tadını çıkarın ve yemek yaparken geçirdiğiniz zamanın tadını çıkarın!