प्याज की बन्स
प्याज, जो हमारे आटे को स्वाद देगा, को बारीक काटा जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि समान टुकड़े प्राप्त हों। फिर, एक गहरे पैन में, चार चम्मच तेल डाले जाते हैं। तेल को अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन धूम्रपान नहीं करना चाहिए, ताकि प्याज जल न जाए। कटा हुआ प्याज डाला जाता है और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए भून लिया जाता है, जब तक कि यह सुनहरा और नरम न हो जाए। कारमेलयुक्त प्याज की सुगंध पूरे रसोई में फैल जाएगी, और अंत में जोड़ा गया ताजा थाइम स्वाद को और बढ़ा देगा। एक बार जब थाइम मिल जाता है, तो हम मिश्रण को ठंडा होने देते हैं, ताकि इसे हम जो आटा तैयार करेंगे उसमें मिलाया जा सके।
एक अलग कटोरे में, खमीर को चीनी और नमक के साथ मिलाया जाता है, जिसमें एक चम्मच आटा और 50 मिली गर्म पानी डाला जाता है। एक व्हिस्क का उपयोग करके एक समरूप मिश्रण प्राप्त किया जाता है, जो खमीर को सक्रिय करेगा। इसके ऊपर थोड़ा आटा छिड़का जाता है और कटोरे को एक तौलिये से ढक दिया जाता है, इसे एक गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है जब तक कि खमीर उठने न लगे, झाग बनाते हुए।
एक बार जब खमीर किण्वित हो जाता है, तो धीरे-धीरे शेष आटा और बाकी गर्म पानी डाला जाता है। इसे हाथ से मिलाया जाता है, आटे की बनावट को महसूस करते हुए जो बनना शुरू हो रहा है। जैसे-जैसे सामग्री मिलती हैं, तेल भी डाला जाता है, और गूंधना जारी रखा जाता है। इस चरण पर ध्यान केंद्रित करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि जोरदार गूंधने से ग्लूटेन का विकास होगा, जिससे आटे को फुलाने वाली बनावट मिलेगी। लगभग 30 मिनट गूंधने के बाद, आटा लचीला और समरूप हो जाता है।
आटे के बीच में एक गड्ढा बनाया जाता है और ठंडा प्याज और थाइम डाला जाता है। प्याज को आटे में समान रूप से वितरित करने के लिए 15 मिनट और गूंधना जारी रखा जाता है। एक बार जब हम समाप्त कर लेते हैं, तो आटे को फिर से एक तौलिये से ढक दिया जाता है और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दिया जाता है, जब तक कि उसका आकार दोगुना न हो जाए।
एक बार जब आटा उठ जाता है, तो इसे कई छोटे भागों में बांटा जाता है, प्रत्येक का आकार एक गेंद की तरह होता है। इन्हें बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखा जाता है और तेज चाकू से काटा जाता है, ताकि बेकिंग के दौरान आटा समान रूप से फैल सके। प्रत्येक टुकड़े पर थोड़ा जैतून का तेल लगाया जाता है, और ऊपर से तिल के बीज छिड़के जाते हैं, जो अतिरिक्त बनावट और स्वाद जोड़ेंगे। ट्रे को पहले से गरम किए गए ओवन में रखा जाता है, और इंतज़ार एक सुखद अनुभव बन जाता है, ताजा बेक्ड ब्रेड की लुभावनी सुगंध की प्रतीक्षा करते हुए जो पूरे घर को भर देगी।
सामग्री: 2 ट्रे के लिए: 1 किलोग्राम आटा, आटे के अनुसार लगभग 450 मिलीलीटर पानी, 14 ग्राम सूखी खमीर, 4 चम्मच नमक, 10 चम्मच जैतून का तेल, 3 मध्यम प्याज, 4 चम्मच सूरजमुखी का तेल, 2 चम्मच थाइम तिल
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